Tannin
A szőlőfürtök kocsányában és a bogyó héjában előforduló polifenolokhoz tartozó szervesanyag, cserzőanyag és csersav. Számottevő mennyiségben a vörösborban található meg. A száj egész felületén fanyar, összehúzó érzést kelt.
Tannin
Szájösszehúzó hatású, fanyar ízanyagok összefoglaló neve, csersavnak is hívják. Elsősorban a vörösborok eleme a héjon áztatás miatt. A száj teljes felületén kelti az összehúzottság érzetét.
Tannin
digalluszsav, csersav. C14H10O9+2H2O. A különféle gubacsokban 50-70 % mennyiségben található organikus sav, amelyet ugy készítenek, hogy a felaprított gubacsot éter és borszesz elegyével tökéletesen kivonják, ...
Tannin
Csersav.
Vegyi szakszó a kelta (breton) tann (tölgyfa, csertölgy) szó francia tan (tölgykéregből őrölt cserzőanyag) származéka nyomán, a vegyületeknél gyakori -in végződéssel (mint anilin, kinin).
Dühítő tanninszelidítő
Mindig megfogadom, hogy nem veszem meg a Decanter nevű lassan életmód magazinná átminősülő (lezüllő) bormagazin aktuális számát, de néha még visszaesek (nem mintha valaha is függő lettem volna).
Tannin (csersav) A szőlőfürt kocsányában, a szőlőbogyó magjában és héjában található fanyar (összehúzó) ízű szerves anyag.
Törkölykalap A vörösszőlő héjon erjesztésénél az erjesztőkád tetejére összegyűlt törköly.
tannin
Csersav. A borban előforduló cserzőanyagok legfontosabbja, számottevő mennyiségben a vörösborokban található. A száj teljes felületén az összehúzottság érzetét kelti.
Tannin - A szőlőfürtök kocsányában és a bogyóhéjban, ezen kívül a fában is előforduló polifenolokhoz tartozó szervesanyag. Számottevő mennyiségben a vörösborban található meg. A száj egész felületén fanyar, összehúzó érzést kelt.
tannin:
Cserzőanyag.
taposókád:
A szőlő taposásánál használt kád, általában fából készült.
Tannin /Cserzőanyag, csersav./
A tanninok, más néven csersavak vagy digalluszsavak keserű ízű, növényi eredetű polifenolok, amik összekötik és kicsapják a fehérjéket.
Képlete: C14H10O9 + 2H2O.
Tanninpor: A vörösborok fanyarkás ízét adó természetes tannintartalom megnövelése utólag hozzáadott tanninnal. Hatására a vörösbor kellemesen fanyarabb, "erőteljesebb" lesz.
Íze tanninhangsúlyos, a kellemes kategórián belül. Üdítően melegít az alkohol. Szeder és aszalt szilva a fő jegyei. Ezen kívül pisztácia jelenik még meg. Hosszú, kitartó utóíz aszalt szilvával és lágy kesernyével.
Érett tannintartalma édességet kölcsönöz a bornak, amely szépen tárja fel a bor értékeit. Akár nagykelyhű pohárból fogyasztva önmagában, vagy a magyaros konyha (paprikás-paradicsomos) remekei szerint főzött-sütött húsételek kísérőjeként ajánljuk.
Bársonyos tanninokkal rendelkező, mélybordó színű bor, mely az új barrique hordós érlelésnek köszönhetően illatában a keserű csokoládé, kakaó és mogyoró mellett bogyós gyümölcsök illata fedezhető fel.
Csersav vagy tannin: A szőlő héjában, a fürt kocsányában és a szőlőmagban lévő vegyület. Jellegzetesen fanyar ízt ad a bornak. A kékszőlő héjon áztatása és erjesztése miatt sokkal nagyobb mértékben kerül be vörösborba, mint a fehérbe.
Én leginkább a tannint és keserű lecsengést emelem ki. Gábor és Gyula szerint sokszínű, gyümölcsös, férfias. Na jó, Gyula becsempészi a zsírkrétát is, mint hasonlatot. Többen azonban még nem kóstoltunk olyat. Erős, zamatos, szép gerince van.
Könnyed, alacsony tannintartalmú, élénkebb savú vörösbor - egy ősi fajta mai megfogalmazása. A 2007-es évben izgalmas és gazdag bor született.
Bora sötét, magas tannintartalmú (csersavdús). Orrunkkal sokszor a fekete ribizli és a zöldpaprika, valamint a csokoládé illatjegyeit fedezhetjük fel benne. Mivel érési folyamata hosszú, fiatal korában gyakran kemény és élvezhetetlen.
Kóstolva száraz, savai élettelik, tanninérzete lágyan, kiegyensúlyozottan jelentkezik. Testes, komplex, finoman árnyalt vörösbor.
