Bain-marie - Vízfürdő. Az elkészült ételek melegen tartására szolgáló készülék.
Vízfürdő (Bain-marie): Egy vízzel nem teljesen feltöltött edény, amelyet krémek és tészták melegen történő felverésére és melegen tartására használnak.
A tojássárgáját egy Bain-marie edényben 11 dkg cukorral kikeverjük.
Az előre megpuhított zselatin lapokat ugyanabban az edényben felolvasztjuk és hagyjuk kihűlni. Majd hozzá keve ...
Diós palacsintatorta ...
rendszerint fehér liszt, de teljes kiőrlésű változatai is vannak. 2. Féltenyérnyi, gyűrű formájú, kívül fényes, ropogós, belül kötött állományú amerikai fánkféle. Kisebb méretben étvágygerjesztőként szokták kínálni.
[szerkesztés] Bain-marie ...
 See also: Montírozás, Feljavítás, A la Carte, Klopfolás, Bouillon
  
|
RSS
