Késői szüretelésű Hársuk nagy hagyományoknak örvend a pincénél (nem olyan régen olvastam egy magazinban, hogy a borvidéken Kovács Tibor, birtokigazgató kezdeményezte a 'Késői szüret' meghonosítását, 95-ben, amikor még elutasították borát, mondván, ...
A kései szüretelésű Hárslevelű bort, mint nevébe is benne van az átlagos szüreti időponttól később szüretelik. Alapanyagául túlérett, töppedt szemek sőt aszúszemek is szolgálnak.
Válogatott szüretelésű bor: olyan bor, amelyet tőkén teljesen beérett szőlő kiválogatott (az éretlen, a beteg, a penészes fürtök különválasztásával), egészséges bogyóiból állítottak elő, és amelynek mustja legalább 20, ...
Szőlő szüretelése:
Szüreteljünk lehetőleg száraz (a must ne híguljon fel) és hűvösebb (a must melegben hamarabb beindul) időben.
A szüretelési technológia tovább fejlődött, pld. a mai Pannonhalmi borvidéken 1477-ből egy forrás már földből készített pincét, "celárium terreum" és szüretelő helyet, "locus vindermiárum" említ.
a szüretelés, ... és a pinczében előforduló minden teendőkre nézve
/ Gyürky Antal. - Bp. : Franklin , 1889. - 143 p.;20 cm Rc 2616
Utasitások phylloxerás szőllőnek szénkéneggel való kezeléséhez, nemkülönben ...
Késői szüretelésű édes bor furmint és hárslevelű szőlőből. A szüret során a legérettebb szőlőket válogattuk ki, melyek töppedt és botritiszes szemeket is tartalmaztak.
Késői szüretelésű Tokaji Zéta 2006 [fotó]
A Zéta szőlőfajtát 1990-től ismerik el Hegyalján termeszthető fajtaként, jól aszúsodó képességei révén vívta ki ezt az elismerést.
Kései szüretelésű, igen jól beérett állapotban érkezett a borházba érkezett a borházba a szőlő. Napsütötte, dombvidéki területről szüretelt szőlőből készült, szőlővirág illatra emlékeztető félédes fehérbor.
Késői szüretelésű, töppedt, de nem botrytises szőlőből készített, édes bor.
Programajánló
WSET Középfokú tanfolyam a Borakadémián ...
Késői szüretelésű magas cukortartalmú szőlőből készül, új 225 literes fahordókban kezdődik az érlelése, majd pedig palackozás után minimum egy évig pihentetjük, palackos érlelőben mielőtt forgalomba hozzuk.
A késői szüretelésű borokat jelöli a kifejezés.
Ha igazán finom édes borra vágyunk, ezeket a palackokat keressük.
A tokaji késői szüretelésű borok felérnek egy jó aszúval, csak jobban itatják magukat.
Feliratkozás a Hírlevélre ...
Eme késői szüretelésű szőlőből készült bornak a szüretelésénél külön válogattuk az aszúszemeket és az egészséges fürtöket. Az aszúszemeket 3 napig áztattuk, majd kipréseltük és a musthoz adtuk.
A rizling szüretelésével addig várnak, míg a szőlők nagy része a nemes rothadást elérte, aminek beálltával a szüretet elkezdik, úgy, hogy csak azokat a fürtöket szedik, melyek teljesen elérték a nemes rothadást.
A legkésőbbi szüretelésű fajták egyike, amely minden évjáratban rendkívül fűszeres illatával és zamatával nészerű boraink közé tartozik. Különleges minőségű, intenzív fajtajellegű, fűszeres zamatú, gyakran lágy karakterű. Cukorfoka 18-19 o.
Ezen a késôi szüretelésű bor, a válogatott szüretelésű bor, a bogyóválogatással szüretelt bor és az aszúszüretelésű bor néven ismert különleges minôségű borok természetes módon visszamaradó maradékcukrát értjük.
A fehérbor: A fehérborszőlő (pl.: Hárslevelű, Leányka, Chardonnay) szüretelését a zúzás, a bogyózás és a préselés követ. A préselés után kezdik el erjeszteni a mustot, majd erjedés után megtörténik történik az első fejtés.
A fajták azonban kiválóan alkalmasak kései szüretelésű borok előállítására is. A szamorodni. Elnevezése lengyel eredetű — "ahogyan született" — amelyet a lengyel kereskedőktől kapott.
Az édesen iskolázott furmint késői szüreteléssel önállóan, a hárslevelűvel vagy sárga muskotállyal együtt legtöbbször édes szamorodniként, aszúként érik Hegyalján.
SZAMORODNI ÉS KÉSŐI SZÜRETELÉSŰ BOROK
A túlérett és nemesen rothadt szőlőből fürtönként vagy fürtrészenként válogatva késői szüretelésű borok készíthetők.
Késői szüretelésű bor, olyan bor, amelyet a borvidék általános szüreti időszaka után szüretelt érett szőlőből állítottak elő és amelynek mustja legalább 19 tömegszázalék cukrot tartalmazott.
