Sav

cukor-sav arány
A must cukor- és savtartalmának aránya.
cukrozás
A must cukortartalmának növelése szacharóz (répacukor, nádcukor) hozzáadásával a nagyobb alkoholtartalom kinyerése végett. Magyarországon a bor cukrozása tilos.

sav-cukor aránytól. Valahogy az összes bort egy megbonthatatlan balansz hatja át.
Édes sütis, elképesztően krémes és intenzív, izgalmas illat. Benne mineralitás felső fokon, érett, a legjobb ...

A sav-alkohol-aromák egymáshoz viszonyított aránya a borban. Az egyensúlyban lévő borban a savak és az édes érzetet adó ízkomponensek (cukor, alkohol, glicerin), valamint vörös borokban még a harmadik tényező, a tannin jó arányait értjük.

a sav kissé megenyhült (bár egy kis Rapid buké megmaradt), és ez nagyon jót tett neki, mert már nem fedi le a szép, elegáns gyümölcsösségét a bornak. persze így már az alkohol se ajtóstul ront a házba, sokkal hosszabb és egyenletesebb az átmenet.

Kulka: A sav hiánya elsősorban az időjárással magyarázható. A szüretre a meleg hatására kiégtek a savak a gyümölcsből. Általánosságban egy bizonyos mértékig lehet pótolni a hiányzó savakat.

Bomlékony sav, amely csak vizes oldatban létezik. Antiszeptikus, redukáló, valamint íz- és zamatképző hatású. A mustban és a borban részben kötött, részben szabad állapotban van jelen.
[vissza]
[oldal teteje] ...

Magas cukor, sav és szárazanyag-tartalmának köszönhetően, fiatalkora ellenére is egyensúlyos elegáns, harmonikus bor, melyet libamájhoz, kifejezetten édes, gyümölcsös desszertekhez ajánlunk, de 'szivarborként' önmagában is jól fogyasztható.

Egyensúly: A sav-alkohol-aromák egymáshoz viszonyított aránya a borban.
Elegancia: A megfelelő egyensúlyban levő komponensek érzékszervekre gyakorolt pozitív hatása a borban.
Élesztők: Alkoholos erjedést kiváltó gombák.

Az Új-Zélandon Riesling-Sylvanernek nevezett borok magasabb sav- és íztartalmúak a német boroknál. ( Wikipédia)
Ampelográfiai jellemzői: Tőkéje erős növekedésű, nem túl sűrű vesszőzettel.

A borok vázát a sav és az alkohol gerinc alkotja, ami ezen a "vázon" a díszítés, az a gyümölcsös és az édes vagy száraz jelleg. A tulajdonságok megjelenési formája a struktúra. Ezt tekintjük a bor "ruhájának".

Alkohol 13%, sav 5.9 g/l, a szőlőt a Betsek és Szent Tamás dűlőn szüretelték, a bor felét hordóban másik felét tartályban érlelték. Darabszám pontosan 10024, a miénk az 1743. palack.

A jóval magasabb sav és tannin tartalommal szüretelhető fajták borai alacsony tőketerhelés és nagy koncentráció mellett hosszas fahordós érlelést igényelnek, valódi értékeiket 5-6 éves korukban kezdik el megmutatni.

(alkohol: 13%, sav: 6,2 g/l körül. ugyanis nincsen bevizsgálva, hiszen csak 168 palack áll rendelkezésre (ebből legalább ötöt megittunk ma este, egyet pedig én hoztam el), 23 éves gyöngyöspatai szőlő, 3000 tőkével és 2,1 tonna terméssel hektáronként, ...

Ennek köszönhetően nincs vízhiány, amely akadályozná a szőlő élettevékenységét, a cukor-, sav-, aromaképződést, nem égnek el a savak, nem tompulnak le a zamatok és illatok.

A bor ízvilágában mindannak az összefoglaló neve, amely kívül esik a sav/édesség viszonyban emlegetett tényezők csoportján. Az aromatika része a gyümölcsösség, talajíz, kesernyésség stb.
asztali bor
Egyszerű, könnyű, kb.

A Darázskő Furmint tökéletes, a sav jól egyensúlyozza a fűszert és az általános ízvilág is passzol. A Tokajicum Hordóválogatás nagyobb teste szépen kiegészíti a fűszerkészletet, bár kicsit másképp, mint a Darázskő.

