Aludttej

Aludttejes Pogácsa
Olvasóink értékelése: / 1
ElégtelenKitűnő
Közeleg a karácsony, így megajándékozzuk olvasóinkat 1 szuper pogácsa recepttel.

Aludttejes rizs (6 személyre) recept
Kategória:
Sütemények, édességek
Hozzávalók:
70 dkg puhára főtt rizs
1 evőkanál vaj
3 pohár aludttej
1,5 teáskanál só
3 teáskanál apróra vágott zöldpaprika (csípős!)
1 teáskanál friss zöld gyömbérpor ...

Receptek " Aludttejes burgonyás pogácsa
Aludttejes burgonyás pogácsa
Aludttejes burgonyás pogácsa recept, receptek ...

A lisztbe belemorzsoljuk a vajat, majd összegyúrjuk az aludttejjel, a sóval és a szódabikarbónával. Ujjnyi vastagságúra nyújtjuk, majd kiszaggatjuk és a tetejét bevagdossuk. Sütőpapíros tepsibe tesszük, majd megkenjük tojással.

Aludttejes-uborkás burgonya
Hány személyre: 4
» 1 kg főtt burgonya
» 5 dl házi aludttej (vagy kefír)
» 2 gerezd fokhagyma
» 2 közepes kovászos uborka
» 2 csokor kapor
» só
» 1 tk. porcukor
» 1 mk.

Aludttej
2 dl kb. 40 °C-ra melegített langyos tejbe keverjünk bele 1 mokkáskanál tejfölt, és fénytől védett helyen (pl. konyhaszekrényben) hagyjuk állni, amíg megalszik.

Aludttejbe olajat öntünk, beleteszünk apróra vágott kaprot, és jól elkeverjük. A főtt burgonyát és a nyers uborkát megtisztítjuk, feldaraboljuk, megsózzuk, beletesszük az aludttejbe, kissé felkeverjük és tálaljuk.
Hozzávalók: ...

Aludttejes pite
Írta: Háziasszony
Hozzávalók: 30 dkg liszt, 2 dl aludttej, 20 dkg cukor, 2 tojás, 1 kis csomag sütőpor, 1 csomag vaníliás cukor, 10 dkg vaj, vagy margarin; a tepsi kikenéséhez zsiradék és liszt.

Az aludttejet felforraljuk, majd hozzáadjuk a fruktózt (cukrot), s miközben habverővel kevergetjük, beleszórjuk a búzadarát is.

Aludttejes búzaprósza
Két bögre aludttejet, másfél bögre lisztet, késhegynyi őrölt fahéjat, két evőkanál cukrot, fél evőkanál zsírt, kávéskanálnyi szódabikarbónát, 2 tojást és csipetnyi sót veszünk.

Aludttej
Lefekvés előtt egy párolt hagymával enni gyógyszer álmatlanságnál, idegeseknek jó alvást szerez.

ALUDTTEJES RIZS (Tayir sadam)
Hozzávalók: (6 személyre)
70 dkg puhára főtt rizs
1 evőkanál vaj
3 pohár aludttej
1,5 teáskanál só
3 teáskanál apróra vágott zöldpaprika (csípős!)
1 teáskanál friss zöld gyömbérpor
1 teáskanál mustármag ...

ALUDTTEJES BURGONYAPOGÁCSA
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 3 dkg zsír, 2 dkg élesztő, 2 dl aludttej vagy kefir, 25 dkg főtt áttört burgonya, só, fehér bors ...

Aludttej (angolul: curd) és tejföl
Ha a friss tejet nem szobahőmérsékleten, hanem melegebb (de nem forró) helyen tároljuk, 1-2 nap alatt megalszik. Az aludttej tetején képződő zsíros réteg pedig az aludttej föle, vagyis a tejföl.

Aludttejes prósza
Hozzávalók:
Négy személyre: 1 liter aludttej, 2 darab tojás, 50 dekagramm liszt, 2 deciliter tejföl, 25 dekagramm túró, 4 evőkanálnyi olaj, 15 dekagramm szilvalekvár, 1 darab tojás az összetört túróba, só.

