sűrített must: bepárlással, vagy fagyasztással koncentrált must, amely a borok édesítésére használható.
16. Sűrített must: a must víztartalmának meghatározott mértékű elpárologtatásával előállított termék.
Többnyire sűrített must (cukortartalma 450-700g/l) hozzáadásával történhet, amely nemcsak a cukormennyiséget, hanem az extrakttartalmat is növeli, ezáltal kedvezően befolyásolja a bor harmóniáját.
Színjavítás ...
- Asztali-, táj- és minőségi borok cukortartalmának kialakítására must, töményített must és sűrített must használható.
javítás = A must cukortartalmának emelését jelenti sűrített musttal, vagy répacukorral a bortörvényben előírt mérték szerint. (Lásd még: cukrozás).
javító borkezelések = A bor összetételét, minőségét javító pinceműveletek.
Ilyenkor a bortörvény is megengedi a mustnak sűrített musttal való feljavítását olyan mértékben, hogy a bor szeszfoka legfeljebb 3 térf.%-kal emelkedjék, de 12%-ot meg ne haladjon (kivétel a típus- és csemegeborok). A kb.
% alkoholtartalmú alapbornak, sűrített mustnak és magasfokú borpárlatnak a felhasználásával készül. A fűszerek között a jellegzetes ízt az üröm adja. Az ürmös borból több fajtát is ismerünk.
A zacskóban belógatott fűszerkeverék kb. három hétig van a borban. Ürmösbor az a likőrbor is, amely elsősorban az ürömfű (Artemisia absinthum) felhasználásával valamint borpárlat és sűrített must kiegészítéssel készül.
 Lásd még: Alkohol, Palack, Bor, Vörösbor, Szőlő
  
|
RSS
