puttony
Háton hordozható fa vagy fonatos tartály. Származéka: puttonyos.
A német Butte bajor-osztrák putten alakjának átvétele hangrendi illeszkedéssel és szóvégi palatalizációval: putten Ä putton Ä puttony.
Puttony
Hátra vehető régen fából ma fémből, műanyagból készült szőlőszállító edény.
[vissza] ...
Puttonyszám
A Tokaji Aszú jelzője lehet, azaz az aszúbor minőségét a puttonyszám határozza meg. Minél magasabb a puttonyszám, ami 3, 4, 5, vagy 6 lehet, jellemzően annál magasabb minőséggel és nagyobb édességgel rendelkezik.
5 puttonyos Aszú 1989 (Bene pincészet)
A 1989-es évjárat kiváló adottságokkal rendelkezett az aszúsodás folyamatának kialakulásához, az ebből az alapanyagból készített borunk 140 g/l cukortartalmú és 13 tf% alkoholtartalommal rendelkezik.
Tokaji Aszú, 3 puttonyos
A tokaji aszúborok évszázados receptúra alapján készülő természetes desszertborok, semmihez sem hasonlítható aromájukat, illatukat, tölgyfahordós érlelés során nyerik el.
Kíváncsian vártam ezt a bort, mert a 2000-es évjárat hasonló év is volt, és az az Oremus 3 puttonyos bontotta le bennem anno a falat az édes borok felé (emlékszem, még anno Marci, egy jópár napja nyitva lévő, dugósgyanús palackot hozott el a boltból, ...
Puttony Háton hordozható fa, fém vagy műanyag szőlőszállító edény. 1 puttony = 25 kg.
puttony: 20-30 l űrtartalom körüli fából, fémből vagy műanyagból készült háton hordható szőlőgyűjtő és -szállító edény, amely a hagyományos aszúkészítésnél mértékegységként szolgált.
A puttonyszám + 2 év. Így a 3 puttonyosnál 5 év, a 6 puttonyosnál 8 év a minimun. Az aszúeszencia, nektár 10 évet is hordóban tölthet.
Feliratkozás a Hírlevélre ...
A puttonyok száma alapján 3, 4, 5 és 6 puttonyos aszúborokról beszélhetünk, amely szám jellemzően általában mind magasabb minőséggel és nagyobb édességgel párosul.
további termékek »
KAPCSOLÓDÓ TERMÉKEK ...
A puttonyszámtól függően nevezzük három, négy, öt, hat puttonyos aszúnak. Egy hat puttonyos aszunak a minimális beltartalmi értéke 150 gramm/liter cukortartalom és 45 gramm/liter cukormentes extrakttartalom.
Bővebben
Írjon véleményt! ...
3 puttonyos Aszú 1996 [fotó]
Az 1993-as évjárat méltó folytatásra talált. 1996-ban kevés, de nagyon jó minőségű aszú termett. 88 g/l cukortartalom, 12,5 tf% alkoholtartalom. Finom egyensúly az édesség-alkohol-sav jegyekben.
A puttonynak méretben, formában, a háton viselésre szolgáló heveder felerősítése módjában tájilag eltérő típusai alakultak ki. Különösen jellemző eltéréseket mutattak a soproni, budai, gyöngyösi és az egri puttonyok (Vincze I. 1960c: 11).
1991-es 3 puttonyos Tokaji Aszú következik. A borvidék leghíresebb bora az aszú, amelynek megjelenése a XVI.
Dobogó 6 puttonyos Aszú 1999
Beiglihez, zserbóhoz karácsony zárásaként. Aszút ritkán fogyasztok, de akkor el tudok egy szebb fajtától olvadni. Igazából az illatát szeretem, inni már a magas cukorfok miatt ízlés kérdés.
Oremus 5 puttonyos Tokaji Aszú, 1983
Elöljáróban: a palack öt (? Endre, helyesbíts, ha nem ennyi) évet állt otthon a polcon, ideálisnak kevéssé mondható körülmények között. Vajon kibírta-e?
Tokaji Aszú 6 puttonyos 2002, Tokaji Eszencia 2008, Tokaji Kövérszőlő 2009, Tokaji Aszú 6 puttonyos 2006, Tokaji Anna Cuvée 2005
Borvidékek, ahol Kövérszőlőt termesztenek:
Tokaji borvidék ...
Chateau Aszú 3 puttonyos , Tokaj, Fehér
Részletek
Chateau Dereszla Aszú 3 puttonyos , Tokaj, Fehér
Részletek ...
Béres Tokaji Aszú 6 puttonyos
Évjárat: 2003
A Lőcse dűlőből származó, aranysárga színű, fényes csillogó bort nevezhetjük az ünnep borának is, hiszen a hatputtonyos aszú talán a magyar gasztronómia csúcspontja. Illata összetett és sokat sejtető.
A tokaji aszúbor 3, 4, 5, 6 puttonyos lehet, beltartalmi értéküktől (cukortartalom, extraktartalom) függően. A hagyomány szerint egy gönci hordó borhoz (136 l) ahány puttony (20-25 kg) aszúbogyót tesznek, annyi puttonyos aszúbort nyernek.