Aludttejes pogácsa recept
Elkészítésí idő: 120 perc
Elkészítés: A vajat összegyúrjuk a liszttel, aludttejjel, sóval és szódabikarbónával. Ujjnyi vastagságúra nyújtjuk, majd kiszaggatjuk, és megsütjük....

Aludttejes prósza - fűszeres körözöttel
Aludttejes prósza - sk gyümölcslekváros kefírrel
Recept és elkészítési tippek Max barátom oldalán.

" Aludttejes lepény (4 adag)
Az 1-1 1/2 dunsztosüveg aludttejbe beleütünk 2 tojást. Hozzáadjuk a kevés sót és cukrot. Kézi habverővel rövid ideig keverjük, a 12-20 dkg lisztet apránként, folyamatos keverés mellett hozzáadjuk, ...

Az aludttej
Az aludttej is baktériumok, de más fajta, főleg Bacterium lactis aerogenes és Streptococcus lactis baktériumok hatására keletkezik. És ezeket a baktériumokat nem adagolják a tejhez, hanem a levegőből kerülnek bele.

Az aludttej tejsav-baktériumok közreműködésével képződik a nyers tejből. Az aludttej minősége, jellege a baktériumtörzstől függ.

Az aludttejbe állandó keverés mellett, fokozatosan beleeresztjük a darát, és kis lángon kellő sűrűre főzzük.
A tűzről levesszük, s ha már hűlni kezd, belekeverünk egy felvert tojást.

1 l aludttej, 2 dl tejföl. Az aludttejet és tejfölt lábasban összekeverjük, és 50 fokra hevítjük. Amikor kezd sűrűsödni, lehúzzuk a tűzről, sóval és ízlés szerint fűszerekkel ízesítjük ( fokhagymás só, bors, pirospaprika, kömény, ...).

Aludttejből készült tejtermék, a sajtkészítés alapanyaga. Származékai: túrós, túrósodik.
Ótörök eredetű szó: türkmén turak, csagatáj torak, csuvas turah, ezek savanyított tejet, sajtot s szárított joghurtot jelentenek.

Hazi aludttej
Kirantott sajt
Főtt-füstölt csülök tésztaban sütve vörösboros kaposztaval ...

— Aludttej: a pár napos tej savanykás ízűvé válva megdermed. Kitűnő hűsítő. (Sajnos a nagyüzemi, tartósított tejből soha nem lesz aludttej, csak keserű, kellemetlen szagú massza.)
— Tejföl: aludttej készítésekor keletkezik a tej felszínén.

1 csésze aludttej, kefir vagy tej
A folyadékot összedolgozzuk lazán a száraz anyagokkal. Nem kell túlkeverni, ...nem baj ha csomós marad.

A túró az aludttej lefölözésé után kicsapódó kazein. A folyamatot vagy tejsavbaktérium segítségével, vagy alvasztóenzimmel indítják be. Ennek megfelelően lehet darabosabb, vagy selymesebb állagú.
Túró, amit akár otthon is készíthetünk ...

Leírás: Az aludttejet csipet sóval felforraljuk, ha a túró apró pelyhekben kezd kicsapódni, állandó keverés közben belefőzzük a kukoricadarát. Surure főzzük és hulni hagyjuk.

Házi túró és aludttej
Nagyon szeretem a túróval készült ételeket, akár édesen, akár sósan. Nálunk, ha a szűk család összejön, akkor az 7-9 fő. Sok édesszájú is van köztünk.

2 bögre tejföl (aludttej vagy joghurt)
1 csésze sárgaborsó liszt
1 teáskanál száraz koriander
5 bögre víz
1 csésze ghí vagy vaj
1 teáskanál gránátalma mag (elmaradhat)
1 teáskanál kurkuma
1 mokkáskanál őrölt vöröscsili (őrölt erőspaprika)
só ...

