Tejsavas erjedés

tejsavas erjedés:
Borbetegség. Lásd: mannitos erjedés.
teljes érés:
Az érettségi állapot, amikor a szőlő tömegében a legtöbb cukrot tartalmazza.

Tejsavas erjedés:
A tejsavas erjedés leginkább a must erjesztésekor lép fel, akkor, ha a must hőmérséklete 28 C fölé emelkedik és az alkoholos erjedés károsodik.

tejsavas erjedés = Borbetegség. A túlmelegedés miatt az erjedésben megakadt mustokban az erjedés során a gyümölcscukorból mannit, és tejsav képződik.
Lásd még: mannitos erjedés.

A biokémiában megkülönböztetünk többek között alkoholos és tejsavas erjedést. A folyamat során az édes must (cefre) összetétele megváltozik, savas ízű, csípős újborrá alakul.

Szintén baktériumok okozzák a tejsavas erjedést (savanyú káposztára emlékeztető szag) és a nyúlósodást. A bor viszkozitása megnő, a pohárba való lassú öntéskor nem szakad cseppekre, hanem olajszerűen folyik.

A felhőszerűen lebegő zavarosság tejsavas erjedést jelez. A nem megfelelő módon kivitelezett kezelés is eredményezhet zavarodást.

Olyan biokémiai folyamat, amelynek során ( például cukrokból ) alkoholok képződnek. A biokémiában megkülönböztetünk többek között alkoholos és tejsavas erjedést.
alkoholtartalom ...

Alkoholos erjedés:
Olyan biokémiai folyamat, amelynek során ( például cukrokból ) alkoholok képződnek. A biokémiában megkülönböztetünk többek között alkoholos és tejsavas erjedést.

Lásd még: Bor, Erjedés, Erjed, Alkohol, Élesztő