Aszalás, szárítás EZIDRI készülékekkel
HOGY EZ MIT TUD? Az EZIDRI asztali készülékek az egymás fölé helyezett tálcák között áramoltatott levegővel szárítják az aszalmányokat.
aszalás
(koh.). Az ezüsttartalmu réznek ezüsttelenitésére szolgáló módok közül legrégibb a csurgatás, melyet a XVI. század elején Thurzó János, az urvölgyi rézbanyák bérlője, honosított meg hazánkban. A csurgatás abból állott, hogy a tisztátalan u. n.
Aszalás
Aszalásnak azt a műveletet nevezzük, amelynek során fűszereket, zöldséget és gyümölcsöt valamilyen technikai berendezés - aszalókamra, kemence vagy aszaló-berendezés - igénybevételével szárítunk.
Az aszalás a legrégibb tartósítási mód. Nem kell hozzá különleges fölszerelés, csak napfény vagy meleg. Az így konzervált zöldség- és gyümölcsféle kis helyen elfér, szükség szerint használhatunk belőle, kevésbé romlik, mint a befőtt.
AZ ALMA ASZALÁSA
Kiválogatjuk a leghibátlanabb, nagyjából azonos nagyságú gyümölcsöket, meghámozzuk, magházát kivesszük, nem túl vékony szeletekre vágjuk és (nehogy megbarnuljon) 2 százalékos borkő- vagy citromsavas vízben 15 percig áztatjuk, ...
Aszalás
Lényege a lassú szárítás, amely során a gyümölcs víztartalma 80%-ról 20% alá csökken, ezáltal a megromlást okozó mikroorganizmusok életképtelenné, a gyümölcsök pedig eltarthatóvá válnak.
Aszalás több órás, vagy akár több napos folyamat is lehet. Attól függően, hogy mit, hogyan szárítunk. A legenergiatakarékosabb megoldás a napon szárítás. Viszont rendkívül sokáig tart, és sok törődést igényel.
Aszalás
Hozzávalók:
8 szelet pulykamell; 40 dkg natúr gesztenyemassza; 40 dkg fagyasztott gesztenye; fél kg vegyes aszalt gyümölcs; 2 tojás; 3 dl vörösbor, 2 dl gyümölcstea; 1 marék morzsolt szárított petrezselyem; 8 szelet mangalica szalonna; ...
Aszalás
Ezután következik a csírátlanítás, melynek során a csírákat letördelik és különválasztják (takarmányként, ill. a gyógyszeriparban hasznosítják), majd később fényezik a malátát.
Címkék: aszalás, fűszer, fűszerkeverék, gasztroajándék, szeptember, vega, vegeta, vegán, zöldfűszer, zöldség, ételízesítő, ősz
23 megjegyzés:
...
88.1 Zöldségaszalás
89 Bucsányi Gyula
90 Buday Dezső
91 Brüklerné Buday Ella ...
Befőzéstől az aszalásig
Ajánlott műsorok
Camembert sajttal töltött pulykamell grillezett almával és mézes dióval
Mai pulyka serpenyőben: csak néhány apróság, csak néhány apró ötlet, és kész egy új recept.
A szárításra vagy aszalásra ma már remek aszalógépek vannak, de megteszi a sütő is, vagy a legolcsóbb és legegyszerűbb mód - a napenergia (azaz a napfény és a meleg) használata.
Őseink eledelüket nyárson sütötték vagy főzték, de már alkalmazták az aszalást, a szárítást, a füstölést is. A Kr. előtti első évezred közepén a Volga mentén vándorló őseink pásztornépek voltak, de kezdetleges földműveléssel is foglalkoztak. A Kr.
Így alakult ki és honosodott meg a jellegzetes szilvaaszalás, -lekvárfőzés és a szatmári szilvapálinka készítésének a gyakorlata.
A termék előállításáról már a XVIII. század elejétől írásos emlékek állnak rendelkezésre.
Volt néhány pici szeletem, amit aszalásra érdemtelennek tartottam, illetve kimaradt két hatalmas, lédús körte is, ami a szárításhoz már túl puha volt.
