Színárnyalat

Színárnyalat: A bor színének a színképben meghatározható helye, a gyakorlatban egy hasonlat, mely értelmezi a színt. Például a sárga lehet szalmasárga, aranysárga, borostyánsárga stb.

A színárnyalatban alapvető eltérés tapasztalható a két feldolgozási technológia között. Az MC-borok színárnyalat értéke minden esetben magasabb, mint a kontroll boroké.

Jó minőségű, kékes színárnyalatú, érlelésre alkalmas. Íz és illat aromákban gazdag, testes, sokszor cassisra (fekete ribizkéből készült francia likőr) és elgyújtott gyufa illatára emlékeztet.

Sötét, barnássárga színárnyalat. Petrolos, de édeskésen átható, mély illat, benne sárgabarack. Később határozottan megjelenik a tea, a gyufa és némi gyógynövényesség is. Igen sokrétű és izgalmas aromák határozzák meg. Mézesen árad szét a szájban.

Rosé
Színében piros színárnyalatú, ízében fehérbor jellegű. A magyar bortörvény szerint csak kékszőlőből készülhet. Színe a sárgástól a világospirosig terjed.
Rövid bor
Kis extrakttartalmú, vékony, illat- és zamatszegény bor.

Pinot noir-ra emlékeztető színárnyalat és intenzitás, Illatában pörkölési aromák és gyümölcsök. Jó egyensúly, most még picit nyers tannin, Ízbeli díszítés: pörkölt aromák, kávé és földes jegyek.
Elismerések: MUN-DUS 2007, Dunaszerdahely ARANY ÉREM ...

Milyen tiszta, milyen színárnyalat, milyen vastag a bor?
Hogy ezeket lássuk, legyen hát a poharunk átlátszó! Hogy ne melegítsük fel tenyerünkkel a benne lévő bort, és ne hagyjunk ujjlenyomatokat a pohár falán a pohár talpas kehelypohár legyen.
Orr ...

Sillerbor: Piros színárnyalatú, ízében fehérbor jellegű bor német hangzású megnevezése.
Stiches bor: az ecetes bor németes megnevezése. Ha az ecetesedés még alig érezhető a borban, akkor az emelkedett illósavtartalom kifejezést használják.

A szamorodni barnás színárnyalatú, finom, jellegzetes illatú, erős (14-17%) bor. Jó években még édes is maradhat.

A poharat tartsuk megdöntve, hogy több színárnyalatot különböztethessünk meg. A tökéletes tisztaságú borban a környező tárgyak olyan élesen verődnek vissza, mintha tükörben látnánk őket, innen a tükrös elnevezés.

Borkóstolás során a színt két különböző tényező, az intenzitás és a színárnyalat alapján ítéljük meg. Egy bor színének intenzitása attól függ, hogy mennyire gazdag színanyagokban (antociánokban vagy flavonokban).

A must cukortartalmát növelni nem lehet, védett eredetű Egri Bikavér Superior bor csak mustjavítás, bor színösszetételének, színárnyalatának festőborral történő javítása és a savtartalom kémiai úton történő változtatása nélkül készülhet.

Nagyon szélesen használható: a többi vörös borhoz képest világosabb színárnyalatú, így fehér, rosé, és vörös bor is készíthető belőle. Sopronban inkább vörös bor készül belőle. Nálam a 2008-9-es évjáratban már kizárólag rosé készült belőle.

(5) A szőlőfajta neve helyett alkalmazható a sajátos színárnyalatú borok elnevezésében a "Siller" kifejezés, valamint az egri borvidéken és a szekszárdi borvidéken termelt vörösborok elnevezésében a "Bikavér" kifejezés.

rozé bor: a piros különböző színárnyalataival jellemezhető világos színű bor, amely kék szőlőfajtákból származhat, általában száraz és üde friss benyomást kelt.

A fehérborok színárnyalata zöldessárga (Furmint, Vinho verde), aranysárga (Muskotályos) és sötétarany (Sauternes, Tokaji borspecialitások) között változik. A fehérborokat hűvösebben tálaljuk mint a vörösborokat (10-14°C között).

Hagyományosan a rosé borokat vörös borszőlőből készítik úgy, hogy a színt biztosító héjat csak annyi ideig hagyják az érlelőkádban, hogy a bornak kellemes, rózsaszínes (réz, lazac, hagymahéj, rózsa) színárnyalatot adjon.

Fehérborok esetében karamellt, vörösboroknál pedig a szőlőből származó önocianin-készítményeket alkalmaznak. Míg az előbbi sárga színárnyalatot, addig az utóbbi mély sötétpiros színt kölcsönöz a bornak.
Szín-,íz és szaghibák kiküszöbölése ...

pirkadt bor: Az olyan borokat nevezzük pirkadtnak, amelyekben a sárga és a piros színárnyalatok keverednek.

Lengyel eredetű nevének jelentése: úgy, ahogy termett, tehát a leszüretelt szőlő ép és aszúbogyóit együtt tapossák, sajtolják, a nyert mustból lesz a szamorodni bor. Aranysárga színárnyalatú, finom, jellegzetes illatú bor.

Mély, sötét intenzitású, bíborba hajló sötétvörös színárnyalat jellemzi. Bársonyos, nagy testű bor, illatában érett cseresznye, dohány érezhető, ízében a túlérett gyümölcsök mellett a csokoládé és a vanília jelenik meg.

A vörösborok esetén a színárnyalat szintén sok mi n dent elárul. Mi n dek előtt a bor korát.

Lásd még: Bor, Szőlő, Vörösbor, Illat, Fajta