Oxidatív borkezelésnek hívjuk azt a borkezelési eljárást, ami oxidációs folyamatokat tartalmaz. Ez egy érlelési mód, mely a túlérett szőlőből készült borkülönlegességeknél használatos. Különleges illat- és zamatanyagok alakulnak ki általa.
Oxidatív borkezelés
Oxidációs folyamatokat is alkalmazó borkezelési eljárások.
[vissza] ...
Oxidatív bor: A levegő jelenlétében érlelt bor (például az aszú és a sherry). A levegő vagy a hordó fájának pórusain vagy a szándékosan nyitva hagyott dugónyíláson át hatol be.
oxidatív borkezelés: túlérett szőlőből készült borkülönlegességek érlelési módja (fahordó, darabban tartás), melynek következtében másodlagos illat- és zamatanyagok alakulnak ki (pl.
Befülledt, szénsavat tartalmazó bor.
oxidatív bor
Levegő jelenlétében érlelt bor, például az aszú. E bortípusban kevesebb eredeti gyümölcsösséget találunk, mint a reduktív borokban.
önológia
Borászat.
Az oxidatív borokat fahordóban tárolják, mert a fa szövetein keresztül a bor folyamatosan levegőhőz tud jutni, ami az oxidációt segíti elő. Leggyakrabban tölgyfából készült hordókat használnak.
Töppedésre alkalmas szőlőből oxidatív bort készíthetünk. A reduktív típusú borban az üdeség, a szőlőillat, a gyümölcsízek megőrzésére, a túlérő, extraktban gazdag, fajtajelleges boroknál az ászkolási zamat kialakítására kell törekedni.
Egy kimondottan nehéz, oxidatív borról van szó, lenyűgözően gyönyörű szalmasárga szín, lassú, olajos folyással a pohárban. Mitagadás, a megjelenés káprázatos. Hosszú ízérzet. A vajas íz, egyértelmű visszakacsintás a fás Chardonnay-kra.
Aszerint, hogy az oxidációs vagy redukciós hatásoknak mikor és milyen mértékben engednek teret a bor érésében, meg lehet különböztetni reduktív, mérsékelten reduktív, mérsékelten oxidatív és oxidatív borkezelést.
A legjobb nemzetközi sajtóval büszkélkedhető sommelierből lett borász a legújabb Hugh Johnson borkönyvben (Pocket Wine Book 2013) kiemelten ajánlja Csaba borait, szám szerint 10 félét. Két borát választottam ki az oxidatív borkészítés ...
 Lásd még: Szőlő, Bor, Kezelés, Borvidék, Illat
  
|
