Tölgyfa hordóban való érlelésre kitünően alkalmas, mely eredményeként a fa, a bőr a dohány és az érett, sötét gyümölcs jegyeit hordozza magában.
A tölgyfa hordók használatánál döntő jelentőségű a tölgyfa származási helye, a dongák száradásának időtartama, valamint a hordó nyílt tűz feletti pörkölésének intenzitása is.
A bort 225 literes tölgyfa hordóban érlelték. Éltalában a vörösboroknál használják. Egy-egy hordót maximun 2-3 évig. A hordó költsége terheli a bort ézért a "barrikolt" borok általában a drágább árkategóriába tartoznak.
A sauvignon jellegzetes íztisztasága leginkább annak tulajdonítható, hogy a fajta - a chardonnay-val ellentétben - nem kedveli a tölgyfa hordót, és nem tesz jót neki a más fajtákkal való házasítás sem.
A Rajnai Rizling a pincészetben kétféle módon készül, az egyik reduktív a másik tölgyfa hordós erjesztésű és érlelésű. Én az utóbbival birkóztam meg. Ami ugyan nem volt nagy feladat, mert könnyen adta magát.
- Fanyar: a csersav jellegzetes íze, az elegáns fanyarság az új tölgyfa hordóban érlelt borok kívánatos jellemzője.
- Friss, üde: élénkebb savtartalmú fiatal borok jellemzője.
- Gerinces: testes, élénk és határozott savtartalmú borok.
A borhoz az alapanyagot meglepő módon Kreinbacherék idősebb ültetvényeiről válogatták össze, arányaiban 65% Olaszrizling, 20% hárslvelű és 15% furmint fajtákból lett összeboronálva, és 500 literes tölgyfa hordóban érlelték.
Az ilyen ételekhez általában legmegfelelőbb a magas természetes savtartalmú, tisztán körvonalazott gyümölcsösséggel rendelkező fajták bora, aminek nincs szüksége sem tölgyfa hordós érlelésre, sem almasavbontásra (Rajnai rizling, Sauvignon blanc, ...
Hagyományos családi pincészet, boraikat tölgyfa hordóban erjesztik és tárolják. Sövény Ferenc és Sövény Szabolcs vezetésével négyfajta fehérbort és egyfajta vörösbort forgalmaznak.
Nagy mennyiségben tartalmaz szinező- és cserzőanyagokat, ezért alkalmas tölgyfa hordóban való érlelésre, de csak a legjobb minőséget ajánlatos új barrique-ba helyezni. A nem teljesen érett szőlőből préselt bor gyakran égett gumi ízű.
A színanyagok, amelyek a sárga szint adó flavonoidok és a vörös szín kialakulásáért felelős antociánok, valamint a csersavak, amelyek a bogyóhéjból vagy a magból, illetve a tölgyfa hordóból (barrique) oldódhatnak a borba.
Az így készített borok több éves tölgyfa hordós érlelése, palackos formában való értékesítése, igényes piaci szegmensekben. Pl: Borszaküzletek, Éttermek, Szállodaláncok ...
A Tempranillo alkalmas tölgyfa hordóban való érlelésre, s ez esetben a legszebb komplexitásban egyesíti a fa, a bőr, a dohány és az érett, sötét gyümölcs jegyeit. A Tempranillót gyakorta más fajtákkal keverik.
Egy évig ászkoltuk öreg tölgyfa hordóban és fél évig érleltük palackban.Testes száraz vörösbor lágy savakkal amit köszönhet az évjáratnak.Föként étkezéshez illetve egy jó beszélgetéshez javasoljuk fogyasztani.
A technológia: "(...) 18 órás héjon áztatás (...) fele reduktívan, a másik fele új 500 literes tölgyfa hordóban erjedt, majd fél éves palack érlelést kapott."
Az eredmény: gyönyörű bor.
Tölgyfa hordós érlelésnél akár csokoládé ízjegyek is megjelenhetnek. 10-15 év múltán is kiváló minőségű bor marad. Illik marhahúshoz, borjúhoz, vadhoz, bárányhoz. Könnyebb, fiatalabb változatában tengeri halhoz is.
Ilyenkor a bor érlelése (esetleg már erjesztése is) új, vagy legfeljebb egyszer-kétszer töltött, kb. 225 literes tölgyfa hordókban történik. A boron érződik a fának, valamint a hordó kiégetésének íze.
nyugati eredetű világfajta. Kicsi, hengeres, tömött fürtjein a bogyók kicsik, feketén pontozottak. Korai fajta. Bora erős, fűszeres, illat- és zamatanyagban gazdag. Markáns karakterjegyei miatt előnyére válik a tölgyfa hordós érlelés.
[3] A hosszabb hordós érlelést vaníliás, túlérett kék szilvára hasonlító zamattal hálálja meg. Tölgyfa hordós érleléssel karamell, csokoládé, kávébab ízjegyek is megjelennek.[3] Hosszan eltartható, olykor 10-15 év múltán is kiváló minőségű bor marad.
A préselés után nyert új aszúbor 6-700 éves, riolittufába vájt pincékben, 10-12 C-on, 220 literes tölgyfa hordókban évekig érlelődik, fejlődik. Legendás hírnévnek örvend a tokaji aszú eszencia, az aszúk aszúja, a borok világának igazi különlegessége.
újból virágzik ez a mesterség: magyar, német ausztrál, francia piacra készülnek az itteni hordók. Nem kívánhatunk a természettől nagyobb ajándékot annál, mint hogy a kitűnő tokaji aszúborainkat hegyaljai kádárok készítette zempléni tölgyfa hordóban ...
 Lásd még: Hordó, Szőlő, Érlelés, Tokaj, Tokaji
  
|
RSS
