Töppedés

Töppedés
A túlérő szőlőbogyóban a víz elpárolgásával fellépő folyamat, melynek során a gyümölcs cukorkoncentrációja és fajlagos szárazanyag tartalma megnövekszik, a bogyó pedig ráncokat ölt.

töppedés: a szőlőbogyó túlérése a bogyóhéj felrepedése nélkül.
törköly: a préselés után visszamaradt szilárd részek (bogyóhéj, mag stb.).
törkölypálinka: a törkölyben maradt cukor kierjesztése és lepárlása után nyert szeszes ital.

Bogyótöppedés
Száraz-meleg éghajlatban a szőlőtőkén olykor fellépő természetes jelenség. A túléréssel mazsolaszerű bogyók keletkeznek, melyeknek a víz elpárolgása által alacsony a folyadék-, viszont különösen magas az extrakttartalmuk.

Hajlamos a töppedésre, a nemespenészt is jól bírja, késői szüretelést követően különleges minőségű bor készíthető belőle. Karakteres bort ad, megfelelő idejű érleléssel válik igazán teljessé.

Nem átlagos évjáratról van szó (1993 óta talán a legszebbről; egy kis emlékeztető 1999-ről: gyönyörű nyár, a jég "hozamkorlátozása" két ízben is, szeptembertől induló aszúsodás csodálatos töppedéssel, gyönyörű sav-cukor arány a borokban).

Töppedésre, aszúsodásra hajlamos, termése karakteres aromaanyagokkal rendelkezik. Szárazságra, lisztharmatra és atkára érzékeny, csak megfelelő fekvésekben érzi jól magát.

Hajlamos a töppedésre és a nemes penészt is jól fogadja.
Régen ez jellemző volt a borvidékre, hogy a gazdák sokáig fennhagyták a szőlőt, így nagyon szép, érett illat és zamatanyagok képződtek.

Nyugat-kelet irányból szintén nyitott így a Pusztán végig nyargaló meleg szellők elősegítik az aszúszemek töppedését.

A szép ősz töppedést idézhet elő a bogyókban és az ízek koncentrálódhatnak.
Bora: általában mélyvörös színű, telt, bársonyos ízű. Jellegzetes aromájú, száraz, sok festékanyagot tartalmazó minőségi bor.

A téli hideget jól tűrő szőlő, mely töppedésre és botrytisesedésre is hajlamos. Bora friss illatokkal bír, ízére jellemző a savdominancia. Érett szőlőből magas minőségű, élvezetes, máshoz nem hasonlítható karakterű bor készíthető.

A hosszú, párás, napos ősz kedvez az érett szőlőszemek töppedésének, aszúsodásának.
A minőség elérésében az érlelés és a tárolás szerepe sem elhanyagolható.

RAJNAI RIZLING hideg tűrő fajta, mely töppedésre is hajlamos. Bora friss illatokkal bír, ízére jellemző a savdominancia. Érett szőlőből jó minőségű, élvezetes, karakteres bor készíthető. Savai révén nagy érési képességgel rendelkezik.

Töppedésre, aszúsodásra hajlamos, termése karakteres aromaanyagokkal rendelkezik. A német nyelvterületen Lindenblattrige néven ismert. Bora finom hársméz illatú és zamatú, kemény, testes, fanyar utóízű.

Kedvező időjárási feltételek mellett töppedésre, aszúsodásra hajlamos, ezért igen magas cukortartalommal szüretelhető. Fajtajelleges, hársméz illatú, kellemes, gyümölcsös zamatú, harmónikus savtartalommal rendelkező édes fehérbor.

Talaj iránt nem igényes, de mindenképpen védett fekvésekbe telepítendő, mert itt kedvező őszön töppedésre és aszúsodásra hajlamos. Középérésű, magas beérési cukorfokú. Jó évjáratban már szeptember végén is szedhető róla aszúbogyó.

