Zamatanyagok
Ezen a borok ízét és szagát okozó anyagot, noha a bor értékére jelentékeny befolyást gyakorolnak, csak kevéssé vannak tudományosan kikutatva, minek oka részint abban keresendő, hogy a borban csak parányi mennyiségben lelhetők, ...
Kevés illat- és zamatanyagot, vonadékanyagot, alkoholt tartalmazó jellegtelen bor.
[vissza]
[oldal teteje] ...
A kifogástalan minőségű alapbornak oly módon kell pezsgővé válnia, hogy a technológia - erjesztés és érlelés- során keletkezett minden nemes illat és finom zamatanyag maximális értékben megőrizhető legyen.
reduktív bor = A szőlőből származó úgynevezett elsődleges illat- és zamatanyagokat tartalmazó, üde érzetű bor, amely feldolgozása és kezelése során nem vagy keveset érintkezik oxigénnel azaz zártan történik.
Régen ez jellemző volt a borvidékre, hogy a gazdák sokáig fennhagyták a szőlőt, így nagyon szép, érett illat és zamatanyagok képződtek.
A törkölyt a musttal meghatározott ideig együtt tartják, így az illat- és zamatanyagok a szőlőhéjból vagy a bogyóhúsból a borba kerülnek.
Bora kemény karakterű, telt, testes, illat és zamatanyagban gazdag.
Châteaneuf du Papa: az egyik leghíresebb francia vörösbor különlegesség.
A szőlő héja tartalmazza az illat- é zamatanyagokat, ezért a héjon való áztatás elősegíti az illat- és zamatanyagok kivonását. Az aroma fajtajellege és intenzitása a tárolás során csökken.
Már a metszésnél figyelni kell arra, hogy ne legyen túlságosan megterhelve a tőke, mert akkor az illat és zamatanyagok nagyon meggyengülhetnek. Nagyon kell ügyelni a szüret helyes megválasztására, majd a kezelésre.
A szabályozott erjesztés alatt a törköly cukortartalma alkohollá változott, amelynek hatására a héj zamatanyagai még intenzívebben oldódtak ki, tárultak fel.
A talajadottságok meghatározó szerepet játszanak a borok jellegének, illat- és zamatanyagának, továbbá extrakttartalmának alakulásában. A Szársomlyó jellegzetes kopár, kúpszerű csúcsa cukorsüveg alakjával könnyen megtévesztheti a borvidékre látogatót.
üres: Az illat, zamatanyagban szegény, unalmas, jelleg nélküli bor. vékony: Extraktartalomban szegény bor, amely ezért diszharmónikus is. A vékony borok gyorsan elvénülnek.
A bor ízének megállapításakor az illat- és zamatanyagok nem választhatók szét, ezek adják a bor aromáját. Tiszta ízű a bor ha a fajtára, termőhelyre vagy az érlelésre való ízeken kívül idegen íz nem érezhető. Az íztartóság is fontos értékmérő.
A minőségi borszőlőfajtákra elsősorban a nagyobb cukortermő képesség, a finom savösszetétel, az illat- és zamatanyag gazdagság és a nagyobb extrakt-(vonadékanyag-) tartalom jellemző.
Mivel kitűnő minőséget, karakteres, illat- és zamatanyagokban gazdag bort ad, sok helyütt kedveltté vált mind a fogyasztók, mind a termelők körében. Két, teljesen eltérő változatával kísérleteznek a hazai borászok.
Ezek közül ki kell emelni a hasonló fajtákhoz képest bővebb termőképességét és borának sajátos, egy kicsit a vaníliához hasonló, gazdag íz- és zamatanyagát, simogató bársonyos csersavtartalmát.
A borok jellemzője a zamatanyag gazdagság, a tanninjaik nem tolakodóak, inkább édeskés jellegűek. A Shiraz szőlőfajtát ültetik a leggyakrabban, az ország valamennyi borvidékén szívesen telepítik.
A tájbor az asztali bornak az a speciális fajtája, amely a bor nevében feltüntetett termőhelyről és a bor nevében feltüntetett egy vagy két, állami minősítésben részesített borszőlőfajtából származik és jellegzetes illat-, íz- és zamatanyagokat ...
A különböző borok illata és zamatanyaga csak meghatározott optimális hőmérsékleten érvényesül. Például a kívánt hőmérséklet felett a fehér borok elvesztik frissességüket, a nehéz, telt fehér- és vörösborok veszítenek a zamatukból.
befolyásolják a borok íz-, illat-, zamatanyagait, a kedvező hő- és
fényviszonyok teszik lehetővé a mély színű, tüzes gyümölcsös ízű, bársonyos
vörösborok termelését. A Borvidék története sok tekintetben hasonló a ...