Ez a 2006-os késői szüretelésű furmint félliteres palackban érkezett hozzánk kicsit vadregényes módon, de mint ismeretes: ha az út hosszú is, a célban az már nem számít.
A késői szüretelésű fehér borok kategórában: Moscatello 2004 (Dégenfeld Bt., Tokaj)
A botrytisálódott borok kategóriában: Tokaji Aszú 4 puttonyos 1996 (Monyók Pincészet, Tokaj-Hegyalja) kapta.
Ajándékba kaptam Gábortól talán úgy öt évvel ezelőtt a születésnapomra, mert egy korábbi badacsonyi Szeremley-kóstolás során nekem nagyon megtetszett ez a késői szüretelésű édes, "olajos", mégsem tokajisan nehézkes bor.
Az előző országos versenyen egy késői szüretelésű olaszrizlinggel ért el hasonló eredményt a termelő. Ez a bor is késői szüretelésű szőlőből készült, de annyiban más, hogy a szőlő megtöppedt a szüretre.
induló szortimentjében 15 soproni pincészet 28 kiváló bora szerepel, a szép és igen sokarcú (!) kékfrankos mellett a könnyű üde fehérboroktól a rosékon és nagy vörösborokon át kései szüretelésű desszert bor is megtalálható.
Magyarország indította el Európában a szüretelési hullámot, a szezon a dél-balatoni csabagyöngyével kezdődött. Az idén a viharkárok súlyos terméskiesést okoztak e szőlőfajtában.
A késői szüretelésű szőlőből finom illatú és zamatú, a fajta minden szépségét hordozó kiváló bor lesz.
Késői szüretelésű tétel, alaposan elszaladt alkohollal és extrakttal. Ezek miatt édes ízérzetet kelt, de maradékcukra nincsen. Nagyon erőteljes az illata és íze is, rengeteg aszalt gyümölcs árad belőle.
A késői szüretelésnél, finom illatú és zamatú bor lesz. Illatában és ízében cseresznye, eper, málna érezhető. A hosszabb hordós érlelésnél vanilia és érett szilva ízre emlékeztet. Tölgyfa hordós érlelésnél akár csokoládé ízjegyek is megjelenhetnek.
Például egy késői szüretelésű borból különlegességnek számít szárazat találni. Olyat, amelynek az illata tartalmazza a testes, érett jegyeket, ám mégis száraz.
Ezek a következők: késői szüretelésű; válogatott szüretelésű; töppedt szőlőből készült; jégbor; főbor; muzeális bor; bikavér.
A Lorántffy Zsuzsanna Borrend egyik zászlósbora a 2002-es Aranyhárs, mely a novemberi szüretelésű Hárslevelű töppedt bogyóiból készített édes desszertbor, igazi borkülönlegesség. Színe borostyánsárga.
Hajlamos a töppedésre, a nemespenészt is jól bírja, késői szüretelést követően különleges minőségű bor készíthető belőle. Karakteres bort ad, megfelelő idejű érleléssel válik igazán teljessé.
NLH (Noble Late Harvest): A késői szüretelésű, nemespenészes édes bor. Nemzetközi megjelölés. Hegyalján egyre jobban terjed az ilyen borok készítése.
Nemcsak késői szüretelésű, hanem friss szárazborokkal is találkozhatunk.
Különös gondoskodással, válogatott szemekből készült, késői szüretelésű félédes fehérbor. Illatában a nyári mézelő virágok aromáit, ízében a friss édes szőlő gyümölcsösségét hordozza magában.
Értékelés, Vélemények
Értékelés: ...
Az Egri Bikavér a különböző vörösbort adó szőlőfajták; a Kadarka, a Nagyburgundi, a Medoc noir és az Oportó együttes szüretelésével készül. A fürtkocsányról leszemelt bogyókból sajtolt mustot a törkölyön erjesztik.
NLH - Noble Late Harvest: A késői szüretelésű, nemespenészes édes bor nemzetközi megjelölése.
Nyersesség: Éretlen, zöld gyümölcsökben is érezhető ízek, melyek a szőlő kocsányából származnak és a helytelen feldolgozásra utalnak.
A meghatározott fajtájú és szüretelési idejű szőlőből készült must legalább 19 tömegszázalék cukrot tartalmaz, a bor készítési módját rendeletekkel szabályozzák, s fajtaazonosságának el kell érnie a 100 százalékot.
főként hungaricumairól ismert: csak itt található a nővirágú Kéknyelű, mely évszázadok óta Badacsony híressége, porzópárja a Budai Zöld (valaha a budai borvidék híres fajtája volt, de ma csak Badacsonyban művelik), míg pincészetünk kései szüretelésű ...
magas mustfok,
késői szüretelésre és aszú előállítására alkalmas,
jó a fagy tűrése.
Hátrányai: ...
