| |
A borból mindig azonos mennyiséget kortyoljunk, szétoszlatva az italt a szánkban úgy, hogy érintsen minden területet és a zamatok egészen a garatig eljussanak.
zamatban gazdagok, jellegzetesek, savasak.A vörösborok ugyan kisebb
mennyiségben készülnek, de minőségben felveszik a versenyt a fehérborokkal,
jellemzően inkább a "burgundi" jellegü, gyümölcsillatokat, zamatokat adó vörös- ...
Zamat A bor illat- és zamatanyagainak összessége.
Zavaros bor Sok lebegő üledékanyagot tartalmazó bor.
Rizamat
Érési idő: szeptember közepe.
Bogyója: húspiros, nagybogyójú, kellemes zamatú, héja olvadó.
Íz-zamatérzet alakulása a kóstolás során
Lényeges, hogy az ember csak az íz-zamatot vegye számításba. Azok után, hogy a bort eltávolítottuk a szánkból, elsősorban az alábbi érzeteket nem szabad emlékezetben tartanunk: ...
Ízek, zamatok észlelése
Miután szemünk kigyönyörködte magát és elmerültünk a bor csodálatos illatának az elemzésében, következnek az ízek, a bor kóstolása.
Az ízlelésben nemcsak nyelvünk, hanem a szájpadlás és a garat is részt vesz.
Zamat
A bor illat- és zamatanyagainak összessége.
Zamatanyagok
Ezen a borok ízét és szagát okozó anyagot, noha a bor értékére jelentékeny befolyást gyakorolnak, csak kevéssé vannak tudományosan kikutatva, minek oka részint abban keresendő, ...
Zamatos, testes bor, melynek íze a lenyelés után még hosszú ideig érezhető az ember szájában.
[vissza]
[oldal teteje] ...
Zamatos, fajtajelleges, finom illatú, érett, de ugyanakkor friss borra használt jellemzés, mely közepes vagy kissé magasabb alkoholtartalommal valamint kellemes savérzettel rendelkezik.
QUE: ...
Üde zamatú, markáns savú, kesernyés utóízű fehérbor. A borvidék termelői és borászai általában száraz borként hozzák forgalomba.
Egri Kékfrankos ...
Íz- és zamatmegőrző hatás = leköti a szabad acetaldehidet, amely a darab-, levegő-, óíz kialakulásáért felelős. Ez az a tulajdonsága, amely jelenleg nélkülözhetetlenné teszi borászati technológiai alkalmazását ...
Tramini
Zamatos fehér pecsenyebor.
A dél-tiroli Tramin helység nevéből.
Hosszú: zamatos, testes bor; íze a lenyelés után is hosszan érezhető.
Stabil: tulajdonságait hosszan megőrző bor.
Szénsavtartalom ...
Testes, zamatgazdag, diszkrét illatú bor, savai finomak.
Aranymetszés - Badacsonyi Rajnai Rizling száraz fehérbor 2006
Színe zöldes-sárga, illata intenzív, elegáns; íze a grapefruitra és az ananászra emlékeztet, élénk, izgalmas savai testesek.
d) íze, zamata: egészséges, a bor elnevezésének és jelölésének megfelelő.
Aszubor ...
Kellemes zamatú délutáni vagy kora esti bor, melyet kortól és nemtől függetlenül mindenkinek bátran ajánlunk. Üde, kissé fűszeres illat- és ízvilágával méltón képviseli a mátrai borhagyományokat.
Fogyasztás: 12-14°C ...
Mámorító zamatok, sok-sok kedves, nyári gyümölcs, főleg sárga húsúak, és főleg őszi barack árad szét az ember szájüregében, majd torkában, kiváló ízérzetet hagyva maga után. Nem sok a fa, nem ragacsos, nem mancsos, tökéletesen csúszik.
Illatos, zamatos, telt, finom savtartalmú borokat termelnek itt. A legelterjedtebb az Olaszrizling, amit mintegy 70%-ban állítanak elő. Magasművelésű szőlőtermesztés folyik.
Az aszúk zamatait idéző bor, hajdan ez volt a "kontyalá való" Az ízlelése során érdekes teltséget tapasztalunk, amely folyamatosan fejlődik ki az érzékszerveink között.
Illatokban, zamatokban gazdag, testes bor
Az ilyen ősi fajtáknál előfordul, hogy egyszerre három változata is van. A szőlők közül talán legismertebb nálunk a pinot családhoz tartozó burgundi, szürkebarát és pinot noir hármasa.
hosszú: íze, zamata a szájban hosszú ideig megmarad.
illatos: intenzív illatot idéző bor.
kellemes: harmonikus, kissé édeskés, könnyű bor.
Korai érésű, zamatos, illatos fajta. Bora hasonlóképpen szerethető, illatos és kiváló minőségű.