Alacsony hőmérsékleten kezdjük az aszalást.
4. Rácsszerkezetet kell használni, hogy a levegő mindenhol jól körüljárhassa a gyümölcsöt.
5.
Maggal való aszalás után 1-1,5 cm hosszú, 2-3 g tömegű, kékesfekete, ráncos, aszalt szemei 22-24% nedvességtartalmúak. Kellemesen gyümölcsillatú, édeskés ízű aszalvány.
Az élelmiszerek víztartalmát természetes (aszalással) vagy mesterséges (gépi) szárítással tudják eltávolítani. A légtérben uralkodó nyomás szerint megkülönböztetik az atmoszférikus és a vákuumszárítást.
Ugye milyen jó, hogy valaki felfedezte, hogy a gyümölcsök aszalással tartósíthatók, s még finomak is?!
Eszközök: 0
Gyorskereső ...
pár szem aszalt barackot, házi aszalású szilvát, almát és birset,
100 g kókuszreszeléket,
kb 100 g puffasztott rizst
250 g bio napraforgómagot,
100 g mazsolát,
200 g kesudiót, darabosra törve,
200 g jó minőségű étcsokit, nagyon apróra felaprítva, ...
Ide sorolhatók a fenolsavak, a malátaaszalás és a komlóforralás során keletkező melanoidinek, egyes maláta és élesztő eredetű vitaminok, valamint a komló bioaktív polifenoljai.
Az aszalás tárgyában sokfelé tájékozódtam könyvekből és az interneten, különösen Dulmina és Chili & Vanilia írásai keltették fel érdeklődésemet. Pár napja pedig a Vegasztrománia blog emlékeztetett erre a finomságra.
Én így készítettem: ...
Ez még ugyan nem a paprika-paradicsom szezonja, az aszaláshoz meg kifejezetten vacak az idő, de máshoz nem volt most kedvem, így előkaptam az aszalógépet addig is, míg nem süt a nap (már hazahoztam a nomádportáról.) ...
(tudásbázis)
» Milyen aszalótok van? Szilva aszalásra mi a legjobb módszer szerintetek? (tudásbázis)
» Hogyan javítsunk a "NemSzeretemDeMegeszem" ételeken ízesítéssel, fűszerezéssel? (tudásbázis) ...
- Kakiszilva, hurma, datolyaszilva - Diospyros kaki >>>Tovább
Hoshigaki (kakiszilva aszalás) ...
A dércsípte, érett de még kemény csipkebogyót megtisztítjuk. Alufóliával kibélelt tepsibe téve enyhe tűzön lassú hevítéssel megszárítjuk. Amikor víztartalmát elveszítette, befejezzük az aszalást. Tovább...
Brokkolisaláta ...
Tárkonyos sertésfej - palóc
Tárkonyos sertésragu-leves
Tartalmas tej reggelire
Tartósítás aszalással, szárítással
Tavaszi borjúbecsinált
Tavaszi töltött karalábé
Tavaszi vitaminsaláta
Tejfölös bableves ...
Hát nem azért találták ki az aszalást, hogy ne kelljen tartósítószert rakni bele? A sárgabarack esetében nagyon könnyű észrevenni, ha tartósítószert tartalmaz: a gyümölcs megőrzi tőle a szép, narancssárga színét.
Éjjelre mindég a tüzhely sütőjébe kell rakni; igy igen hamar megaszik. Ha az időjárás nem elég szép, illetve nem eléggé napfényes, a gombaaszalás nem sikerül, mert igen rövid idő alatt, alig egy nap alatt, a gomba elromlik.
Amennyiben nagyobb mennyiségű saját terméssel rendelkezünk, azt legcélszerűbb gyorsfagyasztás vagy szakszerű aszalás útján tartósítani, mivel jelenleg ezek a konzerválási módszerek őrzik meg leghatékonyabban a gyümölcsök eredeti tápértékét.
 Lásd még: Gyümölcs, Káposzta, Barack, Mogyoró, Gomba
  
|
RSS
