Bálmos

A bálmoshoz forrald fel a vízzel és egy kis sóval kevert tejet, majd készíts egy lágyabb puliszkát, 6 személyre.
Amikor készen van, adj hozzá egy jó adag túrót és keverd még addig, amíg az összes túró beolvad. Borítsd fel.
Felszolgálás ...

Bálmos
Erdély jellegzetes csemegéje a bálmos, amelyhez régen bivalytejről leszedett tejfölt használtak, de magas zsírtartalmú házitejfölből készítve is igen finom. 4 dl tejfölt keverjünk simára, adjunk hozzá fél mokkáskanál sót, és melegítsük fel.

A bálmos.
A bálmost másutt sohasem láttam késziteni, csak kizárólag Erdélynek azon részeiben a hol a juh tenyésztés nagyban virágzik.

Erdélyben köznyelvi szó a bálmos, amely a vlach fejősjuhászat szókincséből származik. A vele jelölt ételnek két fő változata ismeretes.

[szerkesztés] Bálmos
Juhtúróval megrakott puliszka. Erdélyi tájszó.
[szerkesztés] Bambuszrügy
A bambuszrügyet sokat összetévesztik a szójacsírával, pedig sem külsőre, sem ízre nem hasonlít. Frissen és szárítva is kapható.

Az aznapi ordából készült a palacsinta töltelék friss kaporral, zsendicét hoztam haza is, bálmosnak. A legszebb sajtot is hazahoztuk, tegnap begyúrtuk túrónak, puliszkatölteléknek.

Erdélyben pedig a kukoricadarát juhsajt levével vagy savójával főzték össze. Ez a mai napig is gyakori étek a bálmos.

See also: Marha, Erdélyi, Kocsonya, Gyümölcs, Disznó