Túlérett, kicsit fülledt illatokkal nyit, de hagyni kell a pohárban és rögvest előbukkannak a nagyon jellemző, érett fekete meggyes, héjrepesztően beérett bogyós illatok.
Túlérett, mazsolaszerűen betöppedt vagy a botrytis cinerea nevű penészgomba által bevont szôlôkbôl készített borok megnevezése.
QUE:
DEU: ...
A túlérett és nemesen rothadt szőlőből fürtönként vagy fürtrészenként válogatva késői szüretelésű borok készíthetők.
A túlérett szőlő az átlagosnak mondhatő szüreti időponttól később szüretelt, így kis százalékban aszúszemeket is tartalmaz.
Ő maga túlérettre tippelt a színe és az illata alapján. Mi sötét színre, sűrű anyagra, Gy. fajtás merlot-ra, és komoly, de elegáns fára emlékszünk, szép harmonikus, gömbölyű borra.
Illatában túlérett gyümölcsök, fehér húsúak, méz, nagyon-nagyon szép fa és induló oxidáció (reszelt alma). Némi szellőzést követően rajnaisra veszi a figurát, petrolos és virágos érzetű.
A chenin fajta túléretten, de nem töppedten, hanem részben aszúsodva lett szüretelve. Színe világossárga, illata Botrytis-es, mézzel kombinálva. Ízében cukorhansúlyos, de kellemes. Itt is érezni a Botrytis-t és a mézet is.
A legjobb dűlök, legszigorúbb terméskorlátozás mellett megtermelt, túlérett szőlőiből készül. A tőkénkénti termésátlag nem haladja meg az 1,5 kg-ot.
A fűszeres tramini vastag héjú szőlőbogyót nevel, amely lehetővé teszi a hosszú tőkéntartást, s ezáltal túlérett aromajegyek kialakulását is a termés károsodása nélkül.
A magyar bortörvény szerint a jégbor egy olyan meghatározott termőhelyről származó minőségi bor, amelyet túléretten, megfagyottan szüretelt és préselt szőlőbogyók felhasználásával készítenek és minimum 282 g/l cukrot tartalmaz.
Szalmabor: Strohwein, Vin de Paille; a jól érett, de nem túlérett fürtöket szellős helyen, cserényeken vagy szalmán kirakva 2-3 hónapig szikkadni, töppedni hagyják. A párolgás okozta vízveszteség 30 %. A bor alkohol- és savtartalma is magas.
Kis pihentetés, forgatás majd jönnek is elő a tipikus Hárslevelű jegyek: a hársfavirág összetéveszthetetlen és intenzív illata, melybe vegyül egy kevés sárgabarack, túlérett vilmoskörte és egy cseppnyi kiwiből, narancsból.
Kedvező időjárás esetén a túlérett szőlő héja az eső, a reggeli párák miatt megreped, így megtelepedhet rajta a nemesrothadást okozó Botrytis Cinerea penészgomba. Emiatt a szemek elveszítik víztartalmuk 80%-át, de cukortartalmuk megmarad.
Kedvező időjárás esetén a túlérett szőlőszem héja megreped, megtelepszik rajta a nemesrothadást, az aszúsodást okozó botrytis cinerea.
Kulka: Itt sem az eredeti illatot érezzük, ami egy reduktiv technológiával jól megőrizhető, hanem a túlérettségből származó illatokat, amelyek a hosszabb időnek köszönhetően inkább erősödnek, gazdagabbá válnak.
Egyfelől jelenti a túléretten töppedt és nemespenész-rothadáson átesett szőlőt, amely páratlanul nagy cukor- és savtartalommal rendelkezik.
Az egyik ilyen, a szalmabor (Vin de Paille), mely túlérett szőlőből készül, és nevét a szüret utáni szalmán történő szárításról kapta. Macvin, ami erjesztett must és brandy keveréséből készül.
A kései Hárslevelű alapanyagát az átlagos szüreti időponttól később szüretelt, túlérett, töppedt szőlő adta, melybe aszúszemek is kerültek.
