| |
Állományjavítás, feljavítás - Különböző mártások, krémlevesek állományát és ízét tehetjük ezzel az eljárással finomabbá, krémesebbé, jobbá. Legírozás, montírozás, alaplével történő javítás.
5.1.11. Állományjavítás
Egyes termények (kajszi, dinnye, őszibarack, egyes savanyúságok) állománya a feldolgozás során nagymértékű elváltozást (puhulást) szenvedhet. Ennek elkerülésére különféle állománymegőrző (javító) eljárások alkalmazhatók.
[szerkesztés] Állományjavítás, feljavítás
Különböző mártások, krémlevesek állományát és ízét tehetjük ezzel az eljárással finomabbá, krémesebbé, jobbá. Legírozás, montírozás, tejfölözés, alaplével történő javítás.
[szerkesztés] Aluva ...
Montírozás - Az ételek (levesek, főzelékek, mártások) vajjal történő feljavítása, állományjavítása. Habverővel mindaddig keverjük az ételt, amíg a vajdarabkák teljesen el nem olvadnak.
Al dente: "ami jó a fognak" - a nem puhára, haraphatóra főzött tészta jelzője Állományjavítás, feljavítás: Különböző mártások, krémlevesek állományát és ízét tehetjük ezzel az eljárással finomabbá... tovább» ...
 Lásd még: Gyümölcs, Mártás, Levesek, Mártások, Sűrítés
|