Egy bor annál tovább tartható el, minél több benne az alkohol, a sav és a szárazanyag. Ez utóbbiban a cukortartalom is benne van. Az alkohol egyértelműen gátolja a mikrobiológiai folyamatokat. Az érés során a savtartalom csökken.

A megfelelő időpont akkor érkezik el, mikor a cukor és a sav harmonikus egyensúlya létrejön. Kedvező időjárás esetén (meleg ősz), bevárhatjuk az utóérést, sőt esetleg a túlérést (nemes rothadást) is.

Bor elő lehet állítani olyan szőlőből, de egyes fajták jobban megfelel a borkészítés, mint mások szempontjából a sav, cukor, íz és aroma komponensek. Szőlőfajtából előállított bor a vörös francia hibrid (e.g.

Az édes ízérzetet a bor sav- és extrakt-tartalma csökkenti. Az azonos cukortartalom a kisebb extrakt - és mérsékelt savtartalmú borban többnek mutatkozik, mint a telt, testes és élénkebb savérzetű borban.

A fehérborszőlő fajták között ennek a termésében található a legtöbb, legkeményebb sav. A szőlő termőképessége elsősorban a kis tőkeformákon nagyon jelentős, rothadásra nem nagyon érzékeny.

Ízharmónia: A bornak a sav-édesség-tannin egyensúlyi viszonyain túlmutató érzékszervi tulajdonsága. Pontos meghatározása igen nehéz. Viszont negatív példával jól érzékeltethető, milyen a nem harmonikus bor.

A sav és az édesség tökéletes harmóniáját találjuk meg a borokban. Magas puttonyszámú kiváló évjáratokban a szárított sárgabarack, aszalt szilva datolya aromái is megjelennek.

Elsősorban furmint és a hárslevelű botritisz (nemes rothadás) hatására betöppedt (vizet vesztett, koncentrálódott cukor-, sav- és íztartalmú) szemeiből különleges eljárással készített, aranysárga vagy borostyán színű ital. Gyakran dűlőszelektált.

Ízben komplex, egyensúlyban lévő bor, ahol a cukor és a sav tökéletes harmóniájának lehetünk tanúi. Vastag, guruló ízérzetet okoz, enyhe vibrálással, hosszú lecsengéssel.

Virágélesztő gombák okozzák az alacsony sav- és alkoholtartalmú borok virágosodását. Általában az újbor felületén alakítanak ki egy vékonyabb hártyát az úgynevezett borvirágot.
A barnatörést a penészgombák által termelt enzimek okozzák.

A nyúlósodás egy túlzottan nem veszélyes betegség, ami főként az új, alacsony sav- és alkoholtartalmú boroknál jelentkezhet. A fertőzés során a bor olajszerű, íze jellegtelenné válik. Kezelése egyszerű, alapos levegőztetéssel és kénezéssel történik.

A borban az ízharmónia kialakítását sokszor csak házasítással lehet elérni, ha az adott bor sav-, alkohol- és cukor-tartaloma vagy színe nem a kívánt értékeket mutatja.

Ezért okoz fájdalmas hiányt sok esetben a lágyság érzetét keltő, ellustult sav. Egyszüretű bor, ha ez jó időben történik, a nem túl elegáns, de érdekes savérzet talányosan feszessé teszi őt. Élvezhetően érett borrá ritkán válik.

Október végén gyakran már a 20 mustfokot is meghaladja. Színanyagban gazdag, kissé fanyar (sav - és csersavdús ) bora hosszabb értékelést igényel. Az egri és a szekszárdi Bikavérnek is alapfajtája. Kannás és palackos kiszerelésben kínáljuk.

Erôteljes, magvas, szilárd bor, melynél a sav dominál, de - a többi beltartalmi anyag összességének köszönhetôen - mégis kellemes az ízbenyomás. Nagy testességgel rendelkezô borok is "kedvesnek" mondhatók.
QUE: ...

Balaton környéke áradó napsütésében, érlelő klímájában levélzete kiteljesedett, bogyói lédúsabbakká váltak, sav- és extrakttartalma növekedett, cukorfoka emelkedett.

Aromatika A bor ízvilágában mindannak az összefoglaló neve, amely kívül esik a bor minden esetben jelenlevő alkotórészeinek (sav, alkohol, tannin) csoportján.

Érezhetően fiatal még, sav-tannin aránya már most is kitűnő, élénken gyümölcsös, roppanós ízek vezetik. Gyorsan és könnyedén tűnik el a pohárból, de könnyedsége ellenére egyáltalán nem illan el hamar a kóstoló szájából.

