Törköly

Törköly
A préselés után visszamaradt szilárd szőlőrészek neve. Az ún. törkölykalap ismételt alámerítése az erjedő vörösborba a fokozott szín- és tanninkinyerés módszere.
Programajánló ...

Törkölypálinka
A törkölypálinka korábban nagyon elterjedt pálinkafajta volt, országszerte készítették.

törköly
A szőlősajtolás szilárd maradéka, ebből erjesztett s párolt pálinka: törkölypálinka.
Bizonytalan eredetű szó.

törkölypálinka és
borecet készül.
A törkölyből kinyert szőlőmag, illetve szőlőmag-olajat a kozmetikai ipar és a természetgyógyászat használja.
A visszamaradó anyagból takarmány készül, de jellemző
a szerves trágyaként való felhasználás is.

törköly
A sajtolás után visszamaradt, szilárd szőlőfürtrészek. Az egészséges és érett szőlőnek 15-17%-a, a rothadt szőlőnek 20-30%-0 törköly.
törött bor
Kiválások vagy mikroorganizmusok elszaporodása miatt tisztaságát vesztett bor.

Törkölykalap A vörösszőlő héjon erjesztésénél az erjesztőkád tetejére összegyűlt törköly.

Törköly
A szőlőfürtök vagy bogyók kipréselése után visszamaradt szilárd szár, héj és mag részek. A vizes törköly lepárlásával nyert pálinkát nevezzük törkölypálinkának. (Olaszországban Grappa névre hallgat.) ...

törkölybor:
Lásd: csiger, lőre.
törkölykalap:
A vörösszőlő héjon erjesztésénél az erjesztőkád tetejére összegyűlt törköly.

törköly-pálinkákat és borpárlatokat is. A palackozva forgalomba kerülő fehérborok közül
kiváló minőségű az Olaszrizling Chardonnay ,Rizlingszilváni, Ezerjó, Muskotály cüvé, ...

TRAMINI TÖRKÖLYPÁLINKA 2007
Mivel a préselt cefre továbbra is hordoz magában elég aromát, az elmúlt ősszel a présből kikerült törkölyt egy acéltartályban erjeszteni kezdték.

Törkölyös must
Az összezúzott vagy bogyózott szőlő neve a must elválasztása előtt.
- U -
Újbor
Az utolsó szüretből származó, még széndioxidot tartalmazó bor.

törköly: a préselés után visszamaradt szilárd részek (bogyóhéj, mag stb.).
törkölypálinka: a törkölyben maradt cukor kierjesztése és lepárlása után nyert szeszes ital.

A törkölyt a sajtóból ki kell takarítani és gondoskodni elszállításáról vagy hasznosításáról. Elkezdődik a must kezelése és a felkészülés az erjesztésre.

A törkölykalap keverését olyan fémtartállyal tudod megoldani, amiben van motoros keverőlap. Ez akár óránként bekapcsolható egy automatával, és kevergeti szépen a cefrét.

Tramini törkölypálinka
Pannonhalmi borecetek
Bortársaság Pannonhalmi Pinot Noir Csokoládé ...

(4) Szőlőtörköly (törköly): a friss szőlő vagy a cefre kisajtolása után visszamaradó, héjat, magvat, esetleg kocsányt tartalmazó anyag.

Fordítás
Törkölyre öntött borból készült bor.
Forr
Az erjedésben lévő mustra mondják, hogy forr.

A kipréselt törkölyt is hasznosíthatjuk. A kifenekelt hordóba taposott törköly 15-30 nap alatt kierjed, és az összegyujtött seprővel együtt pálinkává főzhetoő ki.

Tokaji fordítás = Tokaji borkülönlegesség, amely úgy készül, hogy a kipréselt vagy kitaposott aszú törkölyét újra felöntik borral, a törkölyre tapadt cukrot a bor leoldja, majd erjesztik és ebből lesz a fordítás.

