Présmust

présmust:
A törköly sajtolásával nyert mustfrakció.
primőr bor:
Már november, december táján készre kezelt, forgalomba hozott újbor. Nagyon divatos Franciaországban, Kanadában stb.

meggyorsítja a présmust kinyerését;
a színmust tisztább lesz;
a színmustban kevesebb lesz az üledék.
Mindezek hatására az így sajtolt must könnyebben kezelhető és jobb bort ad.

Már a prés megtöltésekor is kapunk mustot, ez a színmust, a legértékesebb mustrész. A préselés során kapjuk a présmustot, majd a törköly szinte szárazra préselésével az utóprésmustot. Ez utóbbit borkészítésre nem célszerű felhasználni.

Fehérbor esetében a préselés után a színmustot egyből lefejtik és a tárolóedénybe vezetik át, majd a visszamaradt törkölyt még egyszer átpréselik kinyerve ezzel a présmustot. Ezt a későbbiekben házasítához és módosításhoz használják.

Végül a törkölyt fellazítva és széttépve mindannyiszor újra préseljük, mig csak must szorítható ki belőle. Az utoljára kifolyó must (présmust) rendszerint kevesebb cukrot és több savat tartalmaz, mint a szinmust, ...

See also: Préselés, Borkészítés, Vörösbor, Borászat, Vörösborok