Az ezerjó és a bouvier keresztezése. Borának savtartalma magas. Késői szüreteléssel rendkívüli minőséget képes adni Szeremley Huba badacsonyi szőlőiben.
Irsai Olivér ...
Hárslevelű: hagyományos magyar borszőlőfajta, a szőlőbogyók túlérésükben gyakran töppednek, aszúsodnak. A késői szüretelésű hárslevelű különleges minőségű bort ad. Illatos, savai finomak, zamata fűszeres.
Ha kevés átlagszőlőből 2-3 naponkint mustot készítünk s ezt megfokolván, látjuk, hogy cukortartalma már nem szaporodik lényegesen, akkor megjött a szüret ideje. Kivételes eset, ha erős rothadás fellépése sietteti a szüretelést, vagy pedig különleges, ...
Korai érésű, közepesen termő borszőlőfajta. Fürtje laza, hengeres és kicsi (90g átlagtömegű) - ezért kedvezőtlen szüretelésű. Bogyója gömbölyű, zöldessárga, hamvas, vastag héjú. Húsa ropogós, semleges ízű.
tokaji furmint, tokaji hárslevelű, tokaji sárgamuskotály, tokaji orémusz bor: az adott fajtából, a borvidék legfeljebb 75 hl/ha termésű ültetvényeiből származó, érett vagy tőkén túlérett, esetleg töppedt, vagy aszúsodott termésének késői szüretelésű ...
Borát a borászok közepes minőségűnek tartják, de jó évjáratokban és megfelelő technológiával igen kellemes bor készíthető belőle, sőt néha, ha az időjárás engedi, kései szüretelésre is alkalmas.
Gasztronómia ...
Vörösboraink és késői szüretelésű fehérboraink esetében az érlelés legfontosabb és leghosszabb része palackban történik. Palackos pinceágunkban jelenleg több mint 200 ezer palack fekvetárolására van lehetőség.
A magukra adó borászítok már világszerte ezt a módszert alkalmazzák, ám vannak olyan kisebb, hagyományos szőlőterületek, mint például Tokaj, ahol a mai napig megoldható a régi módi szüretelési mód.
. az erjedésig ...
A szüretelés még ma is vidáman zajlik. Rokonok és barátok segítik a munkát, általában a nők és a gyerekek szedik le a tőkéről a szőlőt, amit a férfiak a hátokon levő puttonyokba gyűjtenek össze és hordanak a szekereken lévő nagyobb tárolóedényekbe, ...
A különleges min?ség? borok között találjuk a "töppedt sz?l?b?l készült" vagy "kés?i szüretelés?" édesborokat is. Ez utóbbi megnevezések azonban csak a legutóbbi id?ben, az elmúlt hat-nyolc évben t?ntek fel.
A késői szüretelésű édes borok botriszes jellege élénk gyümölcsösségben mutatkozik meg, az érlelt aszúboroknál ehhez a mikro-oxidációnak köszönhetően igazi mély ízjegyek és érzetek is társulnak.
Ez a természetesen magas cukortartalmú boroknál, melyek késői szüretelésből, jórészt töppedt, vagy aszúsodott szemekből készülnek, természetes és helyes is, a többinél azonban a száraz bor a minőség egyik fontos mutatója.
Íze, zamata a keserűmandulára emlékeztet. Üde, friss állapotban rezedaillatú. Borvidékünkön lágy savú, harmonikus savösszetételű "behízelgő" bor terem. Túlérett, késői szüretelésű borai borritkaságok.
Talaj és fekvés iránt nem igényes, fagytürö, gombás megbetegedéseknek viszonylag ellenál1ó, nem rothad, virágzáskor a kedvezőtlen időjárási tényezőkre érzékeny, zöldmunka igényes, kicsi fürtje miatt kedvezőtlen szüretelésű.
Mind hordóban erjesztett, mind tartályos változatát rendkívüli harmónia és elegancia jellemzi. Újabban, akárcsak a többi tokaji fajtából, a hárslevelűből és a sárgamuskotályból, ún. késői szüretelésű természetes édesborokat is készítenek A ...
Ha a nyári nap simogatóan melegre hevíti a Balatont a Merlot érése elkezdődik és finom illat- és zamatanyagok fejlődnek ki a szőlőfürtökben. A szép ősz töppedést idéz elő a bogyókban és az ízek koncentrálódnak. A késői szüretelésű szőlőből finom ...
- amely 542 méteres hosszával Közép-Európa leghosszabb egyenes ágú pincéje -, valamint Szőke Mátyás pincéjében, és a gyöngyöspatai tufába vájt présházakban érdemes megkóstolni az illatos nedűket. Ne hagyják ki az ételeket sem, a késői szüretelésű ...
Pincészetének (Szent Orbán Borház) széles szortimentjéből kiragyog az újjáélesztett régi, csak itt honos fajtából szűrt kéknyelű vagy a kései szüretelésű édes olaszrizling és Zeusz.
 Lásd még: Szüret, Szőlő, Illat, Tokaj, Bor
  
|
RSS