Bestillo @ érlelt aszútörköly pálinka
Javaslom, annak, aki még nem tette helyre magában a fogalmakat, mielőbb tisztázza: ma már számos remek 100 % szőlőpálinka is kóstolható, melyek tehát nem melléktermékből készülnek (illatos fajtákból, ...

Az elmúlt 2-3 évszázadban sokfelé szokás volt, hogy az egyszer már kisajtolt vagy kitaposott törkölyre vizet öntöttek, jól összekeverték, majd néhány napig erjedni hagyták. Ezután ismét kipréselték.

A présben maradt héjat törkölynek nevezzük, amiből kitűnő pálinkát lehet főzni.
A rosé bor: Sokan úgy gondolják, hogy a rosé bor azért rózsaszínű, mert a fehér- és vörösbor keveréke.

Készítése során a kékszőlők fehér mustját a vörösborokénál jóval rövidebb ideig áztatják a törkölyön.

A házi készítésű csömöszölőfákat használják a héjon erjesztett szőlő törkölyének, a törkölykalapnak lébe nyomására is, amire szintén a zúzóbunkók alkalmasabbak. A csömöszölőfák kisebb változatával bunkózzák a törkölyt a szőlőprés fészképbe. - 2.

A törkölyt széttépik s újra berakják, vagy a törköly széléből 20-30 cm-nyit levágnak s ezt a tetejére rétegezve újból sajtolják. A többször sajtolt törkölynek is kb. a fele must.

Régen a vörösbort speciális nagy átmérőjű fakádakban erjesztették és amikor kialakult a törkölykalap, akkor azt egy speciális fa szerszámmal, kézi erővel fellazították (csömöszölték).

A kádban való erjesztés során a bogyók héjából, magjából és a kevés szőlőcsutkából összeálló törköly úgynevezett sapkát alkotva a felszínre emelkedett.

törkölye szunnyad,
Ékköve gránát, ó-bora charme-ját kelleti illat,
Fűszere mákony,
az íze meg asszonyi kétely a szón,
Lágy puha ágy a Cabernet,
s férfira les Sauvignon." ...

Ez tulajdonképpen a szőlő levének elkülönítése a szőlőfürt szilárd részétől, a törkölytől (kocsány, mag, héj). A folyamat során törkölyös must, majd must és törköly keletkezik.

fakádakban, kézi forgatásos törkölykalap áztatással, rendkívül munkaigényes módon készül a tradíciókat követő vörösbor ...

Zárt erjesztés A must, törkölymust zárt tartályban, a levegőtől elzártan vezetett erjesztése.

A jobb színnyerés érdekében a törkölykalapot rendszeresen a must felszíne alá taposták, tiporták, 'gázolták'. Erre a nehéz fizikai munkára az uradalmakban erős férfi robotosokat rendeltek ki.

A rohamos erjedés befejezte után a törkölyös folyadék felülete lesimíttatik. A törköly addig marad ezen kádakban, míg a próbák nem mutatják, hogy a bor tiszta, tehát az erjedés véget ért, a mi 3-4 hét múlva áll be.

A kékszőlő mustját a Rosé boroknál tovább áztatják a törkölyön, a rosénál testesebb, vörösebb bort kapnak.
Ha nincs áztatás fehér bort-, rövid ásztatás rosé bort-, kicsit hosszabb ásztatás siller bort, hosszú ideid tartó ásztatáskor vörösbort kapunk.

Tokaji fordítás
Az aszútésztára vagy a Szamorodni törkölyére felöntött mustból vagy borból készült tokaji borkülönlegesség, amely jellegzetes ászkolási illattal és zamattal rendelkezik. Az aszúborokhoz hasonlóan több évig fahordóban érlelik.

Kóstolja meg pezsgőinket, vörösborainkat, fehérborainkat és nem utolsó sorban törkölypálinkánkat egy hangulatos borkóstolón barátaival, üzleti partnereivel!
Kategóriák:
Vörös borok
Fehér borok
Gyöngyöző bor
Rosé bor ...

