Zsendülés

Zsendüléskor hirtelen változás megy végbe a bogyóban: a közel kéthetes átalakulás során térfogata még nagyobb lesz, és mivel sejtfalai átalakulnak, külseje átlátszóbbá, rugalmasabbá, puhává válik.

Zsendülés
a gyümölcsnek érése való közeledése, pirulása és puhulása. (Pallas).
Zsökölni
"Erdélyi kifejezés,ami annyit tesz, hogy a hordót jobbra, balra mozgatni, görgetni, hengerelni" (Gyürky Antal) ...

zsendülés: az érés első fokozata, amely során a bogyók színesedni kezdenek és kemény héjuk puhul.
zászlós bor: egy-egy bor- vagy borlovagrend által kiválasztott a termőhelyet jól szimbolizáló bor.

- zsendülés
- teljes érés
- túlérés
Asztali borok esetén minimum 15 mustfokkal, minőségi borok esetében minimum 17 mustfokkal szüretelik a szőlőt. Az illatos, aromagazdag fajtákat és a pezsgőalapú anyagot teljes érés előtt célszerű betakarítani.

Lassan azonban kezdődik a zsendülés, azaz az érés kezdete, amikor is a bogyók teljesen átalakulnak.
A szőlőben ilyenkor intenzív zöldmunka vár a gazdára.

Megtámadja a bimbós és kinyílt virágokat, a leveleket, a hajtásokat, a zöldbogyós fürtöket a zsendülés kezdetéig. Kezdeti tünete a leveleken jelentkező ?olajfolt?. Később a levél fonákján fehér ?kivirágzás? jelenik meg, később a folt beszárad.

A szőlő zsendülését hagyományosan Szent Lőrinc napjától (augusztus 10.) számították. Erre az időre éppen véget ért a legnagyobb erőpróbát jelentő paraszti munka, az aratás.

A bor minőségét elsősorban a szőlő minősége határozza meg (technológiai érettség állapota). Szőlő érése:
- zsendülés
- teljes érés
- túlérés ...

Ezzel egyidőben terjedt el, hogy horolás előtt lovas ekével ekézték meg a szőlőt. Az első tavaszi kapálást "zöldre kapálás"-nak mondták. Zsendülés kezdete körül végeztés az "érés alá" kapálást.
Kötözés ...

Az enyhe telet követő meleg, hosszú tavaszban a szőlő hamarabb virágzott, ezt korai zsendülés követte, így korai aszúsodásra lehet számítani. Ha az aszúsodáshoz megfelelő idő áll rendelkezésre, a szőlő akár extra jó minőségű is lehet.

A rügyfakadás a virágzás és a zsendülés a standard fajták előtt egy héttel lezajlik. Fekvésre nem érzékeny, így szeptember első harmadára mustja a 20 cukorfokot a legtöbb területen eléri.

A cserzőanyagokkal csapadékot képez, és a csapadék köti meg felületén a bor zavarosságát okozó, lebegő anyagokat.
zsendülés = az érés első fokozata, amely során a bogyók színesedni kezdenek és kemény héjuk puhul.

Lásd még: Szőlő, Bor, Borászat, Szüret, Pezsgő