Az olaszországi székhelyű Slow Food alapítvány a biodiverzitásért" most, a Prezídium jóváhagyásával besorolta a régi-új bort az Ízek Bárkájába.
Új borszövetség felé
Két éves diskurzus után 2010. május 5-én összeültek a reprezentatív magyar borászati szervezetek vezetői, hogy érdemi lépéseket tegyenek egy nagy szőlő-bor szakmaközi szervezet létrehozása érdekében.
Új borok
Márton nap (november 11.) alkalmával dobja piacra számos termelő friss, új borait. Így hamarosan megismerhetjük Bock úr Szent Márton Kékoportóját, és reményeink szerint elkészül a Rosé is.
új bor: a bor korára utaló elnevezés, amely a legutolsó szüretből származó borra használatos.
új hordó: olyan fából készült tárolóedény, amelyben még nem volt bor. Használatra való előkészítése körültekintést igényel.
Ha új borral szeretnénk megismerkedni, a palackon található címke megkönnyítheti a választást. De meg is nehezítheti éppen, attól függően, hogy mit tudunk meg abból, amit azon olvasható. Íme, néhány fogódzó.
ÚJ ÉTELEK, ÚJ BOROK
Az ételek még a bornál is többet utaztak, cserélődtek. Ma minden további nélkül elkészítünk egy toszkán ebédet, hozatunk kínait a sarki étteremből, vagy az asztalra teszünk egy hagyományos marokkói kuszkuszt.
Célja, hogy az új bort elválasszák a seprőtől, majd később a leülepedett anyagoktól.
Pedig ezen friss új bor tekintetében érdemes lenne egy kicsit elmélyedni a vörösborkészítés rejtelmeiben.
De riadalomra semmi ok, új borunkról van szó, amely nem az ördög műve, sokkal inkább Ipacs Szabó István főborászé. A szép, elegáns bordói cuvéek méltán elismertek a Villányi borvidéken.
A sajtóról lefolyó mustot kádakban fogják fel, hol az 12-24 óra alatt leülepszik, s csak a tisztáját fejtik erjesztő hordókba, melyek rendszerint igen nagyok, s melyekben a must majdnem tökéletesen kierjed, ezután a különböző új borokat egymással ...
Azóta persze sok minden megváltozott, 2003 óta új borász van, jelentősen megnőtt a tárolókapacitás, és végre a hordók is elfoglalták a nekik - itt Somlón gyakorlatilag kötelezően - megjáró helyet.
Az erjedés csendesedésekor megkezdődik az új bor tisztulása, leülepednek az élő és holt élesztősejtek, a borból kivált pelyhek, borkőkristályok satöbbi Ez az üledék az ú. n.
A 2005-ös rozé szép emlékeit felidézve hozta Endre és Kriszta az új bort. Jól behűtöttük, kibontottuk és álmélkodtunk az illaton, amivel elkápráztatott bennünket. Málna, friss derű, üdítő gyümölcskavalkád szivárgott az agyunkba.
Eleink hajdanában a mustot, az új bort (rámpást) kedvelték, s az ó bort a cselédséggel itatták meg; ekkor érdemelte ki a folyton édesen maradó tokaji aszúbor "a borok királya" elnevezést, melyet ma is megtart, noha a mai ízlés a kevésbbé testes, ...
Az új telepítéssel párhuzamosan épül az új Borház is, ahol következetesen meg tudja valósítani a fajták és a borminőség igényelte egyedi borászati technológiát.
Az új borokat az oltár elé helyezik, majd megszentelik. A ceremónia után borgasztronómiai bemutató várja a vendégeket a Líceumban. A vendéglőkben Szent János napi menüsort állítanak össze, amelyekről nem hiányozhatnak az egri borok sem.
Az EU új borpiaci rendtartásának kialakítása céljából egy független tanulmányt készítettek a fajhibridekről.
Kihasználva a kormányzat által nyújtott támogatásokat új borászati üzemek létesültek, melyek a legmodernebb technológiát alkalmazzák.
Arra is hivatkoztak egyes szerzők, hogy véletlen vezetett az új borfajtához.
A Hilltop Borhotel és Étterem talán Magyarország legszebb dunai panorámával rendelkező étterme, mely finom ételekkel, borokkal és különböző programokkal várja vendégeit egész évben. Szüreti program, új bor ünnepe, ...
Páholy Borklub a Borok Pincéjében! 2010. október 13-án, szerdán 18 órától várunk mindenkit sok szeretettel! Hegedűs György új borait kóstoljuk.
Helyszín: 8000 Székesfehérvár, Máriavölgy 62.
Bővebben ...
Az új bortörvény lehetővé teszi, hogy olyan borvidékrészt is zárttá lehet nyilvánítani, ahol kiemelkedő és arra a borvidékre jellemző minőségű bor rendszeresen termelhető.
Jelképként is többször megjelenik a bor az Ószövetségben. '...ímé, bensőm olyan, mint az új bor, amelynek nyílása nincsen; miként az új tömlők, csaknem szétszakad.' (Jób 32, 19.)
'Ezüstöd salakká lett, tiszta borod vízzel elegyítve' (Ésaiás 1, 22.) ...
Halvány reménysugár, hogy a készülő új Bortörvény és a Hegyközségi törvény módosítás tervezeteiben megfogalmazva láttuk ezirányú javaslatunkat.
Ezen kívül lehet primőr Portugieser bort is találni, a Márton napi ünnepségek vezetik fel a borvidék új borát, a primőr Portugiesert. Továbbá egyre nagyobb az igény a "nagy" Portugieser borokra, amellyel néhány nagyobb borászat komolyan foglalkozik.
1961-1965 között megkezdődött a második szőlőrekonstrukció, amikor 47 ezer ha-t telepítettek, és egyidejüleg megkezdődött a borászati nagyüzemek korszerűsítése, továbbá a korszerű technikai felszerelésekkel rendelkező új borászati üzemek építése is.
éles: A biológiai savcsökkenésen még át nem esett új borok savai különösen keménynek hatnak, mely érzetet fokozza az újborokban rendszerint jelenlevő szénsav. Elsősorban vékony, alacsony alkoholtartalmú borok kóstolásánál használják ezt a jelzőt.
Ha a kóstolóteremben állva az ellenkező irányba fordul a tekintetünk, a hatalmas ablakon át a tóra nyíló csodálatos kilátásban gyönyörködhetünk - akár a szőlők a domboldalon. Az új borászat a 2006-os szürettel állt működésbe.
Jézus híres mondása: "Az új bor új tömlőbe való", kifejezi az ő tanításának újságát.
A bor a legnagyobb vallási szerepet az utolsó vacsorán kapta. Jézus ezen a húsvéti lakomán a kenyeret önmaga testévé, a bort pedig önmaga vérévé változtatta.
Előbbinek mindenkori Pinot noirjait és Cuvée 1-eseit kedveltem leginkább, még az Eszterházy előtti érából (de nagyon érdekelt, hogy a korábban Debreczeni-Ferenczi berkekben már sokat bizonyító, új borász Mérész Sándor, ...
 Lásd még: Szőlő, Bor, Szüret, Borászat, Illat
  
|
RSS