E bor készítésekor megőriztünk minden zamatanyagot, melyeket a szőlőtőke a gyümölcsbe varázsolt. Illata az érett szőlőszemekre emlékeztet. Finom édességével, zamatával, ünnepi ebédek után desszertként önmagában is fogyasztható.
rövid bor: illat- és zamatanyagát tekintve szegényes, vékony bor, kóstolása, fogyasztása után az érzet rövid időn belül erősen csökken vagy hamar megszűnik.
rövid csap: 1-2 világosrügyet tartalmazó metszéskor a tőkén maradt vesszőrész.
Bora kemény, de finom savakkal, extrakttartalma nagy, illat- és zamatanyag-tartalma gazdag, cukortartalma közepes, de ez változó.
Ha a borunk zavaros, akkor ez akadályozza az íz-, illat-és zamatanyagok kialakulását. Az ilyen bort deríteni kell, de erre csak a kierjedés után 2-3 héttel vállalkozzunk.
Tradicionális eljárással készült, 48 hónapig érlelődött az úgynevezett szerednyei hordóban, ahol a másodlagos íz és zamatanyagok csodálatosan, tökéletes struktúrájú savak kialakultak.
Íz és zamatanyagokban gazdag, egyedülállóan telt, harmonikus fehérbort adó fajta. Szépségét fiatalos lendületét száraz borként élvezhetjük igazán, de édes iskolázásban is rendkívüli tételek születhetnek belőle.
Erdélyi eredetű fajta. Bora élénk savtartalmú, illet- és zamatanyagokban gazdag, közepes extrakttartalommal bír. Halételek, baromfihúsból készült ételekhez, tésztákhoz ajánljuk, de apperitifként fogyasztva is kitűnő választás.
12-13 C-on fogyasszuk.
- Cefreáztatás (az illat- és zamatanyagok mustba oldódásának elősegítése), kénezés!
- A cefre szilárd és folyékony (színmust) összetevőinek szétválasztása. A léelválasztás történhet statikus és dinamikus módon.
fejlett: fejlődése, íz- és zamatanyagának csúcspontján levő bor.
finom: szép, kellemes aromájú bor.
fűszeres, illatos: kifejező ízű és illatú bor.
aromaanyagok
Illat- és zamatanyagok összefoglaló neve.
aromás bor
Zamatos, illatos, érzékszervileg jól érzékelhető illatú bor.
A kénessav kedvezően járul hozzá az íz- és zamatanyagok fejlődéséhez, mert leköti a szabad acetaldehidet, megakadályozva ezzel az elvénülést, a nemkívánatos avas óíz kialakulását.
Zamat A bor illat- és zamatanyagainak összessége.
Zavaros bor Sok lebegő üledékanyagot tartalmazó bor.
Üres bor Kevés illat- és zamatanyagot, vonadékanyagot, alkoholt tartalmazó jellegtelen bor.
Két-három éves érlelés után, kedvező esetben meggyre emlékeztető illat- és zamatanyagok alakulnak ki benne. Csersavban nem túl gazdag. A kitűnő minőségi burgundi borok akár húsz évig vagy még tovább is tárolhatók.
Olyan bor, mely meghatározott termőhelyen termett szőlőből készült, ezt a palackon külön feltüntetve kerül forgalomba, határozottan felismerhető illat-, íz- és zamatanyagokkal rendelkezik.
Különböző borvidékekről származó, ismert, jó tulajdonsággal rendelkező, egy sejtból előállított borélesztő tisztatenyészet. A velük erjesztett bor zamatanyaga tisztább, jobb minőségű lesz.
A bor kezelésének célja egyrészt a borfejlődés irányítása: illat-, íz- és zamatanyagainak legkedvezőbb kialakítása, másrészt a bor megtisztítása, üledék- és zavarosságmentességének szavatolása egészen a fogyasztásig.
(4) Fűszerezett bor (vermut) az a természetes bor felhasználásával készült likőrbor, amelynek cukortartalmát cukorszirup, szesztartalmát borpárlat vagy finomszesz, jellemző illat-, íz- és zamatanyagait élelmiszer-előállítás céljára alkalmazható ...
Optimális időben szüretelve, a bort gondosan kezelve őrizzük meg a fajtára jellemző gazdag illat és zamatanyagokat. Megkülönböztetett bánásmóddal tüzes, üde, harmonikus bort kapunk.
A borok a termelőhelyi adottságoknak és a modern technológiának köszönhetöen üdék, finom gyümölcs illatokkal és elegáns fajta zamatanyagokkal rendelkeznek, amely a harmónia és a több hónapos palackos érlelés során vállik teljessé.
