Rothadt szőlő

rothadt szőlő: a szürkepenész (Botrytis cinerea) által megtámadott termés. Rothadás tekintetében a fajták között nagy különbségek vannak.

A rothadt szőlőből készült bor jellegzetes íze.
Gyakran azonban penészes eszközöktől, főleg penészes hordótól kaphat ilyen ízt a bor.
[vissza]
[oldal teteje] ...

A rothadt szőlőből készült bor jellegzetes íze. Gyakran azonban penészes eszközöktől, főleg penészes hordótól kaphat ilyen ízt a bor. Penészes, vagy dohos hordóban tárolt bor jellegzetes íze. Okozói a Penicillium és Aspergilus gomba nemzetség tagjai.

A túlérett és nemesen rothadt szőlőből fürtönként vagy fürtrészenként válogatva késői szüretelésű borok készíthetők.

Általában a penészes, rothadt szőlőből származó borokat veszélyezteti a Botrytis által termelt lakkáz enzim oxidáló hatása révén.

A tokaji aszúszem a Tokaj-hegyaljai (Tokaji) borvidék területén termett, ajánlott és engedélyezett szőlőfajták Botrytis cinerea (nemes penésszel) hatására nemesen rothadt szőlőbogyói, amelyek külsőleg hamvas csokoládébarna, belsejükben sárgásbarna, ...

Az újbor a fejtéskor a levegő hatására "megtörik", ami a bor fejlődéséhez szükséges is. A túlérett vagy rothadt szőlő bora ilyenkor "barna törést" kap, ez már káros, ...

Vélhetően az egészséges gyümölcs közé került rothadt szőlőszemek miatt. Ugyanakkor zamata nagyon kellemes. Talán még egy kicsit fiatal, várhatóan további érleléssel még harmonikusabbá válik.

A 4-6 órás ülepítés megfelelő tisztulást eredményez az egészséges szőlő mustjában. A penészes, rothadt szőlő mustját igen erőteljes tisztításnak (nyálkázás) vetik alá erjesztés előtt.

Lásd még: Szőlő, Bor, Illat, Jelleg, Palack