Reduktív borkezelés
A reduktív borkezelés célja, hogy megőrizze a szőlőből származó illat- és zamatanyagokat, melyet az oxidációs folyamatok kizárásával végeznek.
Reduktív kezelési módszerekkel előállított borok zamata és illata erősebb.
Reduktív borkezelés Az oxidatív folyamatok kizárásával végzett borkezelés, amelynek célja a szőlőből származó erjedéskor keletkezett illat- , zamatanyagok megőrzése.
Rajnai kanna Fából készült, borossajtár. Általában csűröléskor használták.
Mezőssy: A bor színe, tisztasága reduktív borkezelésre utal. Ezt az élénk illat is megerősíti. Nem tolakodóan, de jól érezhetően előjönnek a muskotályos illatok.
Jellemző a tradicionális borkészítés, az ászokhordós érlelés. Bár a reduktív borkezelés és egyéb, modern technológiák is terjedőben vannak, egyelőre nem változtatták meg jelentősen a vidék borainak jellegét.
A kezdeti visszaesést követően, főként a külföldi befektetők megjelenésével a korszerű reduktív borkezelés széles körben elterjedt, amely a minőségi bortermelés feltétele. A 2001. évi ültetvény összeírás adatai szerint hazánkban 22 borvidéken 92.
 Lásd még: Zamatanyag, Zamat, Szőlő, Borkezelés, Illat
  
|
RSS
