teljes érettség előtt szedve jól tárolható,
a szárazságot jól tűri.
Hátrányai:
téli fagyra érzékeny,
védett fekvést igényel.
"Teljes érettség és teljes érettség között óriási különbség lehet. A nap sem mindig egyformán süt. Egyszer úgy érzed, simogatnak a napsugarak, máskor meg beleborzongsz az érintésükbe. Erre mondta a régi idők táltosa, hogy gyilkos nap.
A teljes érettség után szüretelt szőlőből készült bor.
Programajánló
WSET Középfokú tanfolyam a Borakadémián ...
Késői szüret: A teljes érettség után szüretelt szőlőből készült bor.
Kocsányíz: Amennyiben a must túl sokáig érintkezik a kocsánnyal, akkor kellemetlenül savanyú, összehúzó hatást vált ki a borban.
Az azért kijelenthető, hogy a szőlőbogyó teljes érettsége akkor áll be, amikor a levelekből nem áramlik több cukor a bogyóba.
Pincészetünk a rosét nem vörösbornak szüreteli, hanem rosénak, egy kicsivel a teljes érettség előtt, amikor a savai 7 alá esnek. Így sokkal frissebb, zamatosabb bort kapunk mint egy tökéletesen beértett szőlőből.
A Mandolás dűlő déli fekvése teljes érettséget biztosított a szőlőnek. A bor színe nagyon mély, intenzív, szinte fekete reflexekkel.
Bujdosóék eltalálták, nyilván az alapanyagok is mind teljes érettségi állapotban kerültek felhasználásra a 70 hektáros birtokon. Nade nyaljunk már bele, mert az illatélmény után még fizikálisabb kapcsolatba szeretnénk kerüni ezzel az itallal.
Ízben gazdag, érett, édes ízű, tartalmas bor, melynél a szüretelt szôlô teljes érettsége kifejezésre jut. Ezek a borok hosszabb tárolási idôt is kibírnak és jellegzetes zamatuk a szôlôfajtától, termôhelytôl és évjárattól függôen kb.
Nagy kockázatot és áldozatokat vállaltunk azzal, hogy megvártuk a szőlő teljes érettségét, de az eredmény azt igazolta, hogy megérte. Ez a házasítás a birtok három fő fajtájából lett összeállítva.
A teljes érést tekintve meg kell különböztetni a szőlőmag fiziológiai érettségét és a szőlőbogyó érettségét. Amikor a bogyó eléri a teljes érettség állapotát, a levelekből nem áramlik be több cukor, ...
A mellékízek többnyire a teljes érettség állapotában jelentkeznek a leghatározottabban. Kialakulásuk függ az évjárattól és a termőhelytől is.
A fajta különlegessége, hogy még a teljes érettségben vagy akár a töppedt késői szüreteléskor is megbízható savtartalommal szüretelhető és emiatt a juhfarkból készül bor jó esélyekkel őrzi meg akár 6-8 éven át is a frissességét.
 Lásd még: Szőlő, Bor, Illat, Cukor, Évjárat
  
|
RSS