Jól termő, szeptemberben szüretelhető, de leszedésével nem kell sietni, mert nehezen rothad. Bora tanninban gazdag, testes, színanyagokban gazdag, kissé fanyar ( sav- és csersavdús ), fűszeres karakterű.

Hiába érezzük külön-külön az egyes alkotóelemeket, ha az íz, a sav, a szárazanyag, az illat nem harmonizál egymással. Hiába jók a színészek egy darabban, ha rossz a rendezés, az előadást tönkreteheti, az élmény elmarad.

A borvidék jellegzetes bora a portugieser, amely már egy éves korában is jól fogyasztható. A magasabb sav- és tannintartalmú fajtákból készült borok jóval hosszabb fahordós érlelést igénylenek. A nagy borok igazi értéke 4-5 éves korukban jelenik meg.

Igen korán, már augusztus első felében érik. Cukor-sav összetétele kedvező, íze nagyon finom, a darazsaktól, madaraktól nehezen védhető meg. Jól csomagolható és szállítható piacos fajta. Vesszői fagyérzékenyek, rothadásra kevésbé hajlamos.

Fehértörés: leginkább lágy fehérboroknál fordul elő, amikor is a borban lévő sav a foszfátvegyületekkel kicsapódik, s fehéres zavarosodás észlelhető. Kezelése: mint a feketetörés esetében.

A főbb alkotórészek aránya (sav, cukor, alkohol) mellett fontos minőségmeghatározó jegyek a szőlőtermésből származó és a borérlelés folyamán képződött illat- és zamatanyagok.

A nagyobb cukor mennyiség miatt feltétlen ügyelni kell a sav mennyiségére. A szederbor készítése minden fáradságot és odafigyelést megérdemel, mert nem csak gyógybor, de kitűnő élvezeti, illetve üdítő ital.

20. Tokaj-Hegyalja: 1000 éves borkultúra, az egyetlen világhírű, kizárólag fehérborok jellemzik. Testes, nehéz borok, magas sav- és cukortartalommal, speciális penészgomba. Fajták: furmint, hárslevelű, sárga muskotály.

A Ráski Pincészet ezen aszúja 5 éves gönci hordós érlelés után került palackozásra. Csodás citrus, kajszi, birsalma és méz illatjegyeket hordoz, kitűnő sav-cukoregyensúllyal rendelkezik. Életpályálya kezdetén lévő aszú, kiemelkedő érési potenciállal.

A borok házasítása nem egyéb, mint különböző borok szakszerű keverése. Ezzel lehet javítani bizonyos hiányokat (sav, alkohol, test, zamat).

A fehér szőlők abszolút többséget mutatnak, s a terület borai jellegzetesen ásványos, karakteres, sav-gazdag italok, amelyek kellő tüzességgel is felvértezettek.

Bogyója: igen nagy 6,6 g, enyhén ovális, héja sárgászöld, hamvas és olvadékony, húsa ropogós, kellemesen aromás, kevés cukrot ad, de kellemes a cukor : sav aránya, magja kevésbé érezhető.

A tokaji aszú igazi nagysága abban áll, hogy magas cukortartalma mellett (ellenére?), hála magas (és jóösszetételű) sav- és extrakttartalmának képes megmutatni a terroir nagyságait és egyediségét, ...

Sav- és ízanyag-tartalma gondos szőlészeti munka mellett olyan bort garantál, amely összemérhetővé teszi a legnagyobb száraz fehérborokkal. Legszebb egyedei képesek eleget tenni az új kishordós erjesztés követelményeinek is.

A talaj változatos: lösz, erdőtalaj, homok. A borvidék jellemző bora az ezerjó (neutrális illat, erős sav, nagy test, férfias, kemény, elegáns,), a tramini (intenzív illat és íz, esetenként lágy) és a királyleányka (illatos, könnyed).

A bogyó túlérik, és elvékonyodó héjának pórusain keresztül a gomba behatol a szőlőszembe. A bogyó húsát átjárva betöppeszti a szőlőt, tartalmát (cukor, sav, aromaanyagok) átalakítja, koncentrálja. (lásd aszúszem) ...

Földrajzi adottságaink így elsősorban minőségi fehérborok előállításának kedveznek, - melyek nagy sav- és aromaanyag-tartalommal bírnak, ...

Lásd még: Illat, Bor, Cukor, Szőlő, Alkohol