Préselés
A préslelési folyamat változó, attól függően, hogy milyen szőlőből készítünk bort. A fehérszőlők esetében a préselés az erjedés megkezdése előtt zajlik, a rozé és a vörösborok esetében a héjon áztatás után.
Préselés után alacsony hőmérsékleten rövid ideig héjon áztatják. A Bardolino Chiaretto csillogóan világos, vörösszínű bor, már majdnem rózsaszín beütéssel. Könnyű, kerek íze gyümölcsös, lágy bukéval párosul.
Fogyasztás: 10-12°C ...
Préselésre már csak a héjon erjesztés után kerül sor, amikor a maradék nedvességet kinyerik a törkölyből. A 2003-as szürettől kezdve a vörösbor erjesztésekor legnagyobb részt Ganimede tartályokat alkalmazunk.
Séta folytatása: Rozébor készítés! ...
Préselés
A préselés a legegyszerűbb folyamat. Csupán arra kell ügyelnünk, hogy ne hirtelen nagy nyomással, hanem egyenletesen sajtoljuk ki a gyümölcs levét. Az így kapott gyümölcslevet 'TISZTA LÉNEK' nevezzük.
A préselés során fagyott szőlőből nyerjük ki a levelet, ezért meglehetősen kevés mustot kapunk, aminek aztán hosszú erjedési fázisa következik, mivel a magas cukortartalom és a hideg lassítja az erjedési folyamatokat.
A préselés során újabban pneumatikus sajtókat használnak és nagyon ügyelnek, hogy a magokat ne sértsék, mert azokból is nem kívánatos izanyagok kerülnének a mustba.
A préselésnél megkülönböztették az előmustot (protopon, vinum primarium) és másodját (deuterion, v. secundarium).
A mustot gipszezni szokták és hét sextarius mustra egy hemina gipszet vettek.
színbor: préselés nélküli úgynevezett színmustból készült bor.
szőlőfürt: a szőlő termése, mely áll a bogyókból és a kocsányból. Rendkívül változatos alakúak, méretűek és szerkezetűek.
szőlőmagolaj: sok féle célra használható mellékterméke a szőlőnek.
a mustot a préselés után rögtön a hordóba teszem. most az idén a szőlősgazda tanulmánya alapján először, a szüret után 3-4 héttel lefejtettem a murcit az első seprűről és most frászban vagyok, ugyan mi lett belőle.
A borseprő préselése tilos!
Borstabilizáció
Elsődleges célja, hogy a borban a fogyasztásig ne mehessen végba semmilyen káros fizikai, kémiai vagy biológiai elváltozás az esetleges környezeti hatások miatt.
Egész fürtös préselés, hidegen erjesztés, részben tartályban, részben használt francia tölgyben, majd 10 hónapos érlelés batonnage-zsal (finomseprő-felkeverés), 60%-ban tartályban és 40%-ban új, illetve másodtöltésű francia barrique-ban.
Sajtolás vagy préselés Az erjesztés után a cefre a sajtolóba kerül. A must legnagyobb része addigra már kiszabadult és színmustként nyomás nélkül elcsurog. A megmaradó cefrét kíméletesen pneumatikus sajtoló berendezéseken kipréselik.
színbor = Préselés nélküli úgynevezett színmustból készült bor.
színelés = Az ülepítéssel megtisztított must vagy bor lefejtése az üledékről.
színtelenítés = Aktív szénnel történő színtelenítő eljárás.
Tudták, ismerték a kapálás, a metszés, szűrés jelentőségét, az ábrázolások szerint igencsak profi módon kezelték a bort, s a szüret utáni préselést valószínűleg ők is, mint később Európában taposással végezhették.
A fehérbor: A fehérborszőlő (pl.: Hárslevelű, Leányka, Chardonnay) szüretelését a zúzás, a bogyózás és a préselés követ. A préselés után kezdik el erjeszteni a mustot, majd erjedés után megtörténik történik az első fejtés.
Fáraósírok falfestményei (szőlőtermesztés, borkészítés, préselés, szállítás). Égei-tenger, Görögország (Dionüszosz) i.e. 2000. Szőlő- és borünnepek. Római birodalom i.e. 800-600 (Bacchus).
"A fajta kellemes és finom ízharmóniája, az alcsony tőketerhelés, a fürtök egészben történő kíméletes préselése, és az alacsony erjedési hőmérséklet együttes hatása eredményezi a bor gyümölcsös karakterét. A bor hátcimkéje" ;
Mások a borról: ...
