PH

PH-érték
A borok savtartalmát a hidrogénion-koncentrációja mutatja, amit pH-val jelölünk.Ez mutatja a bor savanyúságát. Amennyiben nagy mennyiségű a hidrogénion a borban, savanyúbb az íze.

Savak egyrészt a bor élvezeti értékében játszanak nagy szerepet, másrészt az alacsony PH is szabályozza a borban lejátszódó kémiai és biológiai folyamatokat.
A szárazanyagtartalom ugyancsak fontos a bor harmóniájának kialakításában.

Lásd még: Bor, Szőlő, Borvidék, Zamat, Fehérborok