Túlérés

túlérés: az érésnek az a fokozata, amikor a szőlő bogyók cukorgyarapodása már nem a növény produktuma, hanem a bogyók vízvesztése, töppedése révén jön létre.
tükrös bor: áttekintve a boron a háttérfény torzítatlanul látszik.

A túlérés állapota a cukorbeáramlás megszűnésével veszi kezdetét, a vízleadás és töppedés következtében a bogyók levének cukor-, ásványianyag-, és nitrogéntartalma folyamatosan koncentrálódni kezd.

Késői érésű fajta, túlérésben lesz igazán szép. Próbálják reduktívan és hagyományos ászkolt, oxidatív technológiával is feldolgozni, de még a barrique-ot is jól állja.

töppedés = A szőlőbogyó túlérése a bogyóhéj felrepedése nélkül.
törköly = A préselés után visszamaradt szilárd részek (bogyóhéj, mag stb.).
törkölybor =
Lásd még: csiger, lőre.

Túlérése esetén ízanyagokban rendkívül gazdag. Jól aszúsodó és savmegtartó képességű. Nemzetközi viszonylatban is alig akad példa borvidék és fajta ilyen szerencsés találkozására.
A Hárslevelű nevét a hársfáéra emlékeztető leveléről kapta.

Ekkor kapjuk a legtöbb és aránylag a legjobb bort, ha azonban ez időtájban derült, meleg napok járnak s a szőllő egészséges, bevárhatjuk az utóérést, sőt esetleg a túlérést (nemes rothadást) is.

Kedvező időjárás esetén (meleg ősz), bevárhatjuk az utóérést, sőt esetleg a túlérést (nemes rothadást) is. Ennek eredményeként a szőlőszemek a vízveszteség folytán megráncosodnak, s így cukortartalmuk gyarapszik.

E borok közös jellemzője, hogy a kiváló természeti feltételeknek köszönhetően a túlérésben lévő - már eleve sok cukrot tartalmazó - szőlőt megfelelő időben egy penészgomba is megtámadja.

- túlérés
Asztali borok esetén minimum 15 mustfokkal, minőségi borok esetében minimum 17 mustfokkal szüretelik a szőlőt. Az illatos, aromagazdag fajtákat és a pezsgőalapú anyagot teljes érés előtt célszerű betakarítani.

Szénsavas és néhány fajtából reduktívan készülő borhoz,valamint pezsgőkhöz az érés korai szakaszában, desszertborokhoz azonban túlérésben szüretelnek, mikor a szemek vízleadása növekszik.

Fagymentes tavasz, hűvös, esős nyár, túlérésnek kedvező napos ősz, enyhe tél sok csapadékkal.
Talaj: meszes (emiatt az itteni borok tanninban gazdagok), változatos.
Szőlőfajták, borok: Kékfrankos - kellemesen fanyar, bársonyos.

Október elején, túlérésben szüretelve kevés maradék cukorra különleges élvezetet nyújt. Sárga muskotállyal házasítva finom illatú, szép savharmóniájú, széles muskotály íz-zamat összetételű száraz bort kapunk.

Másrészt a túlérésre jellemző kajszi és füge jegyek jelennek meg. A 2004-es évjáratra jellemző lendületes savak, szárazanyag-tartalom és 150 g/liter feletti cukortartalom, összességében ezek szépen harmonizálnak egymással.

Szubalpin jellegű. Fagymentes tavasz, hűvös, esős nyár, túlérésnek kedvező napos ősz, enyhe tél sok csapadékkal. Nyara hűvös, borvidékeink közül a legcsapadékosabb, telei viszont enyhébbek, és gyakori a szél. Szubalpin hatás érvényesül.
Talaj ...

A túléréssel mazsolaszerű bogyók keletkeznek, melyeknek a víz elpárolgása által alacsony a folyadék-, viszont különösen magas az extrakttartalmuk. Bizonyos szőlőfajták különösen hajlamosak a töppedésre (pl.

Illatában a túlérésre jellemző kajszi és füge jelennek meg, melyek az egyéves fahordós érlelés alatt kiegészültek a hordó finom vaníliás aromáival.

Hárslevelű: hagyományos magyar borszőlőfajta, a szőlőbogyók túlérésükben gyakran töppednek, aszúsodnak. A késői szüretelésű hárslevelű különleges minőségű bort ad. Illatos, savai finomak, zamata fűszeres.

Az idősebb borok óillatúak, túléréskor avas szagúak. A különleges borokon sokszor a borvidék is beazonosítható.

a túlérés, az aszúsodás különleges aszúillatot termel,
virágillat: például rózsa, akác,
gyümölcsillat: például alma, citrusfélék, körte,
fűszeres illat: például vanília, szegfűszeg,
növényillat: például fű, nedves széna, ...

rossz vesszőbeérés,
téli fagyra erősen érzékeny,
érzékeny peronoszpórára, lisztharmatra, bogyó- és kocsánybénulásra, orbáncra,
túléréskor a bogyók lehullanak.

Nevét a dél-tiroli Tramin községről kapta. Nagyon sok zöldmunkát igénylő, jó cukortermelő fajta. Bora intenzíven illatos, gyümölcsös ízű, magas savtartalmú. Ha túlérésben szüretelik, szép desszertbor készíthető belőle.

A bor minőségét elsősorban a szőlő minősége határozza meg (technológiai érettség állapota). Szőlő érése:
- zsendülés
- teljes érés
- túlérés ...

Illatuk intenzíven parfümös (narancsvirág) és a közhiedelemmel ellentétben kiváló - bár nem évekig tartó - savakkal bírnak. Túlérésben szép desszertbort ad. Hűvös termőterületről érdemes beszerezni (Mátraalja) .

Termékeny rügyű és óriás fürtű, így bőtermő. Szellős a lombja, a kevés hónaljhajtás és hajtásszám miatt könnyű a zöldmunkája. Másodfürtöt hoz. Fagyérzékeny, de az aszályt jól tűri. Túlérésben és esős időben kissé rothad.

látjuk, hogy cukortartalma már nem szaporodik lényegesen, akkor megjött a szüret ideje. Kivételes eset, ha erős rothadás fellépése sietteti a szüretelést, vagy pedig különleges, értékesebb minőség nyerése céljából a mennyiség rovására túlérésre ...

Hogy ez valami komoly túlérés következménye, vagy ilyen útra irányították, azt nem tudni, de kevés jó könnyű ám édeskés bor van azt hiszem, ez viszont kifejezetten meggyőző.

See also: Szőlő, Cukor, Bor, Szüret, Illat