Etyeki Kúria ...
a rozéborokat kék szőlőből préselik, de a lé a préselés előtt csak rövid ideig marad kapcsolatban a bogyó héjával, így csak kevés színező- és cserzőanyag oldódik ki a héjból, de a zamatanyagok elegendők lesznek.
nyugati eredetű világfajta. Kicsi, hengeres, tömött fürtjein a bogyók kicsik, feketén pontozottak. Korai fajta. Bora erős, fűszeres, illat- és zamatanyagban gazdag. Markáns karakterjegyei miatt előnyére válik a tölgyfa hordós érlelés.
A meggybor készítésénél fontos, hogy az előerjesztést ne hagyjuk ki, mert így a szín és zamatanyagok könnyebben kioldódnak és a lényerés is jobb lesz.
A túlhűtött borban az aromákat alig, vagy egyáltalán nem tudjuk érzékelni, mert az illatanyagok 5°C, a zamatanyagok 8°C alatt nem érvényesülnek.
Termése közepes mennyiségű cukrot és színanyagot, sok savat tartalmaz. Két-három éves érlelés után, kedvező esetben meggyre emlékeztető illat- és zamatanyagok alakulnak ki benne. Csersavban nem túl gazdag, rubinvörös bor.
A termőhelyre és a fajtára, esetleg a készítési módra vagy az évjáratra jellemző, határozottan felismerhető illat-, íz- és zamatanyagokat tartalmaz.
Ha a cefre 12-48 óráig áll, a must a magból, héjból több festő- és zamatanyagot, csersavat, hamut old ki, így testesebb, zamatosabb, de sötétebb színű és durvább ízű bort kapunk, s ha a kocsányok még zöldek, ...
Gönczi barackpálinka: A Gönczi Magyar kajszibarack és a termőtáj kiváló jellegéből születő, különleges illat és zamatanyagban gazdag pálinka, amely aromagazdagságban jelentősen különbözik régiók barackpálinkáitól.
Badacsonyi Borvidék egyik ékessége a Tóti hegyi. Déli lankáin termelt Szürkebarátból készített bor méltó arra, hogy borát külön szelektálva mutassuk be a finom, érett illat- és zamatanyagot kedvelő borfogyasztóknak.
Badacsonyi Cuvée ...
újbor
Az utolsó szüretből származó bor.
üres bor
Kevés illat- és zamatanyagot, vonadékanyagot és alkoholt tartalmazó, jellegtelen bor.
ürmösbor
Növényi anyagok kivonásával ízesített likőrbor.
préselt cefre továbbra is hordoz magában elég aromát, az elmúlt ősszel a présből kikerült törkölyt egy acéltartályban erjeszteni kezdtük. A szabályozott erjesztés alatt a törköly cukortartalma alkohollá változott, amelynek hatására a héj zamatanyagai ...
Merlot - Hajós-Baja
Franciaországból származik, világfajta. Közepestermőképességű, cukortartalma magas. Önállóan is megállja a helyét, de gyakranházasítják a Cabernet fajtákkal. Mélyvörös színű, illat- és zamatanyagokbangazdag.
Nagy gyökérrendszerével átszövi a talajokat, ahonnan vizet és mindenféle tápanyagot vesz fel, talán ezzel is magyarázható borának sokarcúsága, mivel a bogyók íz- és zamatanyagai, ...
A fiatalabb vörös és ritkábban fehér borok esetében levegőztetés céljából történik a művelet, így több oxigénhez jut a bor, és jobban kinyílik a fogyasztó felé, előjönnek a gazdag illat és zamatanyagok.
Fűszeres zamatát a Kadarka adja, ezt egészíti ki a Nagyburgundi finom csersavas, mélyvörös színe. A Medoc noir a finom illat- és zamatanyagával járul a bor harmóniájához, a bársonyosság pedig a lágyabb Oportó vagy aCabernet franc érdeme.
Kedvező őszi időjárás esetén október közepén cukortartalma a 22-23 mustfokot is elérheti. Bora kemény karakterű, telt, testes fajtajelleges, illat- és zamatanyagban gazdag. Pincénknél palackos kiszerelésben kapható.
A jó bor egyik legnagyobb értéke a sav, ennek mennyisége, összetétele, finomsága, eleganciája és az ehhez kapcsolódó aroma-, illat-, zamatanyagok harmóniája.
Ófurmintos ízkép vezeti a kortyot, mely nagyban hasonlít Lenkey Géza 2005-ös birtokfurmintjára. Az íz végében a fa kávéssága jelenik meg. Hosszú, ásványos lecsengéssel búcsúzik. Egy kevés kis zamatanyag sokat lendítene tartózkodó szikárságán.
 Lásd még: Zamat, Illat, Szőlő, Bor, Borvidék
  
|
RSS
