Törkölykalap

Törkölykalap A vörösszőlő héjon erjesztésénél az erjesztőkád tetejére összegyűlt törköly.

A törkölykalap keverését olyan fémtartállyal tudod megoldani, amiben van motoros keverőlap. Ez akár óránként bekapcsolható egy automatával, és kevergeti szépen a cefrét.

Ezt törkölykalapnak neveznek, melyet fáradtságos munkával kézi erővel vagy gépi forgatással fel kell törni és vissza kell meríteni az erjedő folyadékba, hogy a színanyagot tartalmazó héjrészek továbbra is teljesen érintkezzenek a borral, ...

alfenék = Azt a rácsot nevezzük így, mellyel a vörösbor készítésnél a törkölykalapot a folyadék felszíne alatt tartják.

Régen a vörösbort speciális nagy átmérőjű fakádakban erjesztették és amikor kialakult a törkölykalap, akkor azt egy speciális fa szerszámmal, kézi erővel fellazították (csömöszölték).

fakádakban, kézi forgatásos törkölykalap áztatással, rendkívül munkaigényes módon készül a tradíciókat követő vörösbor ...

A jobb színnyerés érdekében a törkölykalapot rendszeresen a must felszíne alá taposták, tiporták, 'gázolták'. Erre a nehéz fizikai munkára az uradalmakban erős férfi robotosokat rendeltek ki.

A szőlőszemek sajtolás előtti összezúzása, vagy az erjedő must felszínén úszó törkölykalapnak a must felszíne alá való merítése, a törkölykalapnak ugyanis tartósan nem szabad a levegővel érintkeznie.
Programajánló ...

Csömöszölés: Az erjedő must felszínén úszó törkölykalapnak a must felszíne alá való merítése, a törkölykalapnak ugyanis tartósan nem szabad a levegővel érintkeznie.

álfenék
Fából vagy fémből készített rács vagy lyukasztott lemez, mellyel a törkölykalapot a folyadék felszíne alatt tartják a kádban-tartályban. (must és a szilárd részek elválasztása) Alkalmazzék ferdén és vízszintesen is.

(A vörösbor erjedésekor 3-4 óránként kell csömöszölni, azaz a törkölykalapot lenyomni, ezért a gazdának ott kell aludnia.) A pincelejárat a présházak többségében a présházajtóval szemben nyílik.

Az erjedő cefre felszínére emelkedő törkölyt nevezzük kalapnak, vagy törkölykalapnak.
[vissza]
[oldal teteje] ...

A házi készítésű csömöszölőfákat használják a héjon erjesztett szőlő törkölyének, a törkölykalapnak lébe nyomására is, amire szintén a zúzóbunkók alkalmasabbak. A csömöszölőfák kisebb változatával bunkózzák a törkölyt a szőlőprés fészképbe. - 2.

Lásd még: Törköly, Szőlő, Bor, Alkohol, Borászat