szén-dioxid
Színtelen, a levegőnél másfélszer nehezebb gáz. Egy liter must erjedésekor 40-45 liter szén- dioxid gáz keletkezik. Belélegzése az emberi szervezetre káros, 30 százalék feletti CO2 koncentráció azonnali halált okoz.
színelés ...
Szén-dioxidot nem, vagy nagyon kis mértékben tartalmazó bor.
Programajánló
WSET Középfokú tanfolyam a Borakadémián ...
Szén-dioxid (ásványi)
Szén-dioxid hozzáadásával készült gyöngyöző borhoz, habzóborhoz. Egyéb borokhoz legfeljebb
2 g/l mennyiségben.
1.5.
A szén-dioxid kibocsátás csökkentését előirányzó kiotói folyamatot (GYÜKERI, Magyar Hírlap, 2003.IX.30) nem támogatja sem az Egyesült Államok, sem Oroszország, utóbbi azért, mert mint a világ második legnagyobb olajexportőre, ...
Szén-dioxidot nem, vagy alig tartalmazó bor.
Cserebogár
(Melolontha vulgaris Fabr.), a lemezescsápnak (Lamellicornia) családjába tartozó bogárfaj, mely ápril végétől egész juniusig repül. Földbe rakott petéiből az ugynevezett pajorok v.
Csendes bor: Szén-dioxidot nem tartalmazó bor.
Csömöszölés: Az erjedő must felszínén úszó törkölykalapnak a must felszíne alá való merítése, a törkölykalapnak ugyanis tartósan nem szabad a levegővel érintkeznie.
Szén-dioxidot nem, vagy alig tartalmazó bor.
csersav
A must és a bor egyik cserzőanyaga. A bor savasságára gyakorlatilag nincs hatása, a fanyarság egyik meghatározója.
A szőlő számára a fény, a hő, a víz, az oxogén, a szén-dioxid és az ásványi anyagok létfeltételek, melyek nélkül a fejlődési ciklus nem mehet végbe.
Az almasavat baktériumok szén-dioxid keletkezése közben tejsavvá bontják. A vörösboroknál előnyös lehet, de a lágy borokban káros folyamat.
Pezsgőnek azokat a bor vagy must alapú széndioxidos italokat nevezzük, amelyekben a szén-dioxid csak erjedésből származik. S amelyek palackjában minimum 3 bar, átlagban 4-6 bar a nyomás.
Afrométer: Szúrószáras nyomásmérő, amely a pezsgőspalack dugóján átvezetve a szén-dioxid nyomását méri.
Akó: régi must/bor űrmérték. A magyar akó 54,31 liter.
Fürge mozgású, a pohár falán apró szén-dioxid buborékok ülnek ki. Hamar kiszellőzik belőle a kén és előtérbe kerül a kifejezetten intenzív bodzás ("bodzillás"), friss szőlős, virágos illat.
A szén-dioxid rátett még egy lapáttal azon érzésre, hogy vállalnék némi mezőgazdasági munkát, ha ezzel a védőitallal lennék ellátva.
- A szintén friss chardonnay Krisztának almás, körtés illatokat eregetett.
Erjedéskor a szőlő cukortartalmából alkohol és szén-dioxid gáz képződik. Az erjedő must a fölszabaduló nagy mennyiségű szén-dioxid miatt erősen habzik. A bor minősége szempontjából az erjedés optimális hőmérséklete 22-26 C.
Ebből kikövetkeztette, hogy a gáz (szén-dioxid), nehezebb a levegőnél. Otthoni laboratóriumában is előállította a 'nehéz levegő'-nek nevezett gázt, majd vízben oldotta és megtapasztalta, hogy ezáltal kellemes ízű folyadék keletkezik.
A hordókat körülbelül háromnegyed részig töltjük meg musttal, mert erjedéskor - zajos erjedés, forrás - az alkohol mellett nagy mennyiségű szén-dioxid-gáz is keletkezik. Ezért a must megduzzad, habzik, és ha teletöltenénk, kifutna a hordóból.
