A bársonyos mártás jellegét az az alaplé adja meg, amit a felöntésnél használunk: így dolgozhatunk egyszerű csontalaplével, szárnyasalaplével, vagy akár hal-alaplével.
Bársonyos mártás vagy hamis besamel
negyed liter sovány tej, 1 csapott kanál finomliszt, só, bors, szerecsendió, 1 kanál morzsolt liptói túró.
Bársonyos mártás (Sauce veloutée) recept, receptek
mártás
Elkészítés: ...
Bársonyos mártás (velouté mártás)
Önállóan nem használjuk, alapmártásként szolgál.
Hozzávalók ...
Bársonyos mártás (velouté)
BATTHYÁNY-RIZS
Besamelmártás 1 (egyik legfontosabb alapmártás) ...
század második felétől elegáns szállodák, éttermek kínálatában szereplő, francia városról elnevezett bársonyos mártás. Tojásételekhez és halakhoz szervírozták. Halkivonattal, rákvajjal és tengeri rákok húsával keverték.
[szerkesztés] Navarin ...
A leszűrt levest felhasználhatjuk a párolt rizs és a bársonyos mártás elkészítéséhez.
A megtisztított és a megmosott gombát vékony szeletekre vágjuk, és kevés finomra vágott vöröshagymával a zsírban megpirítjuk.
8 dl szárnykasalapléből készített bársonyos mártáshoz végy 1 dl tejszínt, 1-2 tojássárgáját, sót, cayenne-i borsot és egy kis citromlevet. A bársonyos mártást legírozd a tejszínnel és a tojással, majd ízesítsd sóval, borssal és citromlével.
Névváltozatai: fényes mártás, bársonyos mártás, velouté mártás (ejtsd: völuté)
Vajas fehér rántás alaplével felöntve.
(fr. tkp. német mártás) Az egyik alapmártás, a bársonyos mártás (velouté) származéka, tojásfehérjével gazdagítva.
alsacienne, à l' [a-l-alzaszienn]
(fr. elzászi módra) A savanyú káposztával, burgonyával és kolbásszal készült ételek megjelölése.
A csendes-óceáni vagy kaliforniai barrakúda 2-4 kiló súlyú, az amerikai piacokon gyakran megtalálható rablóhal. Húsa nem túl zsíros, rostélyon vagy sütőlapon sütve a legjobb.
[szerkesztés] Bársonyos mártás
(velouté) ...
 See also: Mártás, Borjú, Tejszín, Szárnyas, Csirke
  
|
RSS