Különleges minőségű bor, amely meghatározott borvidék vagy bortermőhely legfeljebb 10 t/ha termésű ültetvényeiből származik, a termőhelyre meghatározott szőlőfajta érett vagy tőkén túlérett, ...
A csemege- vagy a borszőlőt étkezésre akkor szedjük, amikor már szépen kiszínesedett, érett, de nem túlérett, és a fajta jellegének megfelelő színe, kellemes íze és zamata van. A szőlő bogyói nem egyszerre érnek.
Elképzelhető, hogy a botritisz is meglepi, így a túlérett szőlő borában szokatlan, de alapjában véve kellemes ízek jelennek meg. A bor ízvilágára az élénk savérzet a jellemző.
Az Év Bortermelője kitüntető címet olyan fehér boros mesterek kapták meg, akik, bár foglalkoznak a túlérett szőlők műfajával is, első sorban friss, aromagazdag, jó ivású, reduktív borokat készítenek.
Túlérett, aszúsodott szőlőjéből különleges minoségű természetes csemegebor készíthető. Márai Sándor író szerint az "olaszrízling simaságán érzik még a latinos műveltség és szőlőkultúra, Pannónia pallérozottsága.
Ízében túlérett kék szilva, málna, földieper fedezhető fel. Magában egy simogató bor, szelíd savakkal. Jól lekeríti a Cabernet fajtákat, tehát kiváló társ a házasításhoz.
Mészáros Péter: Alapvetően az érett, de nem túlérett szőlőt szeretjük leszedni és a gyümölcsösségre koncentrálunk.
Ízében a túlérett kékszilva- s az eperaroma harmonikusan összeolvad. Kísérője Bordeaux-ban a vörösbor házasításoknak, ahol a cabernet sauvignon húzós, kiszárító csersavait előnyösen ellensúlyozza.
A teljes érésben szüretelt szőlőből készített borok általában világos, zöldesfehér színűek, a túlérett szólóból származó, ászokhordóban érlelt különleges minőségű borok sötét- vagy aranysárgák.
Harmonikus, testes, íz-, zamat- és extraktgazdag, finom savú bor. A túlérett szőlő jellegzetes illat és íz jegyeivel kiegészülő fajtakarakter. Száraz, teltebb borok kedvelőinek ajánljuk. Egyes halételek, levesek, nem túl édes desszertek mellé.
oxidatív borkezelés: túlérett szőlőből készült borkülönlegességek érlelési módja (fahordó, darabban tartás), melynek következtében másodlagos illat- és zamatanyagok alakulnak ki (pl.
Desszertboroknál a borászon áll vagy bukik minden: ő (vagy a fagy) dönti el, hogy a már túlérett, töppedt szőlőszemeket mikor szüreteli.
d) meghatározott termőhelyről származó különleges minőségű bor: meghatározott borvidék vagy bortermőhely legfeljebb 75 hl/ha termésű ültetvényeiből származó, a termőhelyre meghatározott szőlőfajta érett vagy tőkén túlérett, ...
Koncentrált, robosztus bor jellegzetes ribiszkés jegyekkel, a túlérett szőlőnek köszönhetően lekerekedett tanninokkal, hosszú évekre elegendő potenciállal. 20 hónapig érlelődött 500 l-es magyar tölgyfahordókban.
jégbor = Borkülönlegesség, amely a tőkén megfagyott túlérett szőlő fagyott állapotában való feldolgozásából származik.
jégdugó = A pezsgős palack nyakába lerázott seprőt magában foglaló, jéggé fagyasztott pezsgő.
A göntéri dűlőben, 40 év feletti tőkéken termett általában túlérett szőlőből, reduktív technológiával készül. Színe közepes intenzitású, szalmasárga árnyalatú.
A teljes érésben szüretelt, reduktívan kezelt borok általában egészen világos színűek, míg a túlérett szőlők, oxidativan kezelt bora a sárgától a mélyebb színekig terjed.