A túlérés állapota a cukorbeáramlás megszűnésével veszi kezdetét, a vízleadás és töppedés következtében a bogyók levének cukor-, ásványianyag-, és nitrogéntartalma folyamatosan koncentrálódni kezd.

Fagytűrő képessége a közepesnél valamivel jobb, a szárazabb viszonyokat is elviseli. Rothadásra érzékeny, töppedésre képes. Széles sortávolságra és nagyobb magasművelésű tőkeformákra alkalmas. Kicsi fürtjei miatt hosszúmetszést igényel.

Hajlamos a töppedésre és a nemespenészt is jól bírja. A jó minőségű olaszrizling bor illata egyes szakértők szerint a rezedára emlékeztet. Savai nemesek és elegánsak. Utóízében gyakori a keserűmandula és a zölddió.

Töppedésre, aszúsodásra rendkívül jól hajlamos. Termőképessége kicsi, keveset terem, mivel virága nőjellegű, ezért jól termékenyítő fajtákkal vegyesen kell telepíteni. Fagyra kissé, szárazságra kevésbé érzékeny.
Bora kissé illatos, rendszerint lágy.

Meleg, de mérsékelt meleg nyár, töppedés és aszúsodás játszódott le, a száraz időben kevés aszúszem kerekedett, de az tökéletes minőségben. A jó vízháztartás miatt remek, selymes savak keletkeztek, megmaradt a feszesség, de az elegancia is.

A kissé megduzzadt szemeken hamar megjelenik a botrytis, de a gyakori záporok miatt intenzív töppedés nem történik.

Badacsony, Csopak és Füred felveszi a világgal a versenyt. Móron is jó. Töppedésre is hajlamos, kiváló minőségű, élvezetes bor. Savai nagy potenciállal rendelkeznek. Nem ritkán száz éves palackjai is élvezhetők. Illatos nő.

A bor ízében a töppedésből származó aromák dominálnak, szépen mutatkozik a kajszibarack, aszalt gyümölcsök és a gyömbér aromája. A bor elegáns savgerince jól ellensúlyozza a 135 g maradék cukortartalmat.

Ha a nyári nap simogatóan melegre hevíti a Balatont a Merlot érése elkezdődik és finom illat- és zamatanyagok fejlődnek ki a szőlőfürtökben. A szép ősz töppedést idéz elő a bogyókban és az ízek koncentrálódnak.

Az olaszrizling olasz, vagy francia származású elterjedt szőlőfajta, Magyarországon az egyik leggyakoribb. Csak a nevében rizling teljesen más fajta, mint a rajnai rizling. Hajlamos a töppedésre és a ...
bővebb infó
Zeus ...

erős, felfelé törő növekedésű,
levél nagy, 3 vagy 5 karéjú, kevéssé öblös, korai sárgáspiros őszi lombszíneződés,
fürtje nagy, hengeres, tömött, közép-nagy, hússzínű,
nagy cukortartalmú bogyók,
töppedésre hajlamos.

Viszonylag biztonságosan terem, más fajtákhoz képest kevesebb szakértelemmel is jó eredményt lehet elérni vele. Illatban nem igazán gazdag, savai finomak, szelídebbek, mint a rajnai rizling savai. A fajta hajlamos a töppedésre és a nemes penészt is ...

Borának íze keserű mandulára emlékeztet, általában lágy,fajtajelleges. Ha nagy minőségű, rezedára emlékeztet, savai finomak. Túlérettszőlőjéből különleges minőségű borokat lehet készíteni, hajlamos a töppedésre.

Élénk, de finom savtartalma 8-10 g/l körüli. A bogyók jellegzetes zamatúak, fűízűek.
Fagytűrő képessége a közepesnél valamivel jobb, a szárazabb viszonyokat is elviseli. Rothadásra érzékeny, töppedésre képes.

A nemesrothadást tehát a gomba metabolizmusának biokémiai folyamatai, valamint a szőlőfürt tőkén való elszáradásának, töppedésének fizikai változásai együttesen eredményezik.

Lásd még: Szőlő, Borvidék, Illat, Cukor, Szüret