Túlérett, kicsit fülledt illatokkal nyit, de hagyni kell a pohárban és rögvest előbukkannak a nagyon jellemző, érett fekete meggyes, héjrepesztően beérett bogyós illatok.
Túlérett, mazsolaszerűen betöppedt vagy a botrytis cinerea nevű penészgomba által bevont szôlôkbôl készített borok megnevezése.
QUE:
DEU: ...
A túlérett és nemesen rothadt szőlőből fürtönként vagy fürtrészenként válogatva késői szüretelésű borok készíthetők.
A túlérett szőlő az átlagosnak mondhatő szüreti időponttól később szüretelt, így kis százalékban aszúszemeket is tartalmaz.
A túlérett szőlőből származó, 13% feletti magas alkoholtartalom és a fajtára jellemző alacsony savtartalom együttesen eredményez kellemes, behízelgő, édességre emlékeztető harmóniát kóstoláskor.
aszú
Túléretten betöppedt (aszalódott) és nemesrothadáson átesett, nagy cukor- és savtartalmú szőlő, valamint az ilyen szőlő felhasználásával készült borkülönlegesség.
aszúbor
Aszúszőlő felhasználásával készített zamatos bor.
A chenin fajta túléretten, de nem töppedten, hanem részben aszúsodva lett szüretelve. Színe világossárga, illata Botrytis-es, mézzel kombinálva. Ízében cukorhansúlyos, de kellemes. Itt is érezni a Botrytis-t és a mézet is.
A legjobb dűlök, legszigorúbb terméskorlátozás mellett megtermelt, túlérett szőlőiből készül. A tőkénkénti termésátlag nem haladja meg az 1,5 kg-ot.
Olaszrizling 2011 alk 14% friss, illatos, édeskés, de van vmi kis fülledtes aroma benne, végén enyhe kesernye, tartalmas, nem túl savas, sőt kissé túlérett ...
A fűszeres tramini vastag héjú szőlőbogyót nevel, amely lehetővé teszi a hosszú tőkéntartást, s ezáltal túlérett aromajegyek kialakulását is a termés károsodása nélkül.
A magyar bortörvény szerint a jégbor egy olyan meghatározott termőhelyről származó minőségi bor, amelyet túléretten, megfagyottan szüretelt és préselt szőlőbogyók felhasználásával készítenek és minimum 282 g/l cukrot tartalmaz.
Szalmabor: Strohwein, Vin de Paille; a jól érett, de nem túlérett fürtöket szellős helyen, cserényeken vagy szalmán kirakva 2-3 hónapig szikkadni, töppedni hagyják. A párolgás okozta vízveszteség 30 %. A bor alkohol- és savtartalma is magas.
Kis pihentetés, forgatás majd jönnek is elő a tipikus Hárslevelű jegyek: a hársfavirág összetéveszthetetlen és intenzív illata, melybe vegyül egy kevés sárgabarack, túlérett vilmoskörte és egy cseppnyi kiwiből, narancsból.
Kedvező időjárás esetén a túlérett szőlő héja az eső, a reggeli párák miatt megreped, így megtelepedhet rajta a nemesrothadást okozó Botrytis Cinerea penészgomba. Emiatt a szemek elveszítik víztartalmuk 80%-át, de cukortartalmuk megmarad.
Kedvező időjárás esetén a túlérett szőlőszem héja megreped, megtelepszik rajta a nemesrothadást, az aszúsodást okozó botrytis cinerea.
Kulka: Itt sem az eredeti illatot érezzük, ami egy reduktiv technológiával jól megőrizhető, hanem a túlérettségből származó illatokat, amelyek a hosszabb időnek köszönhetően inkább erősödnek, gazdagabbá válnak.
Egyfelől jelenti a túléretten töppedt és nemespenész-rothadáson átesett szőlőt, amely páratlanul nagy cukor- és savtartalommal rendelkezik.
A kései Hárslevelű alapanyagát az átlagos szüreti időponttól később szüretelt, túlérett, töppedt szőlő adta, melybe aszúszemek is kerültek.
Különleges minőségű bor, amely meghatározott borvidék vagy bortermőhely legfeljebb 10 t/ha termésű ültetvényeiből származik, a termőhelyre meghatározott szőlőfajta érett vagy tőkén túlérett, ...
Elképzelhető, hogy a botritisz is meglepi, így a túlérett szőlő borában szokatlan, de alapjában véve kellemes ízek jelennek meg. A bor ízvilágára az élénk savérzet a jellemző.
Túlérett, aszúsodott szőlőjéből különleges minoségű természetes csemegebor készíthető. Márai Sándor író szerint az "olaszrízling simaságán érzik még a latinos műveltség és szőlőkultúra, Pannónia pallérozottsága.
Klímája az északi féltekénél melegebb, ezért botrytisesedés kezdetekor a gyümölcs itt érettebb, legjobb esetben túlérett. Ez leginkább a savössztétel szempontjából hoz dönt? különbséget északi társaihoz képest. A hosszú száraz ?
Ízében túlérett kék szilva, málna, földieper fedezhető fel. Magában egy simogató bor, szelíd savakkal. Jól lekeríti a Cabernet fajtákat, tehát kiváló társ a házasításhoz.
Mészáros Péter: Alapvetően az érett, de nem túlérett szőlőt szeretjük leszedni és a gyümölcsösségre koncentrálunk.
Ízében a túlérett kékszilva- s az eperaroma harmonikusan összeolvad. Kísérője Bordeaux-ban a vörösbor házasításoknak, ahol a cabernet sauvignon húzós, kiszárító csersavait előnyösen ellensúlyozza.
