Zajos erjedés

Zajos erjedés (főerjedés) Rendszerint 3-6 nap alatt végbemegy, de hűtött mustoknál vagy hideg időjárás esetén min. 8-10 napig tart. Aromagazdag borok készítésekor nem kívánatos a gyors zajos erjedés.

zajos erjedés = Erős habzással és felmelegedéssel járó, néhány napig (3-10) tartó folyamat. Az erjesztőedény fölé hajolva hallható is az átalakulása (cukorból-alkohol).
zamat = A bor illat- és zamatanyagainak összessége.

farkasszőr: Zajos erjedés után, még seprős bor. újbor: Erjedés után az első fejtésig. Az újbor a kezdetben nyers, később éretlen. fiatal bor: Az első fejtéstől egyéves korig. ó-bor: Egyéves kor után, amikor is többé-kevésbé fejlett.

A must ilyenkor átesik egy gyors, úgynevezett zajos erjedésen, melynek során a cukor nagy része hirtelen átalakul, de utána a maradék cukortartalom csak egy hosszabb, úgynevezett csendes erjedés során távozik a mustból.

A hordókat körülbelül háromnegyed részig töltjük meg musttal, mert erjedéskor - zajos erjedés, forrás - az alkohol mellett nagy mennyiségű szén-dioxid-gáz is keletkezik. Ezért a must megduzzad, habzik, és ha teletöltenénk, kifutna a hordóból.

A must erjedése hamar megindul és rendesen 3-5 nap alatt a zajos erjedés megcsendesedik. 6-7 nap múlva megkezdjük a kezdetben nem teljesen teli hordók feltöltését. 4-6 hét múlva a hordók egészen feltölthetők s most már lezárhatók ventiles zárral.

Utóerjedés
Az alkoholos erjedés egy szakasza, amely a zajos erjedést követi. Elsősorban magas cukortartalmú mustok erjedésére jellemző.
Utóérés
A termény leszüretelése utáni érési folyamat. A szőlőnek nincs utóérése! ...

A cukrot itt is 2 - 3 részletben adjuk hozzá, úgy hogy a léből kivesszük azt a mennyiséget, amelyben a cukrot feloldhatjuk. Az első rész cukrot az erjesztés kezdetén, a másodikat a zajos erjedés csillapultával, majd a harmadik részt, ...

(5) Erjedő must vagy erjedő cefre: az a must vagy cefre - tekintet nélkül a benne keletkezett szesz, illetve visszamaradt cukor mennyiségére -, amelyben az erjedés megindult, de a zajos erjedés nem fejeződött be.

(Tokaj-hegyalján (Tállya, Mád, Tokaj, Tarcal, Tolcsva, stb.) erjesztési és tárolási célra - többnyire - a cirka százharminchat literes gönci hordót használják.) A kisajtolt lé neve egészen a zajos erjedés befejeződéséig must, ...

See also: Bor, Erjed, Szőlő, Erjedés, Must