Utóerjedés

utóerjedés
A must fő erjedésének, még mielőtt az összes cukor kierjedne, a boros pincékben uralkodó alacsony hőmérsék vet véget, mikor is az új bor megtisztul és seprüjét lerakva nem erjed többé.

utóerjedés: az alkoholos erjedés egy szakasza, amely a zajos erjedést követi. Elsősorban magas cukortartalmú mustok erjedésére jellemző.
utóérés: ilyen érési fokozata nincs a szőlőnek, a szőlő nem utóérő gyümölcs, ezért éretten kell szüretelni.

Zejlés
A bor utóerjedését régebben több helyen zejlésnek mondták.
Zellerlevelű
Régi szőlőfajta. A csemege fajták közé sorolt szőlő, levelei a zellerhez hasonlítanak, nevét is inen kapta! ...

Ez nem képes meggátolni a fejtési szellőztetés és a tavaszi felmelegedés okozta utóerjedéseket, ezért az aszú évekig erjedhet, néha fokozatosan leerjed minden cukra és "száraz aszúvá" lesz.

A jelenség általában az eslő fejtés után szokott előfordulni, mikor a bor zavarossá válik. Rendszerint pár hét leforgása alatt kitisztul a bor. Amennyiben a zavarosodást nem utóerjedés vagy más betegség okozza, ...

Fehérborok készítésénél - fahordós erjesztésnél kotyogóval zárhatjuk le az erjesztőedényt - ~nek minősül az erjedés akkor is, ha a zajos erjedés időszakában az akonanyílást nyitva hagyjuk, és csak az utóerjedési szakaszban zárjuk kotyogóval a ...

A nehezebb, testesebb, ászkolt borokban a nagyobb szénsavtartalom nem kívánatos. Az utóerjedéskor keletkező szénsav megbontja a már készre kezelt bor harmóniáját.

Dom Perignonnak (1635-1715) valószínűleg fogalma sem volt róla, hogy eme bornak magasabb a cukortartalma, így az utóerjedés során szénsavval telítődött és habzó-pezsgő ital keletkezett.

(Tokaj-hegyalján (Tállya, Mád, Tokaj, Tarcal, Tolcsva, stb.) erjesztési és tárolási célra - többnyire - a cirka százharminchat literes gönci hordót használják.) A kisajtolt lé neve egészen a zajos erjedés befejeződéséig must, az utóerjedés idején: ...

Lásd még: Erjedés, Bor, Cukor, Szőlő, Tokaj