Bearni

Fehérspárga hollandi vagy bearni mártással
Add hozzá ezt a receptet kedvenceidhez! :: 400 :: 15"
A(z) "Fehérspárga hollandi vagy bearni mártással" című recept megosztásához használhatod a saját leveleződet, vagy ezt a felületet: ...

bearni mártás tárkonnyal, tojássárgájával, ecettel és fűszerekkel készült mártás
besamel vajból, lisztből és tejből készült alapmártás
bordói mártás barnamártás vörösborral, gyöngyhagymával, csontvelővel, kakukkfűvel és babérlevéllel ...

bearni_libaleves
Béarni libaleves
Hozzávalók: 2 db libacomb, só, 2 l víz, 4 nagy sárgarépa, 1 zeller, 4 db közepes burgonya, 1 kis fej fehér káposzta, 2 db póréhagyma, 1 nagy hagyma, frissen őrölt fekete bors, 4 szelet pirított kenyér, ...

Bearni mártás:
Három mogyoróhagymát egy pohár ecettel és egy csokor tárkonnyal összemixelünk, majd a tűzhelyre tesszük, és kis lángon kavargatjuk, amíg össze nem sűrűsödik, ekkor félrerakjuk kihűlni.

bearni módon
bearni (tárkonyos karakterű, tojássárgájával, ecettel és fűszerekkel készült) mártással
blansírozás ...

bearni mártással, szarvasgombával díszítve.
[szerkesztés] Rózsapaprika
enyhén csípős, édeskés, őrölt fűszerpaprika
[szerkesztés] Rózsára verni ...

Royal módon = (ha bélszínszelet) bearni mártással, szarvasgombával díszítve.

Rózsára verni = (ha eljárás) tojássárgáját 90-95 °C-os vízfürdőben habverővel addig verni, amíg az kifehéredik és a habverő rózsamintát húz a krémbe.

Felhasználása: az egészen friss levél vagy hajtáscsúcs jellegzetes, finom ízt ad a mártásoknak, például a bearni mártásnak vagy a tartármártásnak. Kitűnően illik tojás-, hal-, gomba- és szárnyasételekhez, alkotórésze a mustárnak és fűszerecetnek.

Lásd még: Mártás, Tejszín, Gyümölcs, Hagymás, Mártások