Agar-agar
(cejlon- v. jaffna-moszat, Eucheuma Ág., növ.), Kelet-India szigettengerében s Uj-Hollandia körül, a part mentén tenyésző moszatok helybeli neve. Gyepesen, több cm.-nyi hosszúra nőnek és sajátságos kocsonyás szerkezetüek; két- kétáguan v.
Agar-agar
Tengeri vörösmoszatokból nyert sűrítő- és zselésítő élelmiszer-adalékanyag (E406). Főleg D-galaktóz cukormolekulákból felépülő hidrofil kolloid poliszacharid.
agar-agar
A japánok kanten néven ismert tengeri algája nyersen vagy főzve kedvelt ételnek számít a Távol-Keleten, az európai konyhákon inkább segédanyagként használják a belőle kinyert gélszerű anyagot.
Agar-agart én az Ázsiában vettem, de kínaiaknál, vegyszerboltban, esetleg araboknál kapni.
Turák Kinga szerint:
tehát, megint csak a fővárosban. oda talán majd márc elején jutunk.
- Agar-agar: fehér tengeri moszat, zselatin helyett használják édességek megkötésére.
...
a) Agar-agar kocsonyatöltelék
Az agar-agart mindig előző nap áztatjuk be és másnap felfőzzük, majd szűrjük. Ezután adjuk hozzá a cukrot és a szörpöt, és a keveréket az előírt hőfokig főzzük. Végül hozzáadjuk a zamatosító anyagot és a színezéket.
Az agar-agart elkeverjük a mandarinlében és néha kevergetve felmelegítjük. Mikor egyet forr, már el lehet oltani. Tetszőleges formába öntjük, hagyjuk megdermedni és kiborítva a gesztenye rolád mellé tálaljuk.
mi az az agar-agar?
Idézek: ,,A japán konyhában elsősorban levesek sűrítésére használják.
Dzsemfix helyett agar-agart használok, ez vörösalga szárítva majd porrá őrölve, természetes anyag. Nem olcsó de nagyon kevés kell belőle, kiadós.
Agar-agar agar-agar (ágármoszat) (Ahnfeltia spp., Gelidium spp.) Ph.Hg.VII., Ph.Eu szabad forgalmú;
Calami rhizoma kálmos gyöktörzs (Acorus calamus) Araceae Ph.Hg.VII. szabad forgalmú;
Gummi arabicum arabmézga Acacia senegal Ph.Hg.VI., Ph.
Az emulgeátorok közé tartozik az algin, az agar-agar és a lecitin. Az emulgeálószerek nagy biológiai aktivitással rendelkeznek. Nem szabad kontrollálatlanul alkalmazni őket. Az emulgeálószerekről nagyon kevés toxicitási vizsgálat készült.
A sütőcukrászatban e célra leggyakrabban háromanyag valamelyikét alkalmazzuk, nevezetesen agar-agar-t, zselatint vagy pektint. Esetleg pektinben dús készítményeket is használhatunk.
E-406 (agar-agar): Tengeri algákból nyerik
E-407 (karragén): Vörös algákból nyerik; állatkísérletekben bélgyulladást okozott
E-410 (szentjánoskenyérmag-liszt): Növényi termék, fogyasztása ártalmatlan ...
Kifacsarom 2 narancs levét, édesítem 4 tk barna nádcukorral (bármilyen cukorral, de nálam most épp ez van), beleszórok megfelelő mennyiségű agar-agart és kevergetve felforralom.
A kristálycukrot, az agar-agart és amennyiben por alakú vaníliát használunk, azt is összekeverem és felengedem a tejes keverékkel. Felmelegítem.
egy saláta, kevés napon sült kenyér, forró lepénykék, kevés agar-agar vagy dagadó izlandi zuzmó.
Tipp: zselatin helyett próbálj agar-agart használni. Ezt használat előtt meleg vízben néhány percig duzzasztani kell és utána hozzákeverheted a krémhez, lekvárhoz.
Szerintem egészségesebb mint a zselatin, amit ...
Alapanyagok: afrikai harcsa, agar-agar, bébi polip, cápaharcsa (pangasius hal), csuka, fekete kagyló, garnéla, halikra, harcsa, hekk, kárász, kardhal, kaviár, keszeg, kombu alga, friss és füstölt lazac és makréla, nori alga, nyelvhal, ördöghal, ...
Keverjünk mindkettőbe 1/2-1/2 tk agar-agart, és forraljuk fel folyamatos kevergetés mellett.
2. Töltsük a fehér szőlőlevet kis szilikonformák aljába. Hagyjuk kicsit hűlni, majd tegyünk mindegyikre egy-egy szőlőszemet.
Persze agar-agarral is lehet, de az itt helyben sose jön szembe.
A kókusz miatt talán stílusosabb a mandarin (narancs)-kiwi a tetején, mint itt az összes helybéli cukrászdában, de akkor olyan téli-sütemény-külseje van.
A citrom levét kifacsarjuk, a vízzel együtt felmelegítjük, az agar-agart ebben a forró vízben feloldjuk, és a narancslikőrrel együtt a püréhez adjuk. A dinnyegolyókat a levesbe tesszük, és az egészet tálalásig a hűtőszekrényben hidegen tartjuk.
1 nagy sárgadinnye
250 g felezett, magozott fekete szőlő
2 hámozott kivi vékonyra karikázva
150 ml víz
50 g porcukor
1 citrom vékonyra vágott héja és leve
25 g zselatin vagy agar-agar
áztatásához 6 evőkanál víz
150 ml fehérbor
142 ml tejszín ...
Bingó:-D Ötletet találtam például az ízesítéshez, de az alapanyag tekintetében több vonatkozásban eltértem, mert nem használtam szóját, nem használtam agar-agart (ami persze paleo, de nekem nincs itthon); és ugyebár a zselatin állati eredetű.
 Lásd még: Gyümölcs, Fokhagyma, Csokoládé, Csirke, Marha
|