Pinot Noir ...
A bor illatát, zamatát a kis mennyiségben jelenlevő szerves vegyületek (észterek, aldehidek, ketonok) adják.
A bor cserző-, valamint színanyagai fenol származékok. A csersavak vagy tanninok adják a vörösborok jellegzetes fanyarságát.
Hosszú bor Zamatos, testes bor, melynek íze a lenyelés után még hosszú ideig érezhető az ember szájában.
aromás bor
Zamatos, illatos, érzékszervileg jól érzékelhető illatú bor.
aromás olajok
Illóvegyületek, melyek a bor ízének és illatának kialakításában jutnak szerephez.
finom illatú és zamatú, egyes években különleges minőségű
Elterjedése:
Badacsonyi borvidék ...
Illatanyagban és zamatban gazdag fehérbort és pezsgő-alapbort adó fajtákat találunk itt: Olaszrizling, Chardonnay, Királyleányka, Zöld Veltelini, Rajnai rizling, Ottonel muskotály, Sauvignon, Tramini.
Az illatok, ízek, zamatok érzékelését és megítélését összetett fizikai, fiziológiai, pszichikai, érzelmi, szimbolikai és kulturális tényezők összhatása határozza meg.
Könnyed, illatos, zamatos borai 1993-as piacra lépése óta töretlen népszerűségnek örvendtek. Őt tartják a sauvignon blanc legnagyobb hazai mesterének, akinek elsők között sikerült a szőlőfajtára jellemző ízeket a borban megjeleníteni.
A borvidéken illatos, zamatos finom savtartalmú telt borok teremnek. A fajták közül mintegy 70 %-ban termesztett Olasz rizling bora rendkívül harmonikus, utóíze a keserű mandulára emlékeztet.
Mások a borról: "Kellemesen vegetális-minerális, gyümölcsössége is szép, már-már haraphatóan zamatos, közepes testű, magas, rendezett savszerkezetű, tömör bor. Nagyon jó. Első körben lecsengésében éreztem kesernyésséget, ez idővel elmúlt.
boröregedés = A huzamosabb érlelésre alkalmatlan borok jellegzetes általában nem kívánatos szín, íz- zamatanyag változása, vagy a nagyobb minőségű borok sok évtizedes tárolása után bekövetkező csökkenő érzékszervi értéke (az öregedés, fajta, ...
A kellemes illatú és zamatú, finom savú, könnyed, üde borok gyakran használt jelemzője.
Az összegyűjtött szemek egymásra nyomódása következtében nagy (350-800 g/l) cukor- és extrakttartalmú, illat- és zamatgazdag lé préselődik ki. Ez a nyers eszencia, amelyből lassú erjedéssel keletkezik a Tokaji Eszencia nevű borkülönlegesség.
A bor illata fűszeres, mézes, zamatos, speciálisan a fajtára jellemző. Amikor magas cukorfokkal érik be, természetes édesbort ad. Aromái és ízei valójában szárazon mutatkoznak meg igazán.
Nem véletlen, mert a talaj, a fekvés, az ökológiai adottságok nagymértékben befolyásolják a megkóstolt bor ízét-zamatát. Például a legzamatosabb rizlingeket, Magyarország egyik legjellegzetesebb borát, a Badacsony-Balatonfüred-Csopak vidéke adja.
A Badacsony-hegy egyszerre névadója és központi termőterülete hazánk egyik legősibb és leghíresebb, 1800 hektáron elterülő borvidékének, melynek jellegét, borainak különleges zamatát az egykori vulkánok lepusztult bazaltkúpjainak kedvező talaja adja ...
Íze telt, tanninjai határozottak, zamatát lendületes savai teszik igen dinamikussá. Nem árt neki az idő, hiszen igazi egri bor!; Pinot noir-ra emlékeztető színárnyalat és intenzitás, Illatában pörkölési aromák és gyümölcsök.
Egri Olasz Rizling: Üde zamatú, markáns savú, kesernyés utóízű fehér száraz bor. Egri Leányka: Rendkívül kellemes, szőlővirágra emlékeztető illatú, gazdag zamatú, kissé lágy, tüzes fehérbor. Száraz, félszáraz és félédes borként forgalmazzák.
A különböző boralkotórészek részint bizonyos organizmusoknak, részint a levegőnek s részint más körülményeknek hatása alatt olyan változásokon mennek át, hogy a bor szine, ize, zamatja satöbbi más lesz; ez esetben azt mondjuk, hogy a bor beteg.
Az elnevezés találó, bár a málna zamata sok rosét jellemez. Érdemes lenne megszámolni, hogy a magyar borok piacán hány latin, vagy éppen francia elnevezés van.
További fajták: Áron, Suzy, Rita (Göcseji zamatos), Lakhegyi mézes, Vértes csillaga, Viktor (EB 10) és Aletta (ECS 18).
