Penészíz

Penészíz (dohosság)
A rothadt szőlőből készült bor jellegzetes íze.
Gyakran azonban penészes eszközöktől, főleg penészes hordótól kaphat ilyen ízt a bor.
[vissza] ...

Penészíz
A penészíz egy jellegzetes borhiba. A rothadó szőlőből előállított bornak lehet ilyen íze, de gyakrabban előfordul penészes hordó vagy rothadó dugó miatt.
A bor tisztasága megmarad, nem változik, de az ízére és szagára hatással van.

penészíz
A rothadt szőlőből készült bor íze, gyakrabban azonban penészes eszközöktől, főleg penészes hordótól kap ilyen ízt a bor.
pinceszer
Borospincék sora.

penészíz
DEF:
A bornak tompa, dohos, szélsôséges esetben égetô, csípôs ízhibája. Fôként penészes fahordókra vagy penészgombák (penicillium expansum) megszállta pinceeszközökre vezethetô vissza.

penészízű bor: penészes vagy dohos hordóban tárolt bor jellegzetes íze. Okozói a Penicillium és Aspergilus gomba nemzetség tagjai.

A melegebb bor savasabbnak, alkoholban gazdagabbnak tűnik. Ilyenkor az ecetesedés, dugó- és penészíz is könnyebben felfedezhető.

Ilyenkor az ecetesedés, dugó- és penészíz is könnyebben felfedezhető.
A túlhűtött borban az aromákat alig, vagy egyáltalán nem tudjuk érzékelni, mert az illatanyagok 5°C, a zamatanyagok 8°C alatt nem érvényesülnek.

Lásd még: Bor, Hordó, Szőlő, Jelleg, Illat