abaléhez valók:
2-3 l víz
1 közepes fej vöröshagyma négyrét behasítva
1 kiskanál szemes fekete bors, ...
Az abalé hőmérséklete semmiképpen ne lépje túl a 90 Celsius fokos hőmérsékletet. Nem szabad forrnia. Így nem repednek ki a hurkáink. A hideg lébe tegyük a hurkát és inkább a lével együtt melegedjen fel, így biztosan nem reped ki.
Az abalébe mindig szórok jó 2 marék sót, hogy ízesebb legyen minden. Természetesen ezt a készítmények sózásakor figyelembe kell venni! Tanácsos még abálás közben leszedni a habot s lemerni a "zsírját" is. A készre abálást villával ellenőrizzük.
A bőrkét abalében puhára főzöm, majd felét közepes tárcsán ledarálom, a másik felét pedig csíkokra vágom. Összekeverem a bőrkéket, a kolbászhúst, a zúzott fokhagymát és a fűszereket.
A húsokat az abalében megfőzöm, ledarálom, a rizst megfőzöm. Az egészet összekeverem, majd bélbe töltöm. 2 órán keresztül főzöm, majd lehűtöm.
Fel is füstölhetjük. Hidegen fogyasztható.
-vissza a tartalomhoz- ...
Ha megfőnek a belsőségek, kivesszük az abaléből és kihűtjük, majd lefejtjük a pofacsontokról a húst, kivágjuk a májasba nem való részeket (szemhéj, ajak, nyelv külső hártyája, stb.), feldaraboljuk és ledaráljuk, összekeverjük a dinsztelt hagymával, ...
Miután puhára főtt, kiveszem, majd megfőzöm az abalében az átválogatott rizst. Leszűröm, félreteszem. A hagymát apróra vágva zsírban megpirítom. A puhára főtt húsokat közepes lyukú darálón ledaráljuk.
Elkészítés: A pacalt fűszeres abalében félig puhára főzzük. Ez az abalé üstben, de fazékban is készülhet. Mikor félig megfőtt az abalében a pacal, akkor deszkára kitesszük hűlni. Ezután először hosszú, majd rövid kis csíkokra vágjuk.
1,5 liter abalé/csontlé/maradék húsleves/víz (ilyenkor jöhet bele 2 leveskocka, vagy Vegeta)
2 közepes szál petrezselyemgyökér
2 közepes szál sárgarépa ...
A csikorgó hideg, a velőtrázó malacvisítás, a pörzsölődő szőr, a vér, a hús, a fortyogó abalé, a sercegő szalonna nehéz, zsíros páráinak keveredése. A kések, bárdok, üstök, vájdlingok, deszkák ijesztő díszlete.
(Van ahol az abalében főzik a rizst. Ilyenkor mázgásabbá válik, viszont az ízek jobban benne maradnak. Akkor ajánlott, ha kevés a hús és sok hurkát akarunk.) A rizst és a húst egy nagy keverőedénybe tesszük, és ízlés szerint fűszerezünk, ...
menyiséget öntünk az abaléből (ugye milyen jó, hogy nem mosogattunk el közben?), és ráöntjük a végső öntetet. Ezzel jól összeforraljuk, majd a szűzzel 5 dkg vajat tetetünk bele. (Hogy szokja a vajjal való tevékenykedést) Ezzel is összeforraljuk.
Az abalébe ezt követően a rizs kerül, amit 20-25 percig kell főzni. A rizst - 4-5 fűzér paprika és 8-10 egész babérlevél társaságában - kisebb vászonzsákban ajánlott a vízbe tenni, így könnyen kivehető.
Az abalében főzöm meg a rizst is. A tokaszalonnát leforrázom,
majd apró kockára vágom. A húsféléket ledarálom, majd összekeverem a
vérrel, a rizzsel, a sóval és a fűszerekkel. Az egészet jól
összekeverem, majd vastagbélbe töltöm.
[szerkesztés] Abalé
Disznóöléskor a hurkafélék főzőleve.
[szerkesztés] Abalone
Déltengeri kagyló. Húsa leginkább a Szent Jakab-kagylóéra hasonlít. Sütése, főzése rövid időt igényel. Konzervben is kapható.
[szerkesztés] Abárlé ...
Apróra vágott vöröshagymával puhára főzzük, sóval ízesítjük, áttörjük, felforralás után halvány rántással vagy tejfölös habarással sűrítjük. Sült hagymával, pörkölttel, füstölt hússal satöbbi tálaljuk. A füstölt hús levével abalén is főzhetjük.
 Lásd még: Disznó, Hurka, Fokhagyma, Disznótoros, Őrölt bors
|
