Pektin

pektin
a szénhidrátokkal rokon vegyület, amely a húsos gyümölcsök (alma, körte stb.) és a húsos gyökerek (répa, murok stb.) nedvében található. A tiszta P.

Pektin
A szőlő egyik poliszacharidja. A borban folyamatosan elbomlik. A pektin bomlásakor más anyagok keletkezése mellett metil-alkohol is keletkezik.
[vissza] ...

A tiszta szőlőpektin poligalakturonsavas láncmolekula, amely 75%-ban metanollal van észterezve, ami az erjedés során lehasad és a borba is átkerül.

Enzimkészítmények - pektinbontó enzimek
(pektinázok, poliszacharázok, hemicellulázok) - aroma feltárására
(glükozidázok) - szűrést elősegítő enzimek (glükanázok, pektinázok)
Must és cefre kezelésre.

Ő aztán biztosan kiszagolja a leghatalmasabb bordeauxi kehelyből még a fajélesztőt, a pektinbontó enzimet, a bentonitot, de bizonyára még a szőlész leányának a maradék Sabatini parfümjét is, ...

Ez több órát vesz igénybe, de pektinbontó enzimmekkel gyorsítható a folyamat, mivel ez az a kolloid rész, mely a leginkább zavarosítja és sűrűsíti a mustot.

Az amerikai szőlőfajták több pektint tartalmaznak, mint európai társaik, így a borukban a metilalkohol is nagyobb mennyiségben fordul elő.

A ráeső fényben a bornak kékes opalizáló fénye van, ami a fehértörés fő jellemzője. A borban még fehérje és pektin van jelen, nem palack-érett. Megelőzni úgy lehet, hogy átfejtéskor erősebben levegőztetjük.

Jellemzője: Ráeső fényben a bornak kékes opalizáló fénye van. Oka: A borban még fehérje és pektin van jelen, nem palackérett. Megelőzése: Átfejtéskor erőssebben levegőztessük.

Nagyon csekély mértékben metilalkoholt is találunk a borokban, ez a szőlőszem pektintartalmából (valójában a szőlőmagból) keletkezik. Az erjedés során háromértékű alkohol, vagyis glicerin is képződik a cukorból.

A hús minimum 70%-a víz, a maradék 30% viszont tartalmazza azokat az elemeket, amelyek a bor karakterét, ízét, érdekességét adják. Ezek lehetnek gyümölcscukrok, savak, a talajból nyert nyomelemek és pektin (zselésítő anyag).

A cefrét a vörösborerjesztő berendezések valamelyikébe fejtik, fajélesztővel beoltják és a szőlőfajtától, a technológiai céltól függően pektinbontó enzimet adnak hozzá.

Lásd még: Szőlő, Illat, Alkohol, Bor, Vörösbor