A bor ízében a legfőbb komponensek a savak, az alkohol, az esetleges cukor és (vörösboroknál) a tannin. A bor akkor jó, ha ezek a komponensek kellő harmóniában vannak jelen, egyik sem "lóg ki", nem túl hangsúlyos, ilyenkor a borban egyensúly van.
A másik megfigyelés szerint a tanninos vörösbor íze lágyabbnak, kevésbé csersavasnak tűnik, ha vörös húst öblítünk le vele.
Az érlelés során tannin, továbbá a hordó kiégetésekor a dongafa lignintartalmából illó-fenolok és aldehid-fenolok oldódnak ki, amelyek füstös és vaníliás aromákat adnak az így kifejlődött boroknak.
Élénk savú, gyümölcsös bort ad, közepesnek mondható tannintartalommal. Ha éretten szedik, bora kellemesen fanyar, acéltartályos érlelés mellett jó gasztro-bor lehet belőle.
Nagy meleg volt akkor, kevés csapadék, ez pedig sok esetben kisebb savtartalmú, ám tanninban gazdag vörösborokat eredményezett.
A jóval magasabb sav és tannin tartalommal szüretelhető fajták borai alacsony tőketerhelés és nagy koncentráció mellett hosszas fahordós érlelést igényelnek, valódi értékeiket 5-6 éves korukban kezdik el megmutatni.
Modern, könnyed, de koncentrált, gyorsan kész, az első pillanattól fogva jó ivású, tüzes vörösborok készülnek itt, melyekben nem teng túl a tannin.
A fogyasztói igények folyamatos átalakulása miatt manapság a tanninos vörösborok mellett a gyümölcsösség is egyre fontosabb értékké válik a piacon.
Mivel a savasság és a tannin adta íz szánkban szinergizmusban jelenik meg, átlagos és érett szőlőnél kellemes cserzőanyag-tartalmat érzékelünk. A bor eltarthatósága jó, nagy minőség esetén palackban 6-8 év után is élvezhető.
Ezzel szemben a vörösboroknál a tannin jelentéte kívánalom. A vörösborok érése közben az eleinte nyers tannintartalom finomodik, de egyben gazdagodik is.
Szőlőfajtából előállított bor a vörös francia hibrid (e.g., Chambourcin, Leon MILLOT, Foch, DeChaunac, Baco Black) lesz erős aromás ízek és teljes test kifejezése tanninok.
Általában finom, elegáns, magas tannintartalmú, kitűnő zamatú, gyümölcsös. Fiatalon bogyós gyümölcsökre, eperre és cseresznyére emlékeztető, illatos bor, palackban is sokáig fejlődik, szelídül, érik.
A sziklás, köves, mészkőben gazdag talajon rendkívül testes, magas alkohol- és tannintartalmú, erőteljes erdei gyümölcsös, szilvás illatokkal és több évtizedes érési potenciállal rendelkező borok készülnek elsősorban tempranilloból, ...
A végén én is érzek egy kis kesernyés ízt, ami talán a tanninnak az érlelés során kialakuló zamata.
Abban is hasonlít a cabernet-re, hogy jól érlelhető tölgyfa hordóban, viszont tannin- és savtartalma alacsonyabb, feketeribizlis íze pedig kevésbé markáns, inkább szilvás tónusú.
Testességét fokozza bársonyos tannin tartalma, amely kiegészül a fahordós érlelés során szépen hozzásimuló íz- anyagokkal.
Ennél kevesebb esetén inkább a nyers ízeket, az alkoholt és a tannint érezzük, több bor esetén viszont nem tudjuk helyesen megmozgatni a szánkban. A bort meg kell rágni! ...
: A vörös borokban a tanninok dominálnak, a fehér borokban pedig a szerves savak. Ez a különbözőség a kóstolási hőmérsékletben is tükröződik.
A melegebb bor savasabbnak, alkoholban gazdagabbnak tűnik.
A Villányi vörösborok sötétrubin színűek, testesek, illat- és zamatgazdagok, magas alkohol és tannintartalmúak. Mintegy 70-80%-ban találhatók a termőterületen.
A savak és a tannin olyan nagy barátságban élnek itt, hogy az embernek elsüllyedt, atlantiszi világok lebegnek a szeme előtt.
Még nagyon fiatal tétel, nyers és szárító tanninokkal, de van benne lehetőség bőven. Megjelenése egészen sötét, fiatalos széllel. Illata kellemesen meleg tónusú, édeskés, karamelles. Zamatában erőteljes, de nem bántó a fa, úgy tűnik, elbírja a ...
Seine tanninreichen Rotweine folgen denen von Tiffán, Attila Gere und Bock, die zu den besten gehören. Der winzige Rückstand kann - wenn der neue Keller gebaut wird und Zsolt und Tamás Gere die Traditionen weiterpflegen - aufgeholt werden.