Préselés nincs, csak ami a súlyánál fogva kijön, a préslét eladjuk folyóborként. Viszonylag magas hőmérsékleten, 18-19 fokon kezdjük az erjesztést is, és 3-4 nap után el is engedem.
Előstör is ha a kékszőlőt rögtön a darálás, préselés után küldeném le a tárolóedénybe akkor akár fehérbort is készíthetnénk. A vörösbornak azt a szép bíborszínét adó színanyaga ugyanis a bogyó héjéban rejtezik, melyet ki kell először nyerni.
A préselést hagyományos présen végzem. A présre - térfogatánál fogva - egyben felfér egy-egy fajta cefréje. A törkölyt egyszer vagy legfeljebb kétszer nyomom ki.
A nektár kicsepegtetése után az aszúszemeket préseléssel aszútésztává alakítják. A létrejött masszára mustot vagy bort öntenek, fél-másfél napig állni hagyják, időnként felkeverik, majd kisajtolják.
jtik, kénytelen-kelletlen- amíg a szüretet és a be nem aszúsodott fürtök préselését be nem fejezik -néhány órás, esetleg néhány napos várakozásra van ítélve a sok mázsa töppedt bogyó. Ebben az id?ben az egymásra nehezed? aszúszemekb?l kiprésel?
A fenéken egy 2 cm-es lyuk van, amelyen préselés, nyomás nélkül csorog ki az aszúszemek színmustja az esencia.
A borkészítés folyamata a szüret után a préseléssel kezdődik. A prések kialakítása, a préselés során alkalmazott technika is fontos jellemzője egy-egy borvidéknek. A Móri Borvidék jellegzetes bálványpréseinek többsége a 18-19.
A következő állomás a borkészítés felé a bogyózás, majd a zúzás, préselés. A borminőség szempontjából fontos a sorrend, mert a kocsány mechanikai feldolgozása és cefrébe jutása minőségrontó tényező lehet.
Préselés után az aszúborok a tokaji pincékbe költöznek, ahol minimum három év érlelés vár rájuk, melyből legalább két évet kötelezően hordóban töltenek el, a többit pedig a tokaji palackban.
A leszüretelt szőlőfürtöket összezúzzák, hogy a préselés minél könnyebb legyen. Ez korábban taposással történt. Újabban szőlődarálót vagy zúzó-bogyózó gépet használnak. A szőlő levét, a mustot, préseléssel választják el a szőlő szilárd részeitől.
2002-es saját telepítésű szőlő, október eleji szüret 21 mustfokkal, 24 órás áztatás, majd préselést követően 2 és 3 éves 2 hl-es Dósa fahordóban részben fajélesztő használatával erjedt és érik. Visszafogott, de komoly illat.
Szürkebarát 2008 ...
A roséborokat szintén kék szőlőből préselik, de préselés előtt a lé csak rövid ideig marad együtt a színt adó héjjal és a gyümölcshússal, így a kevesebb színező- és cserzőanyag hatására világosabb lesz.
a rozéborokat kék szőlőből préselik, de a lé a préselés előtt csak rövid ideig marad kapcsolatban a bogyó héjával, így csak kevés színező- és cserzőanyag oldódik ki a héjból, de a zamatanyagok elegendők lesznek.
Ugyanakkor a szőlőlé előállítása során a préseléssel ezek a vegyületek nem nyerhetők ki, ezért a szőlőlével kapcsolatosan nem beszélhetünk jelentős hatásról. Nagyon lényeges kérdés még a felszívódás.
A kézzel 20 kg-os müanyag ládákba szedett szőlő közvetlenül feldolgozásra kerül, a pneumatikus préselés után a hőmérsékelt szabályozott acélerjesztökben, ahol fajtájának megfelelő hőmérsékleten és ideig erjed.
század végéig hazánkban a szőlő sajtolására, sutulására, préselésére kizárólag fából készült szerkezeteket használtak. A borsajtóknak három alaptípusa terjedt el: a bálványos prés vagy régős prés, a középorsós sajtó, és az állóorsós sajtó.
Ha a rozébort magas színanyag-tartalmú szőlőből készítik, már préseléskor elegendő színanyag kerül a mustba. Ha nem, akkor 1-2 napi héjon való áztatásra vagy erjesztésre van szükség.
Préselés közben a mustot fokoljuk meg, hogy tájékozódjunk leendő borunk várható alkoholtartalmáról. Minden cukorfokból - normális erjedés - 0,6 alkoholfok származik. A mustot csak mustsurítménnyel szabad javítani, cukorral a javítás tilos! ...
