Blansírozás
A blansírozás nem más, mint a zöldségfélék rövid hőkezelése. Célja, hogy megelőzd az alapanyag romlását, valamint a további feldolgozás során a zöldség és gyümöölcsfélék íz és színváltozását.
Blansírozás (előfőzés)
SOKKOLÁS A TŰZHELYEN E rövid hőkezelés célja az, hogy elejét vegyük valamely alapanyag romlásának, s megakadályozzuk a további feldolgozás (vagy tárolás) alatti íz-, illetve színváltozását.
A "blansírozás" jelentése: Előfőzés: alapanyag főzése rövid ideig forró vízben.
Blansírozás
Ropogós, vitamindús zöldségek, majdnem megfőzve. A zöldféléket - babot, spenótot - bőséges, forrásban lévő vízbe párolja rövid ideig úgy, hogy ne puhuljon meg. Szűrőkanállal emelje ki, és helyezze kis időre jéghideg vízbe.
Blansírozás (előfőzés, forrázás)
Rövid ideig tartó főzés (1-3 perc), célja az, hogy elejét vegyük valamely alapanyag romlásának, s megakadályozzuk a további feldolgozás (vagy tárolás) alatti íz-, illetve színváltozását.
blansírozás zöldség vagy gyümölcs rövid idejű főzése, majd azonnali, gyors lehűtése - a nyersanyagot (általában zöldséget) forrásban lévő vízbe tesszük, és csak addig hagyjuk benne, amíg a víz ismét felforr; az eljárás előnye, hogy a köretnek, ...
Blansírozás (lsd. még előfőzés)
Bundázás - az a művelet, amikor valamilyen anyagot - húst, halat - lisztbe, felvert tojásba, majd zsemlemorzsába meghempergetünk, vagy egyéb masszával vonunk be sütés előtt.
Blansírozás (lsd. még előfőzés) - Azt a műveletet nevezzük blansírozásnak, amikor egy nyersanyag nemkívánatos szagát, ízét el akarjuk távolítani, illetve gyakran használjuk a blansírozást az alapanyagok fagyasztása előtt is.
Blansírozás: Rövid időre forró vízbe mártás. Alkalmazzák például gyümölcsöknél a hámozás megkönnyítésére. A forró vízben megmártott gyümölcsöt jeges vízben hirtelen lehűtjük, így héját könnyű lesz eltávolítani.
Cassis: áfonya.
Blansírozás és posírozás
Húsok sütése
Szárnyasok előkészítése és feldolgozása
Panírozás
Zsiradékok fajtái, szerepe ...
(blansírozás, leforrázás) Rövid ideig tartó, forró vízben főzés.
Célja az alapanyag nemkívánatos részének eltávolítása (pl. mandula, paradicsom héja), ízének, szagának, illóolaj-tartalmának csökkentése (pl.: vese, paraj, uborka), csíramentesítése (pl.
Nyersen, blansírozás nélkül kell azonban fagyasztani a paradicsomot, a spárgát, a meghámozott és legyalult uborkát és az előzőleg megmosott és megszikkasztott gyümölcsöket.
Cimkék:
főzés blansírozás étel otthon zöldség
Tovább
Hogyan készítsünk sárgarépafőzeléket?
Valamiért a citromok nem lettek olyan szépek, már a blansírozást nem bírták eleve, és nem maradtak igazán ép szeletek, de a narancsok gyönyörűek voltak.
A blansírozás után daraboljuk fel. Hevítsünk olajat a wokban. Tegyük bele a fokhagymát és a gyömbért. Pirítjuk le. Tegyük hozzá a paradicsomot, a paprikát és a zöldhagymát, és kb. 1 perc alatt, süssük meg a hozzávalókat.
Petrezselymes és pitypangleveles fűszerolaj blansírozással
Aszalt paradicsom fűszeres olajban
A fűszerolajokhoz mindig jó minőségű és a bele szánt fűszerekkel harmónizáló olajat használjunk.
A bogáncséhoz hasonló, bíborszínű, majd' ökölnyire megnövő virágai a nyár végén jelennek meg az elhúsosodott virágtengelyeken. A húsos csészeleveleket még bimbós állapotban szedik, és blansírozás, párolás, sütés, ...
Eltarthatóság, tárolás
A friss kelbimbót csak igen rövid ideig egy-két napig tárolhatjuk, addig is hűtőszekrényben, mert gyorsan megfonnyad. Otthoni fagyasztásra azonban kiváló! Rövid blansírozás után, mélyhűtőnkben akár egy évig is eláll! ...
Tegnap olvastam Dolce Vita medvehagymás olajának receptjét, amit a Maligán étteremből hozott nekünk. Bár medvehagymám már nem volt itthon, innentől beindultak a gondolatok, és hasonló módon - blansírozással - petrezselyemből, ...
A spenótot a blansírozás után jeges vízbe lehűtjük, majd fokhagymás vajon átfuttatjuk.
A blansírozott zöldségeket habzó vajon átfuttatjuk tálalás előtt.
A medvehagymát nyersen az édesburgonya alá rendezzük.
(Először forrásban lévő, majd hideg vízbe dobjuk. Ezzel az eljárással a zöldségek szövete megpuhul, ugyanakkor szinük és ízük megmarad.) A blansírozás után kinyomkodjuk és durvára aprítjuk. A sajtokat lereszeljük.
Mint mondja, a hagyományos és a modern konyha közt alapanyagban - zsír, olaj, fehér és vörös hús -, a feldolgozási eljárásban - sütés, párolás, gőzölés, flambírozás, blansírozás -, valamint a fűszerekben - magyaros, indiai, ...
Gyakran itt írom meg a postokat, miközben rotyog a fazékban a kaja, vagy sül a süti. S mivel hiú csaj vagyok, a falon látható tükörben még blansírozás, és montírozás közben is lecsekklom, hogy rendben van-e a toalettem! ...
A fennmaradt pépet elteszem, hasonlóan felhasználható, mint az olaj, akár krémekbe, pástétomokba is. (Nem is lenne muszáj átszűrni, de van, amikor így tetszetősebb az olaj, vagy hígabban szeretnénk használni.
(Elkészíthető blansírozással is.) ...
A bazsalikom levelek blansírozása ugyan hatástalanítja az oxidációért felelős enzimeket, a fenoloxidázokat, de rendkívüli mértékben elvesz az ízből is; antioxidánsokat és savakat is fel lehet használni, ...
A karalábélevél jól fagyasztható, mindössze annyit kell tenni, hogy rövid blansírozás után (lobogó vízbe tenni 2-3 percre, majd jéghideg vízzel gyorsan átöblíteni, lehűteni) egyesével leitatjuk róluk a vizet, ...
 Lásd még: Gyümölcs, Mártás, Saláta, Burgonya, Tejszín
|
