Pincehőmérséklet

Ez leginkább pincehőmérsékletet (10-12 o C ) jelent. De még ennél is fontosabb, hogy hőingadozástól mentes, egyenletes hőfokú legyen a bortároló, mert a szélsőséges hőingadozással árthatunk borunknak a legtöbbet.

Ideális lenne a "pincehőmérséklet" (kb. 11-13 °C), de ez gyakran nem megoldható.

A bor érlelése nagyméretű hordóban, pincehőmérsékleten. Általában tölgyfából, esetleg akácból készült hordókban történik. A folyamat minőségét rengeteg tényező befolyásolja, de mindenek előtt a hordó minősége, mérete és az ászkolás ideje.

Azok a borok, amelyek maradványcukrot tartalmaznak, potenciálisan sokkal instabilnak tekinthetőek, ezért palackozásuk pincehőmérsékleten, steril körülmények között történik.

És azon már 2,5 méter földréteg leledzett, ami már ilyen körülmények között is a megszokott és szükséges pincehőmérsékletet és páratartelmat tudja biztosítani.
A borhoz vezető úton az a szép, hogy sok mindenért lehet benne lelkesedni.

Az értelést a stabilizáló kezelések, majd a palackozás követi, amelyet nem minden esetben követ azonnal a borok forgalomba hozatala, így a nagy értékű vörösborok esetében sem, ahol ezután még palackos érlelés következik, amit pincehőmérsékleten ...

Színe halvány aranysárga. Vibráló illat, petróleumos, vajas-fás jegyekkel. Üde, erős aromák, feszes szerkezet. Fiatalos, még érlelhető. Szerintem pincehőmérséklet alá nem hűtendő. A dekantálás sem kizárt! ...

Ezért egy nagyon különleges félédes bor készült belőle, 25g visszamaradt cukor van benne. Ritkán készíthető ilyen. Préselés nélkül, reduktív módon oxigéntől elzárva készült. Pincehőmérsékleten fogyasztható, kitűnő desszertbor.

Lásd még: Pince, Szőlő, Borvidék, Palack, Bor