A balatonfüredi borok testesebbek, tüzesebbek, alkoholszintjük magasabb - míg a csopaki borok tartózkodóbbak, könnyedebbek, illat- és zamatgazdagabbak. Balatonfüredet és környékét a gyógyvíz és a bor együttes ereje teszi vonzóvá.
Régen jellemző volt a borvidékre, hogy a gazdák sokáig fennhagyták a szőlőt, így nagyon szép, érett illat és zamatanyagok képződtek.
A VÖRÖSBOROK esetében inkább a burgundiai típusú gyümölcsillatokat, zamatokat adó vörösborok készítésére alkalmas ez a vidék. A termesztett vörösborszőlő fajták: Kékfrankos, Pinot noire, Merlot, Cabernet Sauvignon.
Illata és zamata diszkréten fűszeres.
Fogyasztását 11 °C hőmér-sékleten ajánlják.
Zamárdi Olaszrizling 2003
Hagyományos fahordós technológiával készült, testes, száraz minőségi fehérbor.
Itt magas cukortartalommal érik be a szőlő, de közben oxidálódnak a savak, ezért ízben, zamatban szegényebbek lesznek a borok. Az itt termett borok tüzesek, magas alkoholtartalmúak, testesek, de lágyak, mert kevés a savtartalmuk.
Általában finom, elegáns, magas tannintartalmú, kitűnő zamatú, gyümölcsös. Fiatalon bogyós gyümölcsökre, eperre és cseresznyére emlékeztető, illatos bor, palackban is sokáig fejlődik, szelídül, érik.
Igen, nem tévedés, tipikus fajtajelleget hozott: bodzás jegyek, gyönyörű illatos, zamatos, ugyanakkor savas, kemény karakterű, kis fűízzel, ahogy kell.
Fajtajelleges illatú és zamatú, kemény karakterű, viszonylag gyorsan fejlődő bor, de sok évig érlelhető is. A borász kezében a legkülönbözőbb illat-íz-zamat együttesek varázsolhatók elő e fajtából.
Speciális illata és zamata az érlelés során kialakult harmóniája a desszertek kedvencévé teszi. Minőségi, finom muskotályos illatú, zamatú, vékony, lágy, kitűnő házasítási alapanyag. Cukorfoka 16-20 o.
A szőlő tőkéje laza, vékony vesszőt nevel.
A talajadottságok meghatározó szerepet játszanak a borok jellegének, illat- és zamatanyagának, továbbá extrakttartalmának alakulásában. A Szársomlyó jellegzetes kopár, kúpszerű csúcsa cukorsüveg alakjával könnyen megtévesztheti a borvidékre látogatót.
A Frank család pinot noir-ja hozza a szokásos zamatos, tölgyfás illatokat, könnyű testű (nem vérű), közepes textúrájú, jól iható, finom bor. Szép az archaizáló címke, illik a terroir belvárosának hangulatához.
A must kierjedése után keletkezett bor eleinte zavaros, illata, zamata fejletlen. A zavaros újbor a gravitációs ülepedés folytán fokozatosan tisztulni kezd, ezáltal egyre élvezhetőbbé válik.
No, de visszatérve alanyunkhoz, az illata kifejezetten kellemes, zamatos. Gazdag aromákat ígér. Ezt viszont csak részben váltja be. A termőterületre jellemző savak csak a lecsengési fázisban erősödnek meg annyira, hogy értékelhetőek legyenek.
A Villányi vörösborok sötétrubin színűek, testesek, illat- és zamatgazdagok, magas alkohol és tannintartalmúak. Mintegy 70-80%-ban találhatók a termőterületen.
Olaszrizling a legelterjedtebb - lágy, savai tompák, keserű mandulára emlékeztető zamatú. Jó évjáratban aszú is készül belőle. Szürkebarát a leghíresebb - zamatos, tüzes, harmonikusan gömbölyű, magas alkoholtartalmú bort ad ezen a területen.
Kiváló illatintenzitás jellemzi, zamatos gyümölcsök, csipetnyi gombával megtámogatva. Élénk savakkal és kitűnő egyensúllyal mutatkozik be.
Íze: édeskés az első zamat, bársonyos érzettel. Kerek tanninok, amelyek a lecsengéskor már szárítanak, de nem bántóan. Végül átmegy keserűbe, de az is jó: kávé, pörkölt kakaóbabos étcsoki. Az ízében nem jön ki a magas alkohol - ez dicséretes.
Összetéveszthetetlen, őrölt borsos, paprikás illata annyira behízelgő, hogy megbocsátható néha kissé jellegtelen zamata, amit súlyosbíthat annak bántó rövidsége.
 Lásd még: Illat, Szőlő, Bor, Borvidék, Száraz
|