Hozzávalók: 2 dl aludttej vagy kefir, 6-7 friss mentalevél, 1/2 evőkanál citromlé, 1 evőkanál búzamag ...

Miről álmodik az aludttej? Arról, hogy hófehér, krémes és mindenféle nyalánkságokkal kevert túró formájában süteményekbe, például ebbe a mákos tekercsbe töltöd majd.
Mákos-túrós tekercs
Hozzávalók (12 szelethez): ...

Ha a házi készítésű aludttejbe literenként egy evőkanál tejfölt keverünk, sokkal jobb lesz az íze és az állaga.

Aludttejjel, joghurttal, kefirrel vagy nyers tejjel tálalva könnyű és finom vacsorát csinálhatunk belőle. Pikánsabbá tehetjük, 1/2 mkk. bazsalikomot is keverünk bele és másnapig érleljük. (Nyáron friss bazsalikomot használjunk, mert azzal ízletesebb.

1 kg liszt, 3 dkg élesztő, 3 evőkanál cukor, 2 tojás, fél bögre aludttej, 2 bögre édes tej, tojásnyi zsír és só. Az élesztőt két dl langyos cukros tejben megkelesztjük, és a megszitált liszt közepébe kis mélyedést készítünk.

Az aludttej ételként szolgált, vagy pedig szétválasztották tejfölre és sovány aludttejre. A tejföl összegyűlése szempontjából a használatos edény előnytelen.

Maurice Lelong szerint az aludttej a mi sajtunk őse, amelyből sajtot az emberek gondos és okos fermentációval csak jóval később hoztak létre.

Mehet bele a krumpli, az olaj a só és az aludttej. Összegyúrom egy aránylag lágy tésztává, és lefedve kb. egy órán át kelni hagyom langyos helyen. Közben a megmosott petrezselymet durvára aprítom, és a finomra szétmorzsolt fetával összekeverem.

Hozzávalók: 1 l aludttej, 3 dl víz, 4 dl cukor.
1.Vegyünk egy finom szövésű (pelenka-) anyagot, és rakjuk bele az aludttejet. Fogjuk össze az anyag négy sarkát, kössük össze, és csöpögtessük ki a savót.
2.

Szitáljuk hozzá a lisztet, s keverjünk bele annyi aludttejet (esetleg tejfölt), hogy sűrű tésztát kapjunk. Vigyázzunk, ha sok a liszt, kemény lesz a lapcsánka! Végül adjuk hozzá a hagymát, keverjük össze, és sózzuk, borsozzuk.

- Kemény sajtok: Ezeket nyers és felfőzött aludttejből nyerik. A sajtmassza száraz, rideg, a kérge száraz. A víztartalom korlátozott (40 % alatti), az érlelés időtartama lehet átlagos, de általában hosszú, a sajt méretét tekintve közepesen nagy.

A cukrot feloldjuk a kézmeleg aludttejben, majd a sót és az élesztőt összekeverjük a liszttel. A cukros aludttejjel puha tésztát készítünk. Ha sűrű, langyos vízzel puhíthatjuk. A tésztát dolgozzuk el a vajjal.

Bizonyára sokan készítettek már aludttejet, de azt esetleg nem mindenki tudja, hogy ha annak tetejét óvatosan leszedjük, finom tejfölt kapunk, a maradékból pedig túrót, ha azt nem túl sűrű szövésű vászonba csomagolva, ...

Ha már feljött a tetejére, akkor a liszttel, az aludttejjel, a sóval és a szétzúzott fokhagymával jól összedolgozzuk. Lisztezett deszkán nagyon vékonyra kinyújtjuk.

25 dkg liszt, 2,5 dl aludttej, 5 dkg vaj, késhegynyi köménymag, 1 mokkáskanál szódabikarbóna, 1 teáskanál só.
Elkészítés:
A vajat elmorzsoljuk a liszttel, majd beledolgozzuk az aludttejet, a sót, a köményt és a szódabikarbónát.

