Vonadékanyag

Extrakt (vonadékanyag)
A bor vagy a must elpárologtatása után visszamaradó anyag. A cukormentes extrakt: az összes extrakt és a cukortartalom különbsége.
[vissza] ...

Sok vonadékanyagot tartalmazó bor.
típusbor
Sajátos jelleggel nem rendelkező, egyszerű bor.

A bor vonadékanyag-tartalma a bepárlás után visszamaradó, cukorból, szerves savakból és egyéb alkotórészekből álló anyagok összessége.
A cukormentes vonadékanyag-tartalom (az un. extrakt-tartalom) fontos értékmérő.

Extrakt (vonadékanyag): A bor szárazanyag-tartalma, mely mérhető cukorral vagy cukor nélkül. Íz tekintetében ez a bor fontos jellemzője. A magas extrakttartalmú borokat többnyire testesség, teltség és ízgazdagság jellemzi.

Vékony: kevés vonadékanyagot tartalmazó bor.
Testes: teltízű, sok vonadékanyagot tartalmzó bor.
Fanyarság ...

Vékony bor
Kevés vonadékanyagot, beltartalmi értéket (elsősorban extrakt) tartalmazó bor.

A fából kivont vonadékanyagok teszik olyan jellegzetessé.
bársonyos bor = vörösboroknál használt fogalom, a savak és elsősorban a csersavak finomságára vonatkozik, amelyek simogató érzést keltenek. Harmonikus vörösbor.

A fából kivont vonadékanyagok teszik jellegzetessé.
bálványsajtó
Régi szőlősajtó, nyomószerkezete az emeltyűként működő fagerenda, amit rendszerint még kőnehezékkel is terhelnek.

Háromértékű alkohol, a bor vonadékanyagának mintegy harmadát teszi ki. A bort bársonyossá teszi.
Glükóz: a szőlő legjellemzőbb cukra. A szőlőlevélben képződik és a bogyóban halmozódik fel.
Gólyanyak: fejtőpipa.

A minőségi borszőlőfajtákra elsősorban a nagyobb cukortermő képesség, a finom savösszetétel, az illat- és zamatanyag gazdagság és a nagyobb extrakt-(vonadékanyag-) tartalom jellemző.

nehéz: testes, magas alkoholt és vonadékanyagot tartalmazó, kiemelkedő minőségű bor.
nemes: diszkrét karakterű, kiváló bor.
simulékony: kellemes, könnyű bor.

üres bor
Kevés illat- és zamatanyagot, vonadékanyagot és alkoholt tartalmazó, jellegtelen bor.
ürmösbor
Növényi anyagok kivonásával ízesített likőrbor.

A tőkén aszúsodott (nemespenésztől - botrytis cinerea) a szüretkor külön szedett szőlőszemekből tésztaszerű masszát készítenek, amelyet musttal öntenek föl. A meglévő törvények szerint cukor és a cukormentes vonadékanyag alapján 3-6-ig terjedő ...

aszúsodott és szüretkor külön szedett szőlőbogyókból préselés nélkül kiszivárgó, mustból minimális erjedés útján keletkező tokaji borkülönlegesség, mely literenként legalább 450 gramm összes természetes cukrot és 50 gramm cukormentes vonadékanyagot ...

Lásd még: Bor, Alkohol, Illat, Jelleg, Cukor