Az erjedő cefre felszínére emelkedő törkölyt nevezzük kalapnak, vagy törkölykalapnak.
[vissza]
[oldal teteje] ...

század közepétől jelentek meg. Egy ideg a törkölyből taposással préselték ki a mustot. A lecsomiszlózott szőlőt nem azonnal taposták ki, hanem néhány napig lefedve törkőn tartották. Az így letakart szőlőt nevezték csemegének.

A leszüretelt szőlőt nehezékkel ellátott sajtókban préselik ki, de sok helyütt a lábbal való taposás is szokásos. A sajtolás vagy taposás után visszamaradó szilárd szőlőfürt részekből, a törkölyből pálinkát főznek vagy törkölybort (lőrét) készítenek.

Tokaj-Hegyaljai borspecialitás, melyet a törköly musttal vagy borral való felöntésébôl készítenek.
QUE:
Information bei Tokaj Hétszôlô Rt., Tokaj, Ungarn ...

Ezt nem adjuk hozzá, hanem körülbelül 40 °C-ig felmelegítjük, majd a sajtoláskor visszamaradó törkölyre öntve fellazítjuk azt, és 24 órát pihentetjük.

Fordítás: Aszúszemek, aszúszemek puttonyban, aszútörköly, erjesztés, bor érlelés
Esszencia: Aszúszemek, bor érlelés
Jogi nyilatkozat ...

Másrészt nagyon rövid ideig hagyja héjon ázni a vörösborokat, nem szereti a törkölyös ízeket, a magkesernyét, ami - főleg a magas alkoholtartalmú boroknál - hosszú áztatással könnyen megjelenhet.

Édeskés, alkoholos illat és íz. Ásványos (sós), törkölyös utóízzel. Jó élénk savak. "Nagyon tetszik a friss, zöldes, kacsos illat!" Sajátságos, rá kell érezni, de ha megvan, akkor nagyon rendben van.

Túlérett, kicsit fülledt illatokkal nyit, de hagyni kell a pohárban és rögvest előbukkannak a nagyon jellemző, érett fekete meggyes, héjrepesztően beérett bogyós illatok. Van, aki szerint ezek már törkölyös illat- és ízjegyek, ...

A fürtkocsányról leszemelt bogyókból sajtolt mustot a törkölyön erjesztik. A héj adja meg a sötétvörös, szinte feketébe hajló színt. Fűszeres zamatát a Kadarka adja, ezt egészíti ki a Nagyburgundi finom csersavas, mélyvörös színe.

Pedig technológiájuk miatt akár másodterméknek is nevezhetnénk mindkettőt! A fordítás úgy készül, hogy az aszú kisajtolt törkölyére tokaji mustot vagy bort töltenek, és 6-8 órás áztatás után újra kisajtolják.

század első évei óta egyre köztudottabbá vált, hogy a minőségi sötét vörösborok készítésének egyik alapfeltétele a leszüretelt fürtök bogyóinak teljes összezúzása, mert csak így érhető el, hogy a törkölyön való erjesztés során kioldódjanak a héj és ...

Vörösbora szép rubinvörös színű, finom zamatú, gazdag tannintartalmú, kissé kemény. Fiatalon bogyós gyümölcsökre emlékeztet az illata, de palackban sokat fejlődhet, alakulhat a bor. Rosé vagy - törkölyön erjesztés nélkül - fehérbor is készülhet ...

A visszamaradt kevésbé lédús cefre pedig a présben könnyen kisajtolható. A tökéletes elválasztás csak többszöri sajtolással érhető el. Végül a nyomás hatására teljesen különválik a must, illetve a szilárd részek összessége, a törköly.

Lásd még: Szőlő, Bor, Vörösbor, Alkohol, Borvidék