Ennek ugye az a lényege, hogy a szőlőfürtök egészben kerülnek a szén-dioxiddal töltött tartályba.
Ízében is érezni a szén-dioxidot, ami jól együtt van a borral és jól áll neki. (A champagne-i rosé pezsgőknek van ilyen színe, és jellegében is arra emlékeztet.)
Sorolva a kiemelkedő tulajdonságokat: lefegyverző, elegáns, könnyed, tetszetős.
A rosé bor könnyedségét a reduktív technológia szigorú betartásával, az erjedésben keletkezett szén-dioxid megőrzésével, a legjobb szőlő válogatásával érjük el.
A nyelv hegyén kis csipkelődést érzünk, mintha szén-dioxid lenne benne, nem tűnik el a visszakóstolás idejére sem. A szájban kissé lomha, glicerines, elég lassan bontakoznak ki ízei.
§ (1) Szénsavas bor az az üdítő jellegű, gyöngyöző bor, habzóbor vagy pezsgő, amelynek szénsavtartalmát erjedésből származó szén-dioxid megőrzésével, esetleg visszajuttatásával, ...
Biológiai savbontás Almasav bomlása (tejsav baktérium hatására) tejsav és szén-dioxiddá. A ízénel szelídüléséhez vezet, amely sok esetben kívánatos folyamat.
A hordót nem töltik tele, hogy a keletkező szén-dioxid és habképződés miatt ki ne futhasson a must. Nem dugaszolják be, csak lefedik, hogy a gáz eltávozhasson. E művelet legelterjedtebb eszköze a kotyogó.
Gyöngyöző bor
Természetes vagy mesterséges szén-dioxid-tartalmú bor, amelyben 10 Celsius fokon legfeljebb 1-2,5 atmoszféra nyomás van.
- H - ...
Kotyogó Az erjesztőedény nyílására helyezett, vízzel töltött eszköz, amelyen át távozik a szén-dioxid, de az eszköz garantálja a levegő kizárását az erjesztőedényből.
Kupás Borházasítás.
Borkősav- és glicerinerjedés (megfordulás):
Borbetegség. Baktériumok borkősavból ecetsavat és szén-dioxidot, glicerinből ecetsavat, tejsavat és propionsavat termelnek.
[vissza]
[oldal teteje] ...
Fiatalos, lendületes egy csipetnyi szén-dioxidtól pezsgő finom savszerkezetű, kellemes "üdítőital".
Baráti beszélgetésekhez és szinte minden étel mellé bátran ajánlom 8-9 ÂşC -ra lehűtve. Ez egy igazi "Jolly Joker".
A gyöngyöző bor rendkívül hasonló a habzó borhoz, de annál kevesebb szénsavat tartalmaz, ami nem mesterséges hozzáadással, hanem kizárólag erjedésből származik. A gyöngyöző bor palackjaiban 1-1,5 bar nyomás uralkodik. Létezik szén-dioxid ...
Élesztő segít-ségével 30 ezer literes nyomásálló acéltartályokban egy ún. másodlagos erjedést indítunk be mely során szén-dioxid és egy kevés alkohol keletkezik. Az erjedés itt is irányított hőfokon zajlik.
Minden egyes palackban külön élet lakozik, szorgalmas élesztőgombák milliói termelik a gyöngyfüzérszerű szén-dioxidot és testük feláldozásával átadják finom illatukat és ízüket az érlelődő pezsgőnek.
és Cabernet fajták szűz mustjából irányított erjesztéssel készülő rosé bor. Színére közepes színintenzitás, lazacos, rózsaszín árnyalat jellemző, illatában, ízében a szamóca jelenik meg, melyet kellemes savasság kísér. Palackozás előtt szén-dioxiddal ...
A rozébor annyiban különbözik a vörösbortól, hogy 1-2 napi héjon való áztatásra vagy erjesztésre van szükség szén-dioxid atmoszférában, mivel így megőrizhetőek a fajtára jellemző illat- és ízanyagok.
 Lásd még: Bor, Szőlő, Alkohol, Palack, Illat
  
|
RSS
