Aioli, a klasszikus fokhagymamártás
Mint oly sok receptet, ezt is több nép vallja magáénak. Spanyolországból indult útnak, de gyökeret eresztett Franciaországban is. Nincs is egy olyan recept, amire azt lehetne mondani, hogy ez az eredeti.
Aioli mártás
Hozzávalók: 4 gerezd fokhagyma, 2 tojássárgája, 1/2 citrom leve, 1 mk. mustár, 2 l olaj, só, őrölt bors.
Elkészítés: A fokhagymát nagyon finomra összezúzzuk, és a tojássárgájával jól elkeverjük.
Az aioli mártást gyorsabban is elkészíthetjük, ha kész majonézt keverünk össze mustárral és citromlével, majd áttört fokhagymával ízesítjük.
Hozzávalók:
1 fej fokhagyma
2,5-3 dl olívaolaj
só
citrom ...
Aioli
Hozzávalók:
8 gerezd fokhagyma darabolva,
tengeri só,
8 tojássárgája,
1 ½ csésze extra szűz olívaolaj,
2 ek friss citromlé vagy több,
½ csésze növényi olaj ...
Aioli (fokhagymás burgonyamártás)
Hány személyre:
» 1 burgonya
» 6 gerezd fokhagyma
» 4 tojássárgája
» 3 csésze olaj
» 2 tk. só
» 1 púpozott mokkáskanál törött fehérbors ...
Az aiolihoz összekeverjük a fokhagymát a tojássárgájával és a mustárral, majd lassan hozzáadjuk az olívaolajat, és addig kevergetjük, míg be nem sűrűsödik. Hozzáadjuk a citromlét is, sózzuk, borsozzuk, és alaposan összekeverjük.
Fokhagymás majonéz (aioli)
Fogok két tojás sárgáját, és egy mély keverőtálba teszem. Hozzáadok egy evőkanál dijoni mustárt, egy csipet sót, és egy csipet porcukrot, tekerek rá egy kis borsot.
Aioli mártás: A tojásokat megmossuk, alkohollal fertőtlenítjük. Felütjük, a sárgákat aprítógépbe (vagy turmixba) tesszük.
Aioli (fokhagymás burgonyamártás) recept
Aioli (fokhagymás burgonyamártás) recept ...
Aioli mártás
A fokhagymát összezúzzuk és a sóval szinte krémesre dörzsöljük. Hozzáadjuk a mustárt, a citromlevet és a borsot, majd jól elkeverjük a tojássárgájával.
Aioli mártás
Hozzávalók: 4 gerezd fokhagyma, 2 tojássárgája, 1/2 citrom leve, 1 mokkáskanál mustár, 2 dl olaj, só, törött bors. Tovább...
Vecsési húsgombóc leves ...
- Aioli, sauce aioli (ailloli)
Provanszál nyelven: ai = fokhagyma; oli = olaj.
A marseille-i konyha fokhagymás majonéze 1774 körül keletkezett, a bouillabaisse-hoz, nyers és párolt zöldségekhez adják. Hozzávalók: ...
Az aioli mártás a provenszál konyha specialitása. A klasszikus verzió olívaolaj és fokhagyma keveréke, néhány csepp citrommal frissítve. A modern verzió valójában egy fokhagymás majonéz, azaz tojássárgájával (és sokszor mustárral) készül.
Fokhagymás - majonéz (aioli 1.)
Fokhagymás - majonéz (aioli 2.)
Fokhagymás - kapros uborka
Fokhagymás - marinád
Fokhagymás - mézes uborka
Fokhagymás - olajban, kecskesajt
Fokhagymás - olajos, feferonis spagetti (Spaghetti aglio, olio e peperoncino) ...
A tartármártáshoz hasonló módon készül egy szintén nagyon népszerű salátaalapanyag, az Aioli-mártás.
És most néhány mártás-ötlet:(legalább 3-4 félét illik készíteni belőle) Aioli 4 gerezd fokhagymát finomra vágunk-zúzunk, hozzáadunk 2 tojássárgáját, s mintha majonézt készítenénk, először cseppenként, aztán vékony sugárban, ...
Póréhagymás csirkeleves aiolis pirítóssal
Erdeigomba-leves kecskesajtos-gombás pirítóssal
Füstölt halas krumplileves tükörtojásos pirítóssal ...
Az a jó ezekben az ételekben, hogy kedvünkre lehet variálni a hozzávalók szerint. Egy salátával elég vacsorára, és milyen finom!
Szilveszterkor például többek között aioli-t csináltam, az majdnem olyan, mint a skordalia, csak fordított arányokkal.
Ma viszont nagyon nagy örömet szereztem vele a kisebbik lányomnak. Ő a pultra fekve lesi mikor sül meg, és nem nagyon izgatja, hogy van-e hozzá kence, vagy saláta. A többiek kedvére aiolit és salátát is kevertem mellé, ...
 Lásd még: Mártás, Fokhagyma, Csirke, Saláta, Káposzta
|