A teljes érésben szüretelt szőlőből készített borok általában világos, zöldesfehér színűek, a túlérett szólóból származó, ászokhordóban érlelt különleges minőségű borok sötét- vagy aranysárgák.
Harmonikus, testes, íz-, zamat- és extraktgazdag, finom savú bor. A túlérett szőlő jellegzetes illat és íz jegyeivel kiegészülő fajtakarakter. Száraz, teltebb borok kedvelőinek ajánljuk. Egyes halételek, levesek, nem túl édes desszertek mellé.
oxidatív borkezelés: túlérett szőlőből készült borkülönlegességek érlelési módja (fahordó, darabban tartás), melynek következtében másodlagos illat- és zamatanyagok alakulnak ki (pl.
Desszertboroknál a borászon áll vagy bukik minden: ő (vagy a fagy) dönti el, hogy a már túlérett, töppedt szőlőszemeket mikor szüreteli.
d) meghatározott termőhelyről származó különleges minőségű bor: meghatározott borvidék vagy bortermőhely legfeljebb 75 hl/ha termésű ültetvényeiből származó, a termőhelyre meghatározott szőlőfajta érett vagy tőkén túlérett, ...
jégbor = Borkülönlegesség, amely a tőkén megfagyott túlérett szőlő fagyott állapotában való feldolgozásából származik.
jégdugó = A pezsgős palack nyakába lerázott seprőt magában foglaló, jéggé fagyasztott pezsgő.
A göntéri dűlőben, 40 év feletti tőkéken termett általában túlérett szőlőből, reduktív technológiával készül. Színe közepes intenzitású, szalmasárga árnyalatú.
A teljes érésben szüretelt, reduktívan kezelt borok általában egészen világos színűek, míg a túlérett szőlők, oxidativan kezelt bora a sárgától a mélyebb színekig terjed.
Azokon a területeken, ahol ősszel száraz az idő, a szőlőbogyó még a tőkén elveszíti víztartalmát és összezsugorodik (töpped), más helyeken pedig dróthálón aszalják meg a már leszüretelt, túlérett, ép fürtöket (például a Jurában).
A tőkén hagyott szőlő túlérett, nemesrothadásba kezdett. Kiderült, hogy ami először bajnak tűnt, egyáltalán nem az: az összeaszott szemekből csöpögő must egyedülálló nedűnek bizonyult.
A szamorodni lengyel szó (jelentése: ahogy termett).
Illatában aszalt szilva és bodza. Ízében túlérett szeder és a gyümölcslekvárok világa tárulkozik elénk. Fogyasztása baráti beszélgetésekhez, erdei gyükölcsökből készült deszertekhez, édes süteményekhez ajánljuk 11-13 C°-ra hűtve.
Az újbor a fejtéskor a levegő hatására "megtörik", ami a bor fejlődéséhez szükséges is. A túlérett vagy rothadt szőlő bora ilyenkor "barna törést" kap, ez már káros, ...
Későn érő, ezért szereti a melegebb helyeket, a déli lejtőket. Bőven termő, kiváló minőségű fajta. Termése majdnem állandó minőségű, de a rothadás, a lisztharmat néha eléri. Túlérett szőlőjéből különleges, minőségű borokat készítenek.
Érése: október első fele
Bora: keserű mandulára emlékeztető ízű, többnyire lágy, fajtajelleges. Túlérett szőlőjéből különleges minőségű borokat készítenek
Elterjedése: nagyon elterjedt, szinte minden borvidéken megtalálható ...
Íze, zamata a keserűmandulára emlékeztet. Üde, friss állapotban rezedaillatú. Borvidékünkön lágy savú, harmonikus savösszetételű "behízelgő" bor terem. Túlérett, késői szüretelésű borai borritkaságok.
Auslese
Német nyelvterületen használatos kifejezés. Tágabb értelemben aszú. Pontosabban a bortörvény által meghatározott, válogatott szüretelésű, túlérett, magas cukortartalmú, kiváló minőségű szőlőből készített bortípusok egyike.
Borának íze keserű mandulára emlékeztet, általában lágy,fajtajelleges. Ha nagy minőségű, rezedára emlékeztet, savai finomak. Túlérettszőlőjéből különleges minőségű borokat lehet készíteni, hajlamos a töppedésre.
Későn érő, karakteres bort adó fajta, amely csaknem minden hazai borvidékünkön nagy mennyiségben megtalálható. Keserű mandulára emlékeztető ízű, savgazdag, fajtajelleges borát gyakran házasítják más fajtákkal, azonban túlérett szőlőjéből különleges ...
A pincészet rosét is készít, leginkább Cabernet Franc - Cabernet Sauvignon Cuvéeből, amikor is a szőlőt túlérett állapotban szüretelik, magas cukortartalommal.
Nem akarjuk a közízlést követni, nem akarunk töppedt szőlőből túlérett jegyeket mutató borokat készíteni, nem akarjuk, hogy a fa rátelepedjen a borra, egészséges, beérett gyümölcsből akarunk a dűlő, ...
Nincs benne a túlérettség mindent nagymama lekvárral összemaszatoló uniformizáltsága. Béla nagyon nagy bikavért szeretne, még ennél is nagyobbat. Vajon meddig lehet fölcsavarni az erősítő volume gombját?
Az édesvízi meszes talajokon a túlérett vörös szőlők levének kádon tárolásakor fordul elő a keserű bor és színehagyott bor. Általában a hordók helytelen kezelésének eredménye a dohos és penészes bor, füstízű bor.
A birtokon elsősorban aszú bogyókat várunka fajtától, ezért minden esetben csak túlérett, aszús állapotban szüreteljük. Borát önállóan kevésbé használják.
 Lásd még: Illat, Bor, Szőlő, Szüret, Borvidék
  
|
RSS