Azokon a területeken, ahol ősszel száraz az idő, a szőlőbogyó még a tőkén elveszíti víztartalmát és összezsugorodik (töpped), más helyeken pedig dróthálón aszalják meg a már leszüretelt, túlérett, ép fürtöket (például a Jurában).
Elsősorban a nemes, jó minőségű rizlingre és a Chardonnayra jellemző a markáns almabuké. A túlérett alma íze ezzel szemben borhibának számít.
A tőkén hagyott szőlő túlérett, nemesrothadásba kezdett. Kiderült, hogy ami először bajnak tűnt, egyáltalán nem az: az összeaszott szemekből csöpögő must egyedülálló nedűnek bizonyult.
A szamorodni lengyel szó (jelentése: ahogy termett).
Illatában aszalt szilva és bodza. Ízében túlérett szeder és a gyümölcslekvárok világa tárulkozik elénk. Fogyasztása baráti beszélgetésekhez, erdei gyükölcsökből készült deszertekhez, édes süteményekhez ajánljuk 11-13 C°-ra hűtve.
Az újbor a fejtéskor a levegő hatására "megtörik", ami a bor fejlődéséhez szükséges is. A túlérett vagy rothadt szőlő bora ilyenkor "barna törést" kap, ez már káros, ...
A kései szüretelésű borokhoz a túlérett (néha részben botritiszes) szőlőt viszont még ennél is később, gyakran novemberben szüretelik le, ezért ezeknek a boroknak a cukorfoka meglehetősen magas, miközben kellemes, gyümölcsös az illatuk.
Későn érő, ezért szereti a melegebb helyeket, a déli lejtőket. Bőven termő, kiváló minőségű fajta. Termése majdnem állandó minőségű, de a rothadás, a lisztharmat néha eléri. Túlérett szőlőjéből különleges, minőségű borokat készítenek.
Érése: október első fele
Bora: keserű mandulára emlékeztető ízű, többnyire lágy, fajtajelleges. Túlérett szőlőjéből különleges minőségű borokat készítenek
Elterjedése: nagyon elterjedt, szinte minden borvidéken megtalálható ...
Íze, zamata a keserűmandulára emlékeztet. Üde, friss állapotban rezedaillatú. Borvidékünkön lágy savú, harmonikus savösszetételű "behízelgő" bor terem. Túlérett, késői szüretelésű borai borritkaságok.
Auslese
Német nyelvterületen használatos kifejezés. Tágabb értelemben aszú. Pontosabban a bortörvény által meghatározott, válogatott szüretelésű, túlérett, magas cukortartalmú, kiváló minőségű szőlőből készített bortípusok egyike.
Borának íze keserű mandulára emlékeztet, általában lágy,fajtajelleges. Ha nagy minőségű, rezedára emlékeztet, savai finomak. Túlérettszőlőjéből különleges minőségű borokat lehet készíteni, hajlamos a töppedésre.
Túléretten betöppedt (aszalódott) és nemesrothadáson átesett, nagy cukor- és savtartalmú szőlő, valamint az ilyen szőlő felhasználásával készült borkülönlegesség.
aszútészta ...
Nincs benne a túlérettség mindent nagymama lekvárral összemaszatoló uniformizáltsága. Béla nagyon nagy bikavért szeretne, még ennél is nagyobbat. Vajon meddig lehet fölcsavarni az erősítő volume gombját?
Az édesvízi meszes talajokon a túlérett vörös szőlők levének kádon tárolásakor fordul elő a keserű bor és színehagyott bor. Általában a hordók helytelen kezelésének eredménye a dohos és penészes bor, füstízű bor.
A birtokon elsősorban aszú bogyókat várunka fajtától, ezért minden esetben csak túlérett, aszús állapotban szüreteljük. Borát önállóan kevésbé használják.
 Lásd még: Illat, Bor, Szőlő, Szüret, Borvidék
  
|