Az aszúbogyók saját súlya által, préselés nélkül kinyomott szirupszerű folyadékból nyert nagyon édes bor. Tokaj-Hegyalja legritkább és legdrágább specialitása.
QUE:
Information bei Tokaj Hétszôlô Rt., Tokaj, Ungarn ...
bor
A szőlő zúzása és préselése útján keletkező szőlőmust erjedése során nyert szeszes ital.
boranya
Az első fejtéskor visszamaradó borseprő népies neve.
15. Seprőtészta: a borseprő vagy a derítési alj préselése után visszamaradó szilárd anyag.
16. Sűrített must: a must víztartalmának meghatározott mértékű elpárologtatásával előállított termék.
Szüretkor a szőlőfürtókből kiválogatják az aszúsodott szemeket. Ezekból a szemekből préselés nélkül kiszivárgó mustból, minimális erjesztéssel készített különleges ital. Literenként minimálisan 450 garmm cukrot kell tartalmaznia.
A tokaji eszencia a Tokaj-hegyaljai borvidék zárt területén termett, a Botrytis cinerea hatására nemesen rothadt, tőkén aszúsodott és szüretkor külön szedett aszúszemekből, préselés nélkül kiszivárgó mustból minimális erjedés útján keletkező tokaji ...
Cellulóz, pamut, perlit, kovaföld, satöbbi keverékéből készült változatos alakú, és formájú préseléssel előállított szűrőanyag, általában lap formában hozzák forgalomba.
[vissza]
[oldal teteje] ...
Az elnevezés alapja, hogy e szőlőt préselés előtt búzaszalmán töppesztették, hogy mustja édesebb legyen. Lehet, hogy nyelvünkbe azok a vallon-francia szőlőművesek hozták, akik a középkorban a Hegyalján telepedtek meg.
Ezért a préselést követően ismét mustban áztatják ("fordítják") az aszútésztát. Furmint: igazi hungaricum. A fajta valószínűleg magyar eredetű, Tokajban a XVIII. század óta termesztik töretlen lelkesedéssel.
Maga az erjesztés 50 hl-es fakádakban és 60 hl-es acéltartályokban történt, s mintegy 30 napot töltött héjon a kierjedt újbor. A préselést 12 hónapos fahordós érlelés követte 225 literes hordókban.
Ugyanúgy készíthető, mint a csemege almabor, de kemény állaga miatt több munkaráfordítást igényel a tisztítása, darabolása és a préselése is, ezért kevesebben vállalkoznak rá.
Erre a műveletre sor kerülhetett kint a tőkéken, illetve később a szüret folyamán is. Mind Györgykovács Imre, mind Fekete Béla fontosnak tartotta ezt a fázist annak érdekében, hogy ne veszítsenek szőlőlevet, hiszen a száraz részek préselés közben ...
A leggyakrabban cabernet sauvignon, merlot vagy kékburgundi (pinot noir) szőlőből készül, minimum 9 térfogatszázalék alkoholtartalommal. A rosébor szintén kék szőlőből készül, de préselés előtt a lé csak rövid ideig marad együtt a színt adó héjjal ...
A soron következő munkafolyamat az aszútészta és a bor többszöri összekeveréséből, 24-36 órás áztatásából, majd préselésből áll. Ezt az erjesztés követi, amely az aszúkészítési technológia kritikus fázisa, irányítása máig nincs kidolgozva.
Lehetett vödör, kézi puttony, sajtár, szedőkosár satöbbi Amikor az edény megtelt, a szedő kiáltott a puttonyosnak, aki a hátára vette - a régen fa, ma már inkább alumínium - edényt, puttonyt, begyűjtötte a szőlőt, s vitte a présházhoz. Préselés ...
A préselés után nyert új aszúbor 6-700 éves, riolittufába vájt pincékben, 10-12 C-on, 220 literes tölgyfa hordókban évekig érlelődik, fejlődik. Legendás hírnévnek örvend a tokaji aszú eszencia, az aszúk aszúja, a borok világának igazi különlegessége.
Ezt követte a préselés, majd a nyert must ülepítése. A tisztított mustot a továbbiakban 12-18 fok között erjesztettük.
Fehérbor erjesztésére a hordókat egyszer használjuk, a továbbiakban vörösborok érlelése történik bennük.
A vörösborok érlelése szintén ebben a térben történik, ami a préselést követően 12-15 hónapot vesz igénybe.
 Lásd még: Szőlő, Szüret, Bor, Cukor, Borvidék
|
