Ozmofil élesztők

Ozmofil élesztők
Az ozmofil élesztők szaporodni képes élesztők, melyek nagy cukortartalmú közegben is megélnek.
Ezek az élesztők 61-62 %-os ERP (az élelmiszerek egyensúlyi relatív páratartalom értéke) mellett képesek a legjobban szaporodni.

Ozmofil élesztők A nagy cukortartalmú közegben is élő, és szaporodni képes élesztők megnevezése.
Önocianin A vörösborszőlő- fajták vörös színanyagainak gyűjtőneve.
Oxidált bor Oxidációs folyamatokon átesett, túlzottan is oxidálódott bor.

Túlérett szőlőből készült borkülönlegességek érlelési módja (fahordó, darabban tartás), melynek következtében másodlagos illat- és zamatanyagok alakulnak ki (pl.
ozmofil élesztők = A nagy cukortartalmú közegben is élő, ...

Lásd még: Oxidáció, Cukor, Élesztők, Élesztő, Vörösbor