Ez a tulajdonsága a polifenolok családjába tartozó tanninnak köszönhető, ami a vírus felszínéhez kötődve megakadályozza annak a sejtreceptorhoz való kapcsolódását, ezáltal a fertőzés kialakulását.
Egyes alacsonyabb tannintartalmú fajták, például a pinot noir esetében is, részben bogyózás nélkül, a fürtök egy részét egészben hagyva áztatják a szőlőt, míg a Beaujolais és még néhány fiatalon és gyümölcsösen fogyasztandó vörösbor ún.
A borok jellemzője a zamatanyag gazdagság, a tanninjaik nem tolakodóak, inkább édeskés jellegűek. A Shiraz szőlőfajtát ültetik a leggyakrabban, az ország valamennyi borvidékén szívesen telepítik.
Az itt termett borok savhangsúlyosak, tanninban igen gazdagok, melyek elsősorban az igényes fogyasztók körében kedveltek. Más borvidékek bortermelői is előszeretettel vásárolják a soproni bort, hogy a sajátjaikkal házasítsák.
Cserzőanyag A vörösborok fontos alkotóeleme, fő fajtája a tannin. A száj teljes belső felületén az összehúzás érzetét kelti. Ízként fanyarnak, túl sok tannin jelenléte esetén keserűnek jellemezhetjük.
KADARKA balkáni származású tanninban nem gazdag, ezért színe halványabb, viszont savai erőteljesek de harmonikusak. Jó évjáratban ízgazdagsága a fűszerességig terjed. Jól érlelhető.
Évjárattól függetlenül nagyon mély színű, csersavtartalma magas, tanninja finoman bársonyos. Még késői szüret esetén is jól érezhető benne a Kékmedoctól származó virág- vagy mézillat.
Nagy részük pasztőrözött tehéntejből készül. Savakban gazdag rizlinget, tanninszegény, lágy vörösbort kívánnak társul.
Kecskesajtok
Ezekhez a sajtokhoz a már hosszabb ideje hordóban érlelt fehérborok, illetve a nem gyümölcsillatú vörösborok illenek.
Bár kóstoláskor érezzük a savakat és a tanninokat, a jelentős, de nem túlsúlyos test és az érett gyümölcsaromák, valamint a fűszeres jegyek alkotta elegancia dominál. A korty kifejezetten zamatos.
Mélyrubin színű, intenzív gyümölcsillatokkal, fajtakarakterrel (feketeribizke, paprika) bíró, finom tanninösszetételű, hosszú ízű, gazdag zamatú, száraz vörösbor.
A vörösborok skálája a gyümölcsös, üdítő tájboroktól a nehéz, magas tannintartalmú óborokon át az édes, testes italokig terjed, de e körbe sorolják az általában könnyű rozékat is.
Kékfrankos - kellemesen fanyar, bársonyos. Merlot, Zweigelt, melyek magas tannintartalmú, száraz, savgazdag kitűnő vörösbort adnak. Fehér bort adó fajták: Leányka, Chardonnay, Irsai Olivér, Zöld veltelini.
Történelem ...
Sötét bíborvörös színű testes, markáns vörösbor, kellemes tanninokkal. Robosztus, koncentrált ízei a borkedvelők kedvence. A két éves hordós érlelés hosszú potenciát biztosít a bornak.
Gazdag tanninjának finomodása nehéz, testes borának összeérése érdekében hosszú ászkolást igényel. Ezt az érlelést nagy élvezeti értékkel, széles ízvilággal, szájat kitöltő testességgel, rendkívül finom, bársonyos ízekkel hálálja meg.
Íze kellemesen simogat, érett tanninokkal, hosszú utóízzel, méltó kísérője vadakból, marha illetve sertéshúsból készült fűszeres étkeknek.
Barrique hordóban érlelt, bársonyos, kellemes hatást adó tanninokkal rendelkező vörösbor. Ajánljuk pörköltekhez és vadételekhez 16-18°C-on.
Kóstolva száraz, savai lendületesek, tanninja lágyan simogat. Ízében vadmálna és erdei gyümölcsök viszik a prímet. Egyéves korára fi atalságára jellemző érdességét fi nom bársonyosság váltja fel, nemes ízével legbecsesebb vörösboraink közé tartozik.
A bor cserző-, valamint színanyagai fenol származékok. A csersavak vagy tanninok adják a vörösborok jellegzetes fanyarságát.
A vitaminok közül a B vitaminok a legjelentősebbek. A bor ezenkívül tartalmaz fehérjéket, aminosavakat és ásványi sókat .
Ezen borok tannintartalma nagyobb, mint az aszúé, de nem olyan édes. Jellegzetes, nagyon kellemes ászkolási ízeket, zamatokat érezhetünk a borban.
 Lásd még: Illat, Bor, Kékfrankos, Cabernet, Borvidék
  
|
RSS
