Új hordó

Négy új hordó, négy ifjú tehetség
Pénteken sikeresen véget ért az első 'Legyen egy új hordód!' ifjú borász pályázat.

Új hordó
Olyan fából készült tárolóedény, amelyben még nem volt bor. Használatra való előkészítése körültekintést igényel.

Szűztermés új hordóban
Na, ilyen címkénk (tag-ünk, nem tagunk) sem volt még. A mecseknádasdi családi pincészet palackjai eddig nem vonzották a kezemet, a szememet is csak annyira, hogy egy kiskun-háromszögi erjesztőüzemmel azonosítsam.

A must fahordóban erjed, majd a hagyományoknak megfelelően a bort a seprővel együtt több hónapig az új hordókban hagyják, gyakori kevergetés mellett.

Mindig új hordóba szűrték a mustot, és új hordóban érlelték kóser pinceágban a bort. Erre az éberségre nagy szükségük is volt, mert Északkelet-Magyarországon is élt a szalonnával, disznóhússal történő hordókezelésnek, borjavításnak a szokása.

Az első bor, amelyet az új hordóba fejtünk, különösen, ha savasabb, minimális faízt mindig kap. Idővel enyhül, sőt megszűnik. főtt íz: A helytelen pasztőrözés, vagy a vörösborok melegítéses eljárással való készítésének eredménye.

Chardonnay, pinot blanc és sauvignon blanc nagy házasítása, új hordós érleléssel, Egerből. Vili papa unokáiról nevezte el egy-egy kiváló cuvée-jét (Anett és Polette). Az utóbbi, különösen 2003-ban, vaskosabb összeállítás.

A borászati technológia alkalmazása során a bort új hordókba töltik, amelyek belső felülete enyhén meg van pörkölve. A bor érintkezik ezzel a felülettel, és a fából különböző anyagokat von ki.

Fényes Elek az egri vörös borról szólva kijelenti, hogy "mind kellemetes ízére, mind tartóságára nézve a budaival vetekedik, csupán színét némelyek halványabbnak tartják, s ennek oka ismét abban feküdhet, hogy itt a bort mindig új hordóba szűrik.

Szelekciós borcsalád részét képezi, az erjesztést követően új tölgyfahordóban 18 hónapig érlelődött. Feketébe hajló, gránátvörös szín jellemzi, aromavilágában édes fűszerek, túlérett gyümölcsök, menta érezhető, melyet az új hordós érlelésből ...

Nem akarjuk, hogy csak a hordó domináljon ezért kisebb részben tesszük új hordókba. Ezeket a borokat csupán azokban az években készítjük, amelyben ennek a minőségnek megfelelő szőlő terem.

A negyedik meghatározó tényező az érlelés, amely természetesen gascogne-i fából készült tölgyfa hordóban történik: először új hordóba, majd régibe helyezik a párlatot, váltogatják a száraz és a nedves érlelőpincét, és biztosítják, ...

Pinot blanc és sauvignon blanc fajtákból tevődik össze. Az új hordótól származó illat még nem épült be az ízképbe. Egyensúlya az alkohol hangsúly felé hajlik. Jelen van még az almasav bontás adta íz is. Közepesen hosszú.

Így a hegyaljai, elsősorban erdőbényei kádároknak igen nagy volt a keletje, a szüreti időszakban alig győzték az új hordók gyártását. Rendszerint száradt tölgyfából faragták a hordófalakat, a dongákat, amiket aztán a végein megkötöttek.

Lásd még: Hordó, Szőlő, Borvidék, Bor, Fajta