35 dkg cseresznye 5 dl aludttej vagy joghurt 6 ek zabpehely 4 gombóc vanilia fagylalt A cseresznyét mossuk meg és magozzuk ki. Turmixgépben pépesítsük, majd apránként adjuk hozzá az aludttejet, a zabpelyhet és a fagylaltot.

A sajt színe mély, sötét sárga, az illata enyhén "aludttejes". Az íze azonnal "üt". A brutális, érett, tejes íz mellet, erőteljesen érezhető egy sós-karamellás mellékíz/utóíz, ami hosszan megmarad a szájban, a nyelvünk hátulján érezve még percekig.

Hozzávalók: 4 nagy szem burgonya, 3 pohár kefir vagy egy fél liter aludttej, liszt, 1 evő­kanál olaj, só, törött bors; sütéséhez olaj.

1 tojás, 80 ml olaj, 250 ml joghurt vagy kefír, vagy aludttej, 150 g csípős kolbász (apróra vágni), fél kaliforniai zöldpaprika (apró kockákra vágva), fél kaliforniai pirospaprika (apró kockákra vágva), 1 gerezd fokhagyma (préselve), ...

tikka: tikká - kemencében sült kis falatok fűszeres aludttejbe pácolt csirkéből. masala (massala): maszálá - alapjelentése fűszer (keverék); húsételeknél általában azt jelenti, hogy fűszeres szószban tálalják.

Hozzávalók: 25-30 dkg sovány főtt füstölt sonka vagy tarja, 3 evőkanál frissen reszelt natúr torma, 15 dkg juhtúró, 3 dl sűrű tejföl, 1 dl kefir vagy aludttej, só és őrölt fehér bors, ízlés szerint, kevés cukor
...

Egy; egész tojást; sót; 6 dl aludttejet összekeverünk annyi liszttel; amennyit felvesz, illetve a palacsintatésztánál sűrűbb lesz.

A megmaradt aludttej sem ment kárba, hiszen melegítés után ebből készült a túró.
Mára természetesen a folyamat némiképp megváltozott.
A tejföl alapanyaga ma már a tejszín.

Ő aludttejet említ, de én állítom, hogy ez ízben közelebb van a kaukázusi kefirhez, mint az aludttejhez.

4 doboz kefir vagy aludttej
két-három gerezd fokhagyma
petrezselyem zöldje (maréknyi)
esetleg só ízlés szerint
A gabonapelyheket sütőben a legkisebb lángon enyhén (világos aranybarnára) megpirítjuk.

Egy ideje heti kétszer veszünk 2 liter házi tejet, amiből aludttejet készítek. Hétvégén gyér volt a népsűrűség itthon, nem fogyott az aludttej, friss túró lett belőle.

Hozzávalók: 1 gránátalma 2 banán 3 dl aludttej (vagy kefír, görög joghurt, stb.) fél tk fahéj 1 ek akácméz 1,5 dl narancslé A gránátalma kivételével a többi hozzávalót összeturmixolom.

A vízben az aludttejet a kardamomot és egy csipet sót lanygyosítson meg, majd adja a liszthez. Az egészet konyhai robotgéppel kb. 5 percig dagassza, amíg a tészta hólyagos lesz. Hagyja szobahőmérsékleten addig kelni, amíg a duplája lesz, ez kb.

Ha a lágyabb túrót kedveljük, akkor az aludttejet 40 °C -ra melegítsük. Ügyeljünk azonban arra, hogy ne hevítsük túl sokáig, mert akkor a túró gumiszerűvé, nyúlóssá válik.

Szintén tálaláskor kínáljunk hozzá aludttejet, vagy írót. A kuszkuszt evőkanállal eszik és kanalazzák hozzá az aludttejet, a húst ki-ki villával, vagy kézzel fogyasztja el.
Ugyanez a húsleves elkészíthető tyúk-, vagy csirke darabokkal is.

Lásd még: Gyümölcs, Joghurt, Tejszín, Burgonya, Saláta