PH-érték

PH-érték
A borok savtartalmát a hidrogénion-koncentrációja mutatja, amit pH-val jelölünk.Ez mutatja a bor savanyúságát. Amennyiben nagy mennyiségű a hidrogénion a borban, savanyúbb az íze.

pH-érték
A bor savanyúságát mutatja.
A kémiai értelemben vett pH-érték: a hidrogénion-koncentráció negatív logaritmusa.
A bor pH értéke nagyban függ a bor savainak összetételétől, mennyiségétől.

A borok savfoka, ph-értéke
A savfokot a borok hidrogénion-koncentrációja határozza meg, amelyet ph-val jelölünk, vagyis a hidrogénion-koncentráció negatív logaritmusával.

A kémiai értelemben vett pH-érték: a hidrogénion- koncentráció negatív logaritmusa. A bor pH értéke nagyban függ a bor savainak összetételétől, mennyiségétől. Fehérborok pH- ja 2,9 - 3,9 között mozog, a vörösborok pH- ja 3,2 - 3,6 közé esik.

Savak egyrészt a bor élvezeti értékében játszanak nagy szerepet, másrészt az alacsony pH-érték is szabályozza a borban lejátszódó kémiai és biológiai folyamatokat. A szárazanyagtartalom ugyancsak fontos a bor harmóniájának kialakításában.

Savtartalom
Mustokban általában 5-10 g/l, borokban 4-9 g/l. Fő tömegét a borkősav és az almasav képzi, erősségét pH-értékben adják meg, ez borok esetében 3,2-3,6-ig terjed.
Sima bor
Harmonikus, lágy bor, melynek cserzőanyag tartalma kevés.

A NaCalit eisenarm stabilizálja a fehérjeanyagokat, adszorbeálja a csersavakat és más zavarosító anyagokat. Jól alkalmazható speciális, problémás esetek kezelésére, olyan esetekben, amikor magas a pH-érték ill. alacsony a savtartalom.

Lásd még: Bor, Fehérbor, Alkohol, Vörösbor, Szőlő