Szedés

Szedés
Ennek három módja lehetséges, illetve ezek kombinációi. Az első esetben, amit Pethe 1797-ben jegyzett fel: "Az okosabb szedők, mikor folyvást és egy végben esik meg a szüret, ...

A szőlő szedése közben sokat énekeltek, tréfálkoztak, hangoskodtak a szedők. A munka végeztével a hegyről lefelé menet, vagy a szüreti bálon is jellemző volt a nótaszó. A bálozók a táncok után, vagy azok szünetében daloltak.

Már a szőlő szedésénél is figyeljünk a tisztaságra. Csak tiszta, lehetőleg műanyag vagy faedénybe (puttony, vödör, tejesláda) szüreteljünk. A legtöbb borbetegség, -hiba a tisztaság hiányának következménye.

előállítására főleg a kék burgundi (pineau és gamay), továbbá a molnárszőllőt használják, melyet szedés után azonnal gyöngén kisajtolnak, miáltal egészen szintelen mustot kapnak, az erősebb sajtolásnál rózsaszinü must (rosé) származik, ...

Dunántúlon is szedésre szolgál a puttony, de már meg is törik benne a fürtöket (: szőlőzúzás). A budai és soproni puttonyoknak ezért kézi hordásra alkalmas hosszított és áttört hátdeszkájuk is van.

Ilyenkor vagy a kóstoló előtt közöljük a problémánkat (gyógyszer szedés, gépjármű vezetés) a házigazdával, vagy kérjünk keveset a poharunkba és a kiöntőbe öntsük majd ki. Természetesen nézzük meg a színét és szagoljuk is meg.

A borvidéken a szőlő szedése teljes egészében kézzel történik. A szőlő beszállítását általában az integráló vagy a felvásárló saját szőlőszállító konténereivel vagy kocsijaival végzi.

Egyébként bizonyos szintetikus vérnyomáscsökkentő gyógyszerek szedése közben tilos alkoholt fogyasztani!
Ma már tudományosan is megalapozott vélemény, hogy a vörösbornak a legkedvezőbb a szervezetre gyakorolt hatása.

A szedést
hagyományos módon, 28-30 literes puttonyokkal végzik. A puttony alján 1-1,5 liter úgynevezett tokaji esszencia keletkezik, amit az a aszúborok dúsítására használnak fel. A szőlőt zúzzák, s ezt adják a musthoz. A tokaji borokat ún.

Ha hosszú száraz ősz van, akkor a szőlőszemek penészedés nélkül, mazsolaszerűen szépen betöppednek, a cukor, a sav és az aromaanyagok koncentrálódnak.

Illatban némi szagos radír és fűrészpor vegyül a meggyszörp és a cseresznyeszedés illataival. Ízben hozza, mutatja, hogy kékfrankos, de még nem kész, még csiszolható, érlelhető anyag.

A csipkebogyót olyankor szedjük, amikor már az teljesen beérett, a 'dér megcsípte'. Már a szedésnél is figyeljünk arra, hogy csak egészséges szemeket szedjünk, mert így könnyebb a tisztítása és jobb minőségű bort tudunk előállítani.

A szőlőszedés az asszonyok dolga volt, a férfiak puttonyoztak illetve tapostak. A lugzó nyílásához seprőkórót tettek, ami szűrőként működött.

Zsófia minden borát szűretlenül, derítetlenül palackozza, általában október végén kezdi a szüretet, de volt már Karácsony másnapi szedés is. "Külső beavatkozástól mentesen erjesztett, natúr technológiával készült, segédanyagmentes bor.

Az évjárat jellemzői, a meleg, kiegyensúlyozott nyár valamint a tőkék fürtképzése, a termés mennyisége mind abba az irányba mutattak, hogy a szedés ideje lényegesen korábban lesz, mint azt a többéves gyakorlat sejtette.

A szőlő minőségét számtalan tényező együttes hatása alakítja ki, így a termőhely éghajlati, talaj és domborzati viszonyai, az időjárás, a fajta sajátosságai, a művelésmód, a termesztéstechnika, a szüret időpontja, a szedés és a szállítás módja.

A többszöri válogatás és a szedések időpontjának helyes megválasztása kulcsfontosságú. A sok nehézség ellenére finom, szép egyensúlyú, nemes édes borokat adott az évjárat. Elegáns, gyümölcsös, kiváló kisebb puttonyszámú aszúk várhatók az évtől.

A szedési időre azonban ügyelni kell, mert túlérve a fajta illat- és zamatanyagai hátrányosan változnak.
Termőképessége inkább közepes. Középnagy fürtje, kicsi bogyói miatt nem tartozik a tetszetős, piacos csemegeszőlő-fajták közé.

Skerlecz Miklós a soproni, szentgyörgyi, ruszti, somlói aszút a hegyaljai után említette. 1797-ben a Vis'gálódó Magyar Gazda c. szaklap pedig az aszúszemek ollóval kicsípéséről, és az aszúbogyók külön szedéséről írt, ...

egy dolog, de tudom, hogy mindannyian nem élnek egy kényelmes világban. Tehát, ha úgy döntött, hogy néhány növény szőlő szőlőt, de nem terveztem eléggé előre, hogy a talaj trágyázására, akkor azt javaslom, hogy némi kutatást, mielőtt csupán szedés ...

Szecskő Tamás, egy vele való közös, már említett szürkebarátteszten, (ahol egyébként ő vitte el a pálmát is) azt mesélte nekem, hogy mikor ezt a szőlőt szüretelik, nem bírja megállni, hogy ne kóstoljon meg minden fürtöt szedés közben.

Lásd még: Szőlő, Borvidék, Bor, Illat, Hordó