É- és Ny-Dunántúlon a dongás faedények két változata volt ismeretes: a veder és a kézi puttony. É-Mo.
Az aszúk minőségi kategóriáit hagyományosan a puttonyok számával jelölik (3-6 puttonyos aszú), amelyek a borhoz felhasznált aszúszemek mennyiségét jelölték: kb. 136 liter (1 gönci hordó) borhoz vagy musthoz adott kb. 20 kg-os puttony szőlő.
Azután egy gönci hordó (136-140 l) musthoz 1-6 puttony (28-30 l) aszúszemet vagy félannyi aszutésztát kevernek, a felszínre jövő magokat lemerik s többször felkeverve 12-48 óráig pihentetik, majd zsákba öntve kisajtolják.
A Tokaji aszú készítésének legfontosabb mozzanata az aszúszemeknek a puttonyszámnak megfelelő arányban musttal vagy borral történő elegyítése, majd áztatása.
(Tokajban egybehangzóan állítják, hogy csak női kezek alkalmasak a feladatra.) Klasszikus aszúbor készítésekor 25-28 kg feltárt aszúszem jelent 1 puttonyszámot - amit megtörve 136 literes (gönczi hordónyi) borhoz (esetleg musthoz) adnak.
Aszerint amint egy gönci hordó (137-140 lit.) mustra 1-5 puttony (30-35 lit.) aszuból készült pépet kevertek, készül az 1-5 puttonyos aszu.
A palackokon is feltüntetett puttonyszám ekkor dől el: ahány puttony (20-22 kg) aszútésztára töltenek egy gönci hordó bort vagy mustot, annyi puttonyos lesz az aszú (3, 4, 5 vagy 6). Így ázik 12-48 órán át, majd kipréselik.
hagyományos módon, 28-30 literes puttonyokkal végzik. A puttony alján 1-1,5 liter úgynevezett tokaji esszencia keletkezik, amit az a aszúborok dúsítására használnak fel. A szőlőt zúzzák, s ezt adják a musthoz. A tokaji borokat ún.
Azt hiszem, ebben a borban nem a puttonyszámon van a hangsúly. Lehetne akár late harvest is. Ami viszont számít, az a dűlőadottság. Meg a fahordó diszkrét bája, ami előre engedi az összes többi alkotóelemet.
A puttonyból - ami a XIX. századtól terjedt el - a zsákba öntötték a szőlőt. A taposó a zsák száját jól összecsavarta és kitaposta. A szőlőszedés az asszonyok dolga volt, a férfiak puttonyoztak illetve tapostak.
Az aszúborok minőségi osztályozására a puttony kifejezés használatos, ennek magyarázata a készítési módban rejlik.
A hagyomány szerint ahány puttony (kb. 20-25 kiló) aszúszem kerül az újbor egy hordónyi mennyiségéhez (egy 'gönci hordó': 136 liter), annyi puttonyos az aszú, 3-tól 6 puttonyosig.
Ahány puttony (3, 4, 5 vagy 6 lehet) aszútésztára öntenek egy gönci hordónyi (136 liter) bort, annyi puttonyos lesz az aszú. A palackozást megelőző érlelési idő két évvel több, mint a puttonyszám.
90-92 Royal Tokaji 5 puttonyos Aszú (kékcímkés) 2006
Furmint és hárs aszúszem, alapmustban kis muskotály. Erjedő mustban áztatott. Alc. 10%, cukor 178 gr., sav 10,7.
(6) Tokaji aszú: az a 3-6 puttonyos, a tokaj-hegyaljai borvidék zárt területén termett, a Botrytis cinerea hatására nemesen rothadt, tőkén aszúsodott, töppedt, ...
Lehetett vödör, kézi puttony, sajtár, szedőkosár satöbbi Amikor az edény megtelt, a szedő kiáltott a puttonyosnak, aki a hátára vette - a régen fa, ma már inkább alumínium - edényt, puttonyt, begyűjtötte a szőlőt, s vitte a présházhoz.
Kézi szedés esetén hagyományosan vödörbe történik a szedés, melyet a puttonyos hord ki a sorok közül és tölt a konténerbe. Ennél jóval hatékonyabb, kíméletesebb módja a szedésnek a műanyagládás szedés.
Aszerint, hogy hány puttony aszúszemet használtak egy gönci hordó borhoz, a kész aszúbort két-, három-, négy-, öt-, sőt hatputtonyosnak nevezték. Néhány napi forrás után szűrik le és hordóra töltik.
Első műveletként a szőlőfürtöket levágják a tőkékről és puttonyokban, kosarakban a további földolgozás helyszínére szállítják. A második és harmadik művelet az összegyűjtött szőlőfürtök ledarálása, és kisajtolása.
Az aszú színe a halványsárgától a sötétbarnáig terjedhet, mélysége pedig a puttonyszám növekedésével jellemzően nő.
