Rozé borok erjesztése
A rozé borok készítésének alapvetően három módja létezik:
1. A kékszőlőt közvetlenül kipréselik, és a mustot pedig erjesztik, pont mint a fehérborok esetében, ennek a módszernek a végeredménye a vin gris.
2.
Rozé borok: illata és zamata inkább a fehérboréhoz van közelebb
Sillerborok: illata és zamata inkább a vörösboréhoz van közelebb
Borok kezelése
Alap borkezelések:
- Feltöltögetés
- Fejtés
- Kénezés ...
Rozé bor
Kékszőlőfajták rövid ideig tartó héjon erjesztésével, vagy gyors feldolgozásával nyert világos-piros színű bor.
Rövid bor
Olyan bor, melynek ízét már röviddel a lenyelés után nem lehet érezni.
rozé bor: a piros különböző színárnyalataival jellemezhető világos színű bor, amely kék szőlőfajtákból származhat, általában száraz és üde friss benyomást kelt.
A rozé borok ilyen fehérbor-technológiával előállított kékszőlőből készülő borok, hiszen pár órás héjon való áztatás előzi meg az acéltartályba töltést. Ennél fogva egy kevés színanyagkioldódás megy végbe, mely a héj sejtekből oldódik ki.
Fehér és rozé borhoz Fontos megítélendő paraméterek az illat és a szín. Ezért a kehely a nyíló tulipán virágához hasonló alakú: az alsó harmadánál a leg szélesebb, onnan folyamatosan, egyenletesen szűkül a szája felé.
A XIII. Országos rozé borversenyen aranyérmet nyert, harmincharmadmagával. Egyébként a legtöbb pontot (19,1) az Etyeki Kúria rozéja kapta, azt meg kéne kóstolni!
VálaszTörlés ...
A száraz fehér és rozé borok 10-12°C-on a legkellemesebbek. Az édes borokat 12-14, a siller borokat 14-16, a vörösborokat pedig 16-18°C-on célszerű fogyasztani. Pezsgőt 6-8°C-ra behűtve illik felszolgálni.
Előételek ...
Szín szerint megkülönböztetünk - a készítési módot is beleértve: fehér, vörös, rozé borokat. A bor kora - fejlődési foka - szerint: új, fiatal, fejlett, érett, ó és elvénült borok vannak.
A rozé borok poharának pereme kifelé hajlik, hogy az illatot az orr felé terelje. űrtartalma 200 cm3, magassága 178mm. A fiatal vörösborokhoz ún. általános vörösboros pohár használandó.
Nem értenek egyet az MTI által megkérdezett magyar borászok az Európai Bizottság azon javaslatával, rozé bornak lehessen nevezni a vörös és fehér borok keverésével előállított italt.
Napjaink legszebb rozé borai szárazak és kicsattanóan gyümölcsösek, kivált a grenache (spanyol garnacha), cabernet sauvignon, merlot és syrah fajtákból. Languedocban mind a négy szőlőből készül.
Megdöbbenve szembesülök, mikor 3-4 éves rozé borokat kínálnak. Tudjuk, a rozé legfontosabb erénye a frissesség, gyümölcsösség, ezért csak a legfrissebb évjáratból illik tartani. Sajnos ez még a legjobb éttermekben sem mindig egyértelmű.
Így aztán a borászatból a ropogós könnyű reduktív fehér- és rozé boroktól a nagytestű, elgondolkodtató vörösborokig nedűk széles választéka kerül ki.
A pincészet borai:
Egri Bikavér ...
Asztali minőségű bora kissé lágy, jellegzetes zamatú sötét színű, intenzíven illatos, vaníliára és szegfűszegre emlékeztető aromájú, különösen fűszeres zamatú, kiváló vörösbor[1], rozé bora elfogadható kvalitású.
Talaj és fekvés iránt nem igényes, gombás megbetegedéseknek viszonylag ellenáll, nem rothad, fagytűrö, szárazságra közepesen érzékeny, zöldmunka igénye kevés. Bora kissé lágy, jellegzetes zamatú asztali bor, rozé bora elfogadható minőségű.
A préselés az erjedés végén történik meg. Ha a kékszőlőt nem a héján erjesztik, hanem rögtön préselik, akkor világosabb színű rozé bort kapunk. A kékszőlő rövidebb idejű (24-48 óra) héjon áztatásával készítik a siller bort.
Különösen erős volt a mezőny a tokaji borkülönlegességek kategóriájában, viszont a magasabb nevezési arány a vörös és rozé borok esetében az aranyérmek számában nem tükröződött.
Nagyon szépen szerepeltek a pezsgők.
Idén mindennél nagyobb figyelmet igényelt a szüreti időpontok kiválasztása, a szüret és a mustkezelés. A 2007-es kunsági fehér- és rozé borokon már látszik, hogy nagyon szépek - tette hozzá az Év soltvadkerti borásza.
Úgy gondolom, hogy a jelenlegi arányokat nézve Soltvadkerten mind a fehér-, mind a vörösbort adó szőlőfajták termesztésének van és lesz szerepe - megfelelő fajtákkal és arányban. A vidéken továbbá kiváló rozé borokat is lehet készíteni.
sillerbor = A rozé boroknál mélyebb, de még nem a vörösbornak megfelelően mély színű bor, amely kékszőlőfajtákból készülhet.
Simon-Juda napja = Hagyományosan e napon (október 28.) kezdődött Tokajhegyalján a szőlő szüretelése.
 Lásd még: Rozé, Szőlő, Illat, Bor, Borvidék
  
|
RSS
