Reduktív borkezelés
A reduktív borkezelés célja, hogy megőrizze a szőlőből származó illat- és zamatanyagokat, melyet az oxidációs folyamatok kizárásával végeznek.
Reduktív kezelési módszerekkel előállított borok zamata és illata erősebb.
Reduktív borkezelés Az oxidatív folyamatok kizárásával végzett borkezelés, amelynek célja a szőlőből származó erjedéskor keletkezett illat- , zamatanyagok megőrzése.
Rajnai kanna Fából készült, borossajtár. Általában csűröléskor használták.
reduktív bor
A levegő kizárásával érlelt bor. Élettartama rövidebb, mint az oxidatív boroké, ezért általában a szüretet követő évben érdemes elfogyasztani.
Reduktív bor: A levegő kizárásával érlelt bor. Ilyenek a szőlő gyors (hűtött) feldolgozásával készített, üdeséget és a gyümölcs illatát, ízét megtartó borok. Ezek legjobban légmentesen záródó acéltartályokban készíthetők.
Reduktív bor
Könnyű, üde, fiatal állapotban forgalomba hozott borok, melyek jellegét a szőlőből származó elsődleges illat- és zamatanyagok határozzák meg.
reduktív bor: a szőlőből származó úgynevezett elsődleges illat- és zamatanyagokat tartalmazó, üde érzetű bor, amely feldolgozása és kezelése során nem vagy keveset érintkezik oxigénnel azaz zártan történik.
A reduktív borkészítési technológia elterjedésével a borászati eljárások jelenetősen megváltoztak.
A reduktív boroktól eltérően kissé érettebb, szalmasárgás színnel lep meg a bor, persze ahogy illik a "technológiai" borokhoz, kristálytiszta, szép megjelenésű.
A reduktív borok világa
A manapság kedvelt reduktív technológiával friss, üde borokat kapunk. Az eljárás lényege, hogy a levegőtől elzártan, oxigénhiányos környezetben készítik a borokat.
könnyű, zamatos reduktív bor
A rizlingszilváni (elterjedt nemzetközi nevén Müller-Thurgau) svájci eredetű nagyon elterjedt hibrid borszőlőfajta.
Gyümölcsösen gazdag reduktív bor, friss, élénk savakkal, a könnyebb műfaj kedvelőinek. Olaszrizling és Rajnai Rizling házasításával készül, illat- és ízvilága a citrusféléket idézi.
A Chablis általában reduktív bor. Ha kap is fahordós érlelést (a borvidéken 5 %-nál nem magasabb a fahordó használata), az semmi esetre sem tart sokáig, hisz a legfontosabb a tengeri eredetű üledékes kőzetek ásványosságának megjelenítése, ...
A Chablis tradicionálisan egy reduktív bor, amely azonban minden csak nem könnyed. Jellemzően koncentrált, magas természetes savtartalommal és ami a legfontosabb: acélosan tiszta.
Kulka: Szerintem is egy tipikus reduktív borral van dolgunk. Én nem is próbálkoznék azzal, hogy milyen fajta adja például a muskotályos illatot. Azt mondom, ez a technológia.
Egy olyan reduktív bor - a csepel szigetről ráadásul -, ami nyilván kakukktojás a többi mellett, de mégis középre helyezném." (Ugye, mondtam?) Endre szerint ennek van a legizlésesebb cimkéje - Gábor vokálozik: "Ezt én akartam mondani! ...
A pincészet főként modern reduktív borkészítési technológiával dolgozik, de a Somlón szokásos hosszú érlelési időt még így is meg kell várni ahhoz, hogy a duhaj savak lecsillapodjanak, és a nyersen sarkos bor szépen lekerekedjen.
Reduktív borokat megszégyenítő illatintenzitás. A fajta déli reprezentánsainál ritkán tapasztalható hűvös elegancia, tartós gyümölcsillattal, gombával és vizes földdel fűszerezve. Zamata is kitűnő, széles skálán mozog és tartós.
Mára a kínálat elég szélessé lett, vannak egyszerűbb reduktív borok, vannak kicsit jobbak és van selection kategória is, és aztán vannak kései szüretelésű változatok, meg jégbor.
A borászati technológia fejlődése és a reduktív borok készítése miatt a fahordó jelentősége az utóbbi években csökkent, de semmiképp sem feledkezhetünk meg jelentős szerepéről.
A reduktív borkészítési technolóia segítségével sikerült megőrizni a fajtára jellemző tulajdonságokat.
Pezsgő és reduktív borok esetében a szőlő és a cefre hűtése fontos a feldolgozáskor a polifenolok kioldódásának mérséklése végett.
A halvány, zöldes szín reduktív bort sejtet. Az előző borhoz nagyon hasonlított.
A Bajor-pincészet készít reduktív típusú bort is, de ahogy Bajor Péter említette, csupán azért, hogy bebizonyítsa; reduktív bort is magas szinten tudnak készíteni, ...
Az elmúlt másfél évtizedben méltán népszerűvé lett friss, üde, reduktív borok mellett lassanként megjelenőben vannak a klasszikus érlelésű, koncentrált, nagy fehérborok is. Mindkét kategóriából válogattunk és kóstolgattunk egy csokorra valót.
Ebben a borban találkozik a múlt a jelennel, a tradíció a modern technológiai feldolgozással, a régi fajta a reduktív borkészítés határtalan lehetőségeivel. Fogyasztását 10-11 °C-on ajánljuk meghitt baráti beszélgetésekhez is.
A kezdeti visszaesést követően, főként a külföldi befektetők megjelenésével a korszerű reduktív borkezelés széles körben elterjedt, amely a minőségi bortermelés feltétele. A 2001. évi ültetvény összeírás adatai szerint hazánkban 22 borvidéken 92.
Az értékesítés fő iránya a belföldi és EU gasztronómia. Az össztermék 85 %-a palackozva kerül forgalomba.
A borok - fehérek és vörösek egyaránt - reduktív borkészítési technológiával készülnek, frissesség, üdeség gyümölcsösség jellemzi őket.
A reduktív eljárás lényege, hogy az oxidáció kizárásával megőrizzék a szőlőben lévő "primér" illat-zamatanyagokat, és azokat átmentsék a borba. A reduktív borokat rozsdamentes acéltartályokban tárolják, hogy megakadályozzák az oxidációt.
Ászár-Neszmély a Gerecse és a Vértes nyugat-délnyugati lejtőin terül el, szép savakkal ékes, illatos, aromagazdag fehérborokat bocsát ki. Zászlóshajója a profi, világpiacos virágos-gyümölcsös reduktív borokat készítő Hilltop, ...
Leginkább Európában, a szőlőtermesztés északi határához közel terjedt el, mert a többi muskotálynál sokkal jobban tűri a hideget. Korán (szeptember közepén) érik, így az északi területeken kiváló reduktív borok alapja.
(Ez leginkább reduktív borkészítéssel lehetséges). A bor erjedésekor keletkeznek a másodlagos aromák (szekunder aromák), melyek az érleléskor, hordóban, vagy palackban még további tercier aromákkal, az ún. bukéval egészülnek ki.
közé a chardonnay, az olaszrizling, rajnai rizling, sauvignon blanc és a zöld veltelini tartoznak. A borvidék termésének jelentős része ma is a pezsgőgyártás alapanyagául szolgál. Etyek körzetből emellett üdítő savtartalmú, illatos, reduktív bor is a ...
 Lásd még: Illat, Bor, Fajta, Szőlő, Szüret
  
|
RSS