A Royal Tokaji 2006-os 5 puttonyos vörös címkés aszúja. Ez egy házasított bor, mely a Royal Tokaji Borászat szőlőterületeiről szüretelt, gondosan kiválogatott szőlőkből készül; mércének pedig az első osztályú Nyulászó dűlőt tekintik.
Aszú készítése: Aszúszemek, aszúszemek puttonyban, erjesztés, bor érlelés
Máslás: Aszúszemek, aszúszemek puttonyokban, seprűbor, erjesztés, bor érlelés
Fordítás: Aszúszemek, aszúszemek puttonyban, aszútörköly, erjesztés, bor érlelés ...
Kiemelkedő évjáratok 6 puttonyosnak szánt aszújai néha olyan értékeket érnek el, amelyek...
Aszúszem
Az aszúkészítés kb. 500 éves, a szó alapja az aszott (kiszáradt) szó. Az aszúszemek ugyanis...
Mindkét érlelési eljárást (oxidatív és a reduktív) egyaránt alkalmazzák. Leghíresebb borfajták: a különböző puttonyszámú (6 puttonyig) Aszúk, az Aszú eszencia, és az édes és Száraz Szamorodnik. A világ egyik legrégebbi, még iható bora Tokaji.
Puttonyszámmal értéke nem fejezhető ki. 250 gr. természetes cukor és 50 gr. szárazanyag fölötti tulajdonsággal bír literenként. Illata lehet florális, de zöld dióra emlékeztető is. Az aszalt szilvára és mézre is hasonlíthat.
király nektarium Olaszrizling - Muscat Ottonel 2007 recas fekete recas rosé secco Royal Tokaji Borászat Royal Tokaji Bor Royal Tokaji Furmint 2006 royal savignon blanc Szeremley Muscat Ottonel szepsy szürkebarát 2008 takler Tokaji Aszú 5 puttonyos ...
században kialakult 160 icce, vagyis 136,6 liter űrtartalmú tölgyfahordó. Aszúborok készítésekor fontos eszköz volt régen. Az aszú annyi puttonyos volt, ahány puttony töppedt szőlőszem került egy gönci hordó alapborba.
A tokaji aszú eszencia ugyanúgy készül, mint az aszú, de mind beltartalmában, mind cukortartalmában többet nyújt, mint egy 6 puttonyos aszú.
Az aszúk között a legmagasabb minőségi borkategória. Minimum 6 puttonyos aszúnak felel meg beltartalmi értékei, de általában jóval magasabbak.
Aszútészta ...
A vállalat a legjobb minőségű borok előállítását és forgalmazását tűzte ki célul és ennek érdekében kizárólag 5, illetve 6 puttonyos aszúkat, valamint aszú esszenciát készít.
A szivarhoz jól illik a magas puttonyszámú tokaji aszú.
Garami Márta
Hobbikertész klub ...
Aszúeszencia: Az aszúk között a legmagasabb minőségi borkategória. Minimum 6 puttonyos aszúnak felel meg beltartalmi értékei, de általában jóval magasabbak.
Aszúeszencia A kiválogatott aszúszemekből, önsúlyától kicsorduló színlé. Egy puttony (28-30 l) 1-1,5 l eszencia csordul ki.
Neves szakemberek döntése alapján, az első két bor, mely a „Vinum Primatis” címet viselheti:
- Béres Tokaji 6 puttonyos Aszú, 2003, Lőcse dűlő
- Egri Cabernet Franc, 2000, Vincze Béla ...
A vörös borok közül egy 2000-es egri Cabernet franc (Vincze Borászat), a Tokaji aszúk közül pedig egy 1963-as 6 puttonyos aszú (Babits pincészet) kapta meg a legmagasabb elismerést.
A szivarhoz például jól illik egy magas puttonyszámú tokaji aszú. A hideg előételt magyar libamájjal lehet kezdeni és ajánlani a fogadásokon, ehhez csakis tokaji aszú illik.
Borfajták
Forrás: Metro borkatalógus 2002 ősz Bor neve Jellege Ajánlott fogyasztási hőmérséklet Milyen ételhez ajánlott
Aszú
3 puttonyos ...
A gyakran egyenként kiszedett aszúszemeket összegyűjtik, majd a nem aszúsodott szemekből készült mustba, vagy éppen már erjedő mustba meghatározott egységnyi mennyiségüket - ez a puttony - beáztatják, majd kipréselik és borrá erjesztik.
Jellemző, hogy csak fehérbort adó vidék. Tokaj édes, testes boraival olyan stílust képvisel, mely egyedülálló, s mely a borélmény legmagasabb fokát tudják nyújtani. A magas puttonyszámú borok eltarthatósága szinte korlátlan.
A rothadt szőlőből készült bor íze, gyakrabban azonban penészes eszközöktől, főleg penészes hordótól kap ilyen ízt a bor.
pinceszer
Borospincék sora.
puttony
Háton hordozható fa, fém vagy műanyag szőlőszállító edény.
 Lásd még: Tokaj, Tokaji, Aszú, Szőlő, Furmint
  
|
RSS
