teljes érés
Az érettségi állapot, amikor a szőlő tömegében a legtöbb cukrot tartalmazza.
testes bor ...
Teljes érésben savai erőteljesek, de finomak, gerincesek és elegánsak. Éretlenül viszont a borvidéktől függetlenül durvák, harapósak. Jelentős cukormennyiséget gyűjt. Bora jó esetben tökéletes egyensúlyt tud felmutatni.
Teljes érésű szőlőből, tradicionális technológiával készült mélyvörös színű, intenzív, komplex illatvilágú bor.
Ízben az alacsony savtartalom és a magas beltartalmi értékek különösen hosszú, harmonikus ízérzetet biztosítanak.
Azonban teljes érésben szüretelve, megfelelő klimatikus viszonyok között és hordós érleléssel gazdag és elegáns savképet mutathat.
E feltételeket az alábbiakban határozhatjuk meg: A Botrytis cinerea nevű gombaféle fertőzését kiváltó nedves időjárás a szőlőt teljes érésben érje. Ugyanakkor a bogyók épek, sérülésmentesek legyenek.
Jó pálinkát, csak kiváló alapanyagból lehet készíteni, tehát teljes érésű, aromagazdag, egészséges gyümölcsből, higiénikus feldolgozással, irányított erjesztéssel és gondos elválasztással, a lepárlás során.
A szőlőhéj teljes érésben lilára színeződik. A nem megfelelő, nem kellő odafigyeléssel alkalmazott technológia miatt a must könnyen pirkad, rothadásra hajlamos.
A teljes érésben szüretelt szőlőből készített borok általában világos, zöldesfehér színűek, a túlérett szólóból származó, ászokhordóban érlelt különleges minőségű borok sötét- vagy aranysárgák.
Sosem volt türelme kivárni a teljes érést, mindig féltette, hogy tönkremegy - a legtöbben ma is így vannak ezzel.
A teljes érésben szüretelt, reduktívan kezelt borok általában egészen világos színűek, míg a túlérett szőlők, oxidativan kezelt bora a sárgától a mélyebb színekig terjed.
Szerintem éppen a teljes érés időszakában van, a legszebb formájában. A sava valóban kevés, de ehhez a karakterhez éppen megfelelő. Persze tudva azt, hogy a fajta eleve nem ad sok savat, és a konkrét esetben egy viszonylag idős borról van szó.
Az illatok a szőlőbogyó héj- és húsrészében fejlődnek ki teljes éréskor.
A teljes érést tekintve meg kell különböztetni a szőlőmag fiziológiai érettségét és a szőlőbogyó érettségét.
A sokarcú fajtából különböző, általában könnyű, friss, illatos borokat készítenek itt. Különösen teljes érésben szüretelve gyakran házasítják más fajtákkal (semillon, leányka) speciális, telt ízű, testes, tartalmas elegáns fehérborokat készítve.
Az illatos, aromagazdag fajtákat és a pezsgőalapú anyagot teljes érés előtt célszerű betakarítani. A különleges minőségű borok készítéséhez célszerű megvárni a túlérést, ilyenkor a szőlő mustfoka 19 fok feletti. További részletek » ...
A nem teljes érésben szüretelt Sauvignon-nak jellegzetesen zöldes, általában a fűhöz, bürökhöz, vadalmához, csalánhoz hasonlított illata, zamata van.
Az alapbornak a kijelölt cél eléréséhez szükséges paraméterekkel kell rendelkeznie: a pezsgő-alapborhoz való szőlőt például a teljes érés beállta előtt szüretelik, hogy az alkoholtartalom alacsony maradjon, ...
Hűvös területre történő telepítés esetén savai teljes érés mellett is megőrizhetőek, noha forróbb területeken hajlamos lelágyulni. Gyümölcsös és aromagazdag, krémes, sűrű textúrájú bor készíthető belőle.
De az ősz nagyon szép volt, ekkor már a csapadék érkezése is ritkás és kellemes lett, így aztán teljes érésben lehetett szüretelni - mondhatnánk: majdnem minden esetben, de erre a félmondatra még visszatérünk.
Technológiai érettség a fejlődés azon szakasza, amikor a szőlő a belőle készülő bornak megfelelő sav- és cukortartalommal rendelkezik. Ez nem minden esetben esik egybe a biológiai érettséggel, azaz a teljes éréssel, ...
Az érvényes törvények szerint cukor és a cukormentes vonadékanyag alapján 3-6-ig terjedő puttonyszámos aszúként hozhatják forgalomba. Aszúsodott szőlő a teljes érésen túljutott, Botrytis által átszőtt, töppedt szőlőtermés, ...
 Lásd még: Illat, Szüret, Szőlő, Bor, Cukor
  
|
RSS
