Pezsgőkészítés alapjai
A bejegyzés a Pezsgők világa sorozat része ...
A pezsgőkészítési hagyományos módja. A pezsgő palackban erjed, és a seprőjén érik.
[vissza]
[oldal teteje] ...
küvé:
pezsgőkészítésre házasított és egalizált bor. pezsgőkészítésre házasított és egalizált bor.
L
lágy bor:
Kevés savat tartalmazó bor. Kevés savat tartalmazó bor.
Pezsgőkészítés csak a parafadugó feltalálása után vált lehetővé. Erjedésben lévő bort töltöttek a palackba, és az erjedés befejeztéig termelődő szén-dioxid a palackban maradt. A seprőt úgy távolították el, hogy a szénsav nagy része megmaradt.
Pezsgőkészítésre házasított és egalizált bor.
lágy bor
Kevés savat tartalmazó bor.
A pezsgőkészítés biológiai folya-matainak lejátszódása után általában az ún. "likőrözés" adja meg a termék végső jellegét.
A pezsgőkészítés a Szigetiek számára nem varázslat, hanem a kemény munka és a szakértelem ötvözete, melynek során a magyar borok összetéveszthetetlen ízének, zamatának megőrzésével kivételesen finom pezsgők születnek.
A pezsgőkészítés során, miután leülepedett az üveg nyakához a seprő, a palackot fagyasztó folyadékba mártják, a bor a seprővel együtt a felső négy centiméteren azonnal megfagy.
A pezsgőkészítés a kezdetben nem volt veszélytelen feladat a palckban uralkodó 5-6 bar túlnyomás miatt. A véletlenszerű széndioxidképződés a palackok 20-80%-ának robbanását mokozta.
Küvé
Pezsgőkészítésre házasított és egalizált bor. Újabban a házasított borokat nevezzük küvének (cuvée).
Vélemények:
0 megjegyzés: ...
alapbor = Pezsgő, sherry, (pezsgőkészítés, vermut stb.) csemegebor készítésére felhasznált bor.
alfenék = Azt a rácsot nevezzük így, mellyel a vörösbor készítésnél a törkölykalapot a folyadék felszíne alatt tartják.
Azt gondolom, a jobb savú, hűvösebb 2008 még nagyobb lehetőségeket tartogatott a champagne-i színvonalú és módszerű pezsgőkészítéshez.
A pezsgőkészítést megtanulva megalapította első saját gyárát Reimsben. Törley 1882-ben Budafokra telepítette gyárát, célja a francia pezsgő hazai uralmának letörése volt.
A pezsgőkészítésben kétféle ízlésvilág dominál, a fajtára és az autolízisre épülő ízlésvilág. A boglári pezsgőket ezüstösen fehér, zöld-fehér szín, légiesen könnyű, szénsavdús, finom illat és zamat jellemzi.
A pezsgőkészítés számukra nem varázslat, hanem munka és szakértelem amely létrehozza a minőséget a legmagasabb színvonalon.
A 17. század óta készül pezsgő (gyöngyöző bor) a világon a Dom Pérignon szerzetes által kifejlesztett technológia alapján.
Az önemésztésnek nagy szerepe van a pezsgőkészítés folyamán, ugyanis hatással van az íz- és zamatanyagainak kialakulásában. Az élesztők saját testüket bontják le enzimeikkel. Ez egy természetes élettani működés.
alapbor: további felhasználásra (pezsgőkészítés, vermut stb.) kiválasztott bor.
aperitif: étkezés előtt, étvágygerjesztésre használt szeszes ital (száraz borok és pezsgők).
Idehaza és a világ számos országában számtalan díjjal ismerték el az itt folyó pezsgőkészítés magas színvonalát.
A pincészet borai:
Hungaria Extra Dry pezsgő ...
A cuvée kifejezés a borászat (legyen borászat a bor előállítója, és pezsgészet a pezsgőé) egészéből el kell, hogy tűnjön, mert ezután csakis az eredeti értelmében használható, vagyis így: pezsgőkészítéshez házasított és egalizált bor.
Már évszázadokkal azelőtt, hogy Dom Perignon bencés apátsági pincemester elkezdte a pezsgőkészítést Champagne-ban, készítettek szénsavas borokat Franciaország délebbi területein.
különösen szembetűnő németországi területének jelentős növekedése. Kb. 3 ezer ha-on terjesztik Svájc-ban, 2,6 ezer ha-on Észak- Olaszországban. Terjedése pezsgőkészítésre alkalmassága miatt felgyorsult.
A vörös borszőlő fajták közül, pedig a Cabernet franc és sauvignon, Kékfrankos, Merlot, Kékoportó, Pinot noir, Zweigelt és a Turán. A borvidéken jelentős mennyiségben termelnek pezsgőkészítéshez is alapanyagot, főleg Chardonnay-t.
 Lásd még: Pezsgő, Pezsgők, Szőlő, Bor, Borvidék